Cette année, pour changer du jambon habituel, pourquoi ne pas explorer de nouvelles recettes de viande pour votre menu de Pâques? Le repas de Pâques, c’est fait pour se rassembler autour d’une belle table et créer des souvenirs qui durent longtemps. Nous vous proposons trois idées de recettes de viandes simples à préparer pour un menu de Pâques chaleureux et délicieux!

Filet de porc enrobé de bacon et sirop d’érable

Cette recette, c’est le genre de plat qui impressionne sans demander des heures en cuisine. Le bacon croustillant, les épices et le sirop d’érable forment une combinaison qui parle d’elle-même. C’est une belle façon de mettre le porc à l’honneur pour Pâques, et toute la famille va adorer!

Ingrédients (6 portions):

  • 1,4 kg de filet de porc l’épicier
  • 450 g de tranches de bacon artisanal l’épicier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cayenne
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Tapissez une plaque de papier parchemin.

Tranchez chaque filet en médaillons de 4 à 5 cm d’épaisseur (environ 6 à 8 médaillons au total). Salez et poivrez. Mélangez la cassonade, le paprika et le cayenne, puis frottez chaque médaillon avec ce mélange.

Coupez les tranches de bacon en deux si nécessaire, puis enroulez une tranche autour de chaque médaillon. Fixez avec un cure-dent au besoin. Déposez les médaillons sur la plaque en laissant un peu d’espace entre eux, puis badigeonnez-les de sirop d’érable.

Faites cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F). Badigeonnez les médaillons de sirop d’érable et passez-les ensuite sous le gril (broil) 1 à 3 minutes pour bien faire croustiller le bacon. Servez immédiatement.

4 médaillons de porc enrobés de bacon sont posés dans une assiette pour illustrer une recette de viande pour un menu de Pâques sans jambon

Poulet rôti au citron avec petites pommes de terre rôties

Un beau poulet entier rôti au four, c’est toujours une valeur sûre pour un repas de fête. Le citron et l’ail parfument délicatement la viande pendant la cuisson, et les petites pommes de terre rôtissent dans les jus du poulet: difficile de faire mieux comme accompagnement!

Ingrédients (4 à 6 portions):

  • 1 poulet entier nourri au grain l’épicier (environ 1,8 kg)
  • 8 gousses d’ail, écrasées
  • 3 oignons moyens, coupés en deux
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 680 g de petites pommes de terre fingerling
  • 60 ml (¼ tasse) d’herbes fraîches hachées (romarin, thym, persil ou sauge)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préchauffez le four à 425°F (220 °C).

Retirez les abats de la cavité du poulet et épongez bien la surface et l’intérieur. Disposez les demi-oignons au centre d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm. Déposez le poulet par-dessus. Pressez les citrons sur le poulet, puis glissez les moitiés de citrons et l’ail dans la cavité. Ficelez les cuisses. Salez et poivrez généreusement.

Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, la moitié des herbes, du sel et du poivre. Disposez-les autour du poulet dans le plat.

Faites rôtir environ 1 heure, jusqu’à ce que la poitrine atteigne 70 °C et les cuisses, 75 °C à cœur. Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Mélangez les pommes de terre avec le reste des herbes fraîches et servez aussitôt.

Carré d’agneau en croûte de pistaches et herbes

L’agneau est une viande classique de Pâques dans bien des familles. Une croûte de pistaches et d’herbes fraîches donne au carré d’agneau une belle allure et beaucoup de caractère, et c’est une technique étonnamment simple à réaliser. Cette recette est parfaite pour 2 personnes, et se double facilement si vous recevez plus de monde.

Ingrédients (2 portions):

  • 1 carré d’agneau l‘épicier (environ 600 g)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 80 à 100 g de pistaches non salées, décortiquées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
  • Sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).

Dans un poêlon chaud avec un peu d’huile, faites dorer le carré d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté. Laissez-le tiédir quelques minutes sur une planche à découper.

Pendant ce temps, hachez finement les pistaches au couteau ou écrasez-les dans un sac de plastique avec un marteau à viande (vous pouvez aussi pulser les pistaches dans le robot culinaire). Mélangez les pistaches avec les herbes hachées. Dans un petit bol, mélangez la moutarde et le miel, puis badigeonnez la viande de ce mélange. Enrobez ensuite le carré d’agneau du mélange de pistaches en pressant bien pour que la croûte adhère bien à la surface.

Déposez dans un plat de cuisson et faites cuire au four de 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée (55–58 °C à cœur). Si vous préférez l’agneau cuit à point, cuisez-le de 20 à 25 minutes (60–65 °C) ou 25 à 30 minutes (70 °C) pour bien cuit.

Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher entre les côtes et de servir.

3 côtelettes de porc avec une croûte à la pistache et aux herbes sont dressée dans une assiette avec des légumes et une sauce pour illustrer une recette de viande pour un menu de Pâques sans jambon

Vous voilà avec trois bonnes idées pour composer un menu de Pâques original et savoureux, sans jambon! Que vous choisissiez l’agneau, le poulet ou le porc, ces recettes sont accessibles, bien appréciées et faciles à adapter selon le nombre de convives. Bonnes fêtes et bon appétit à tous!

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Sources:
https://www.seriouseats.com/lemon-roast-chicken-with-herb-potatoes-recipe
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/bacon-wrapped-maple-pork-loin-233983