Cuisiner le porc du Québec au BBQ avec des recettes simples, c’est l’une des meilleures façons de profiter de la belle saison. Notre porc du Québec est une viande de qualité reconnue pour sa tendreté et son goût et qui demande peu d’efforts pour rehausser sa saveur naturelle riche et généreuse. Que vous cuisiniez pour la famille un soir de semaine ou que vous receviez des amis le week-end, ces 4 idées sauront plaire à tout le monde!

Brochettes de porc aigres-douces

Ces brochettes colorées avec leurs poivrons rouges et oignons rouges sont aussi belles que bonnes. La marinade aigre-douce donne une belle laque brillante à la cuisson. Un classique qui fait toujours l’unanimité!

Ingrédients (4 portions):

  • 900 g (2 lb) de cubes de porc l’épicier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 180 ml (¾ tasse) de sucre
  • 90 ml (6 c. à soupe) de ketchup
  • 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre
  • 2 ml (½ c. à thé) d’ail granulé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 oignon rouge, coupé en gros cubes
  • 2 poivrons rouges, coupés en gros cubes

Commencez par la marinade: combinez les vinaigres, la sauce soya, le sucre et le ketchup dans un bol. Ajoutez le porc, couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures au réfrigérateur. Conservez la marinade pour badigeonner en cours de cuisson. Enfilez ensuite les cubes de porc sur des brochettes en alternant avec des morceaux d’oignon et de poivron.

Préchauffez votre BBQ à 400 °F (200 °C). Huilez bien la grille et faites cuire les brochettes sur le BBQ, couvercle fermé, environ 3 minutes de chaque côté. Badigeonnez avec la marinade réservée à chaque retournement. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre: la température interne doit atteindre 63 °C (145 °F). Laissez reposer les brochettes quelques minutes avant de les servir.

Deux brochettes du cubes de porc du Québec entrelacés de morceaux d'oignons rouge et de poivrons de couleurs, grillées au BBQ

Côtelettes de porc avec sauce BBQ maison

Les côtelettes de porc du Québec sont offertes en plusieurs formats — parfait pour un repas en famille sans tracas. Leur texture généreuse se prête très bien à une marinade maison qui caramélise délicieusement sur le gril.

Ingrédients (4 portions):

  • 4 côtelettes de porc l’épicier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
  • 60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail granulé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 ml (½ c. à thé) de poivre noir

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol jusqu’à consistance homogène. Placez les côtelettes et la marinade dans un sac refermable. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, ou jusqu’à 24 h au frigo.

Préchauffez le BBQ à 400-450 °F (200-230 °C) et huilez bien la grille. Déposez les côtelettes sur le gril et jetez la marinade restante. Faites cuire 6-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).

Filet de porc au BBQ avec rub au paprika fumé

Le filet de porc est une coupe maigre, facile à cuire et très polyvalente. Un simple mélange d’épices suffit à lui donner beaucoup de caractère. Idéal pour un souper rapide en semaine.

Ingrédients (2-3 portions):

  • 1 filet de porc l’épicier (450 g environ)
  • 60 ml (¼ tasse) de cassonade bien tassée
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 2 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2.5 ml (½ c. à thé) d’ail granulé

Commencez par retirer la membrane argentée du filet avec un couteau bien affûté. Mélangez ensuite les épices et la cassonade, puis frottez bien le mélange sur toute la surface du filet. Laissez reposer au moins une heure, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures.

Préchauffez un côté du BBQ à 450 °F (230 °C) et laissez l’autre côté éteint. Déposez le filet côté chaleur directe. Cuisez 5 à 7 minutes de chaque côté, en le retournant une seule fois. Si l’extérieur colore trop vite, déplacez le filet côté chaleur indirecte jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).

Retirez du feu, couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Une filet de porc du Québec grillé sur le BBQ

Burgers de porc et crevettes

Voici une recette qui sort de l’ordinaire! Ces burgers s’inspirent des boulettes shu mai de la cuisine asiatique — le mariage du porc et des crevettes donne une texture surprenante et un goût bien relevé. Parfaits pour épater vos invités sans trop d’effort.

Ingrédients (8 burgers):

  • 225 g (½ lb) de crevettes décortiquées l’épicier
  • 2 gousses d’ail
  • 680 g (1½ lb) de porc haché l’épicier
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 60 ml (¼ tasse) d’oignons verts hachés + pour garnir
  • 60 ml (¼ tasse) de coriandre hachée + pour garnir
  • 5 ml (1 c. à thé) de Sriracha
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, émincé
  • Sel et poivre au goût
  • 8 pains à burger
  • Chou râpé et poivrons marinés pour garnir (optionnel)

Au robot culinaire, hachez grossièrement les crevettes et l’ail. Transférez dans un grand bol avec le porc haché et incorporez la sauce soya, les oignons verts, la coriandre, le piment et le gingembre. Salez, poivrez et formez 8 galettes.

Préchauffez le BBQ à feu moyen vif. Faites cuire les galettes environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 8 à 10 minutes au total). Garnissez d’oignons verts, de coriandre, de chou râpé et de poivrons marinés.

Des boulettes de porc du Québec et de crevettes sont sur la grille d'un BBQ

Ces recettes de porc du Québec au BBQ montrent à quel point cette viande est polyvalente. Des côtelettes marinées aux burgers originaux, en passant par les brochettes colorées et le filet tout simple, il y en a pour tous les goûts.

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Bonne saison des grillades!

Sources:
https://cooking.nytimes.com/recipes/1013162-shu-mai-style-burgers
https://dashofsanity.com/sweet-sour-pork/
https://therecipecritic.com/bbq-pork-chops/#wprm-recipe-container-210727
https://www.thekitchn.com/how-to-grill-the-juiciest-pork-tenderloin-in-under-30-minutes-244719#post-recipe-9469