Recettes pour un petit déjeuner parfumé au sirop d’érable

Le temps des sucres est enfin arrivé, et quoi de mieux pour en profiter que de préparer de bonnes recettes de déjeuner à l’érable qui feront le bonheur de toute la famille? Que vous organisiez un brunch entre amis ou un repas du matin plus intime, ces idées sucrées et salées mettent le sirop d’érable à l’honneur de façon simple et savoureuse.

Galettes de saucisses déjeuner à l’érable

Ces galettes de porc maison assaisonnées à l’érable, à la sauge et aux épices s’apprêtent en quelques minutes et peuvent être préparées à l’avance, puis réfrigérées ou congelées. C’est une recette parfaite à cuisiner en attendant votre prochaine livraison de délicieuses saucisses à déjeuner l’épicier! Si vous voulez les utiliser dans un sandwich-déjeuner, faites 5 boulettes au lieu de 8 pour des portions plus généreuses.

Ingrédients (8 galettes):

450 g (1 lb) de porc haché l’épicier
5 ml (1 c. à thé) de sauge séchée
5 ml (1 c. à thé) de sel fin
2 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de coriandre moulue
1 ml (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
37 ml (2 c. à soupe + ½ c. à thé) de sirop d’érable
Huile d’olive

Dans un grand bol, émiettez finement la sauge, puis ajoutez le sel, le poivre, la muscade, la coriandre et le poivre de Cayenne. Mélangez bien. Ajoutez le porc haché et le sirop d’érable au mélange d’épices. Travaillez avec les mains pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la viande soit légèrement collante.

Goûtez en faisant cuire une petite galette test dans un peu d’huile; ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Façonnez le reste du mélange en 8 galettes d’environ 6 cm (2½ po). Déposez-les sur une plaque tapissée de papier parchemin, couvrez et réfrigérez 30 minutes (ou jusqu’au lendemain).

Chauffez une poêle en fonte à feu moyen avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Faites cuire les galettes 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Des galettes de chair à saucisses déjeuner posés sur du papier parchemin cuisinés à partir d'une recette de petit déjeuner au sirop d'érable.

Crêpes protéinées au yogourt grec et à l’érable

Ces crêpes épaisses et moelleuses sont parfaites pour un déjeuner qui tient au ventre toute la matinée, car elles contiennent 12 g de protéines chacune. On peut utiliser de la farine d’avoine maison (il suffit de passer des flocons d’avoine au robot culinaire) pour une version encore plus nutritive. On les arrose bien sûr d’un généreux filet de sirop d’érable!

Ingrédients (5 crêpes)

2 gros œufs
170 g de yogourt grec à haute teneur en protéines
60 ml (¼ tasse) de lait
90 g de farine tout usage ou de farine d’avoine (flocons d’avoine passés au robot)
1 g (¼ c. à thé) de cannelle moulue
2 c. à soupe de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
Sirop d’érable pour servir

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Chauffez une poêle à feu moyen et vaporisez-la d’huile. Versez une portion de pâte et faites cuire chaque côté 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient dorées. Répétez avec le reste de la pâte. Servez avec la compote de mangue, ou plus simplement nappées de sirop d’érable.

Confiture de mangue à l’érable

Cette confiture-compote maison marie le fruité de la mangue et la douceur du sirop d’érable pour un résultat velouté et subtilement caramélisé. Vous pouvez transformer sa texture pour un résultat plus « confituré » en ajoutant des graines de chia en fin de cuisson.

Ingrédients:

1,4 L (6 tasses) de mangues en cubes congelées l’épicier, décongelées
180 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de sirop d’érable ambré ou foncé
Jus d’un citron + 15 ml (1 c. à soupe) supplémentaire
1 petite pincée de sel
15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia (facultatif)

Décongelez les mangues au frigo, dans une passoire posée dans un bol, environ 12h. Égouttez-les, en conservant environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) du jus.

Versez les mangues et le jus réservé dans une casserole. Ajoutez le sirop d’érable et le jus d’un citron. Portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter 30 à 45 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement les morceaux à la fourchette au fur et à mesure: on cherche une texture épaisse, brillante et qui tient bien sur une cuillère.

À cette étape, vous pouvez simplement ajouter 15 ml de jus de citron et la pincée de sel et laissez refroidir la compote-confiture avant de la ranger au frigo.

Si vous souhaitez une texture plus ferme:

Retirez du feu et incorporez les graines de chia et la pincée de sel. Mélangez bien et remettez à feu doux 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez 15 ml de jus de citron et laissez reposer 10 à 15 minutes. Les graines de chia vont épaissir naturellement la préparation.
Laissez refroidir la compote-confiture avant de la ranger au frigo.

Un ramequin de confiture de mangue entouré de cubes de mangue, cuisinée à partir d'une recette de petit déjeuner au sirop d'érable.

Popovers au bacon et à l’érable

Ces petits pains gonflés à la texture légère et aérienne font un accompagnement parfait pour élever le petit déjeuner et surprendre la tablée. Ils sont simples à cuisiner avec des ingrédients que vous avez sous la main. Le secret de leur texture si moelleuse? On verse un corps gras bien chaud au fond des moules avant d’y ajouter la pâte, ce qui la fait gonfler et lui donne ce côté croustillant à l’extérieur et creux à l’intérieur. Ici, le bacon et le sirop d’érable ajoutent une touche sucrée-salée vraiment irrésistible.

Ingrédients (12 popovers):

250 ml (1 tasse) de bacon artisanal l’épicier, finement haché
60 ml (¼ tasse) de beurre non salé fondu, divisé en deux
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
2.5 ml (½ c. à thé) de sel
180 ml (¾ tasse) de lait, à température ambiante
60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable , plus un peu pour badigeonner
4 gros œufs, à température ambiante

Préchauffez le four à 425 °F (220 °C), une grille placée dans le tiers inférieur. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen vif, faites cuire le bacon haché en remuant jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit 5 à 7 minutes. Retirez-le et égouttez-le sur du papier essuie-tout. Laissez le gras de bacon refroidir quelques minutes dans la poêle avant de le verser dans un bol.

Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu au gras de bacon et mélangez. Versez 5 ml (1 c. à thé) de ce mélange dans chacun des 12 moules à popovers ou à gros muffins. Mettez le moule au four pour le chauffer.

Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Dans un grand bol, fouettez le lait, le sirop d’érable, les œufs et le reste du beurre fondu. Incorporez graduellement le mélange de farine jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse, puis ajoutez le bacon cuit. Transférez la pâte dans un pichet à bec verseur.

Sortez le moule chaud du four. Remplissez chaque moule aux deux tiers. Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les popovers soient bien gonflés et dorés. Badigeonnez les dessus d’un peu de sirop d’érable, démoulez et servez immédiatement.