Idées de recettes à base de restes de poulet

1. Soupe & bouillon

La carcasse de votre poulet pourra d’abord servir à la préparation d’un bon bouillon maison, qui sera enrichi de la gélatine et des minéraux contenus dans les os. Le bouillon se congèle facilement, afin de servir à la préparation des potages et mijotés. Si vous préférez concocter une soupe bien crémeuse, optez pour une recette à base de lait de coco, à laquelle vous ajouterez des morceaux de poulet en dés. Inspirez-vous des saveurs asiatiques, en la parfumant de cari, de sauce soya et de coriandre fraiche.

2. Couscous à la marocaine

Le couscous est idéal pour profiter des restes, car il se prépare rapidement lorsque le poulet est déjà cuit ! C’est également l’occasion parfaite pour oser les saveurs marocaines, en utilisant des épices moulues tels que le cumin, le gingembre et le curcuma. Si vous y ajoutez des raisins secs, la cannelle assaisonnera parfaitement votre plat.

3. Lasagne au poulet

La lasagne ne se cuisine pas seulement avec de la sauce tomate ! Au contraire, une sauce blanche de type Béchamel vous permettra d’exploiter vos restants de poulet. Ajoutez-y du brocoli, des bébés épinards, des champignons… et beaucoup de fromage, bien entendu. Vous pouvez également varier les légumes, selon le contenu de votre frigo. Cette version plaira à toute la famille !

4. Sandwichs pour les lunchs

Qui a dit que les sandwichs devaient être monotones ? Usez de créativité avec vos restes de poulet, afin de créer des combinaisons de saveurs étonnantes qui rendront les lunchs plus savoureux. Des exemples :

– Salade de poulet à base de fromage bleu et yogourt grec.
– Version sucrée-salée : avec une tranche d’ananas et de la mayonnaise au miel.
– Sandwich à la californienne, avec avocat, luzerne et tomate.
– Sandwich à l’indienne servi entre deux pains naans, tartinés de mayonnaise au cari.
– Salade de poulet Waldorf, avec morceaux de pomme et de céleri, ainsi que des noix de Grenoble.

5. Tacos à la mexicaine

Les soupers tacos font toujours l’unanimité ! Disposez les ingrédients sur la table, afin que chaque membre de la famille puisse garnir sa tortilla selon ses goûts. Pour rehausser le goût de vos restes de poulet, préparez un assaisonnement à la mexicaine, en mélangeant les ingrédients suivants :
– Poudre de chili
– Poudre d’ail
– Paprika
– Cumin
– Poudre d’oignon
– Origan
– Sel & poivre

N’oubliez pas la salsa ni le guacamole !

6. Mets traditionnels

Les recettes « de grand-mère » peuvent également se préparer avec des restes. Vol-au-vent ou pâté au poulet, ces saveurs vous rappelleront assurément des souvenirs d’enfance. Prévoyez toutefois ces recettes à l’avance, lors de la cuisson du poulet entier. Cela vous assurera d’avoir tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner ces mets alléchants.

7. Poke bowl

Nancy Bordeleau, du blogue Cinq Fourchettes, explique que « le Poke Bowl est un plat qui origine d’Hawaï -le rêve- et qui consiste à mettre ensemble quelques ingrédients frais et santé qui ressemblent étrangement aux ingrédients utilisés dans la confection des sushis! 1 » Toutefois, rien de vous oblige à vous limiter à la recette traditionnelle, qui contient habituellement du poisson frais. Vos restes de poulet cuit conviendront parfaitement. Servez-les dans un grand bol, avec du riz, de la sauce soya, des graines de sésame et des légumes crus, tranchés finement. Cette recette colorée est plutôt pratique, puisqu’elle peut également servir de lunch.

Lorsque vous cuisinez des restes, le Gouvernement du Canada rappelle de prendre les précautions suivantes, afin d’éviter la contamination des aliments :
– « Mangez les restes dans les deux ou trois jours suivants, ou congelez-les pour les manger plus tard.
– Inscrivez la date sur les contenants pour identifier les restes d’aliments et vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps.
– Faites décongeler les restes d’aliments dans le réfrigérateur ou dans le micro-ondes. Assurez-vous que les aliments sont bien scellés.
– Utilisez ou consommez les restes immédiatement après leur décongélation. Ne recongelez les aliments que vous avez fait décongeler au micro-ondes.
– Réchauffez les restes d’aliments jusqu’à ce que la température interne atteigne 74ºC (165ºF). Utilisez un thermomètre à cuisson numérique afin de vérifier la température des aliments.
– Jetez les restes réchauffés qui n’ont pas été consommés.
– Jetez tout aliment cuit resté à la température ambiante pendant plus de deux heures.2 »

Les possibilités n’ont d’égal que votre imagination, lorsque vient le temps de cuisiner des restes de poulet. Variez les sauces et les accompagnements, afin de décliner cet ingrédient vedette en plusieurs versions savoureuses.

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Références :
1Nancy Bordeleau, « Comment faire un poke bowl santé et pas cher » (Cinq Fourchettes)
cinqfourchettes.com/2016/09/comment-faire-un-poke-bowl-sante-et-pas.html
2« Conseils sur la salubrité des restes d’aliments » (Gouvernement du Canada)
www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/conseils-salubrite-restes-alimentaires.html
« Assaisonnements à tacos maison » (All Recipes)
qc.allrecipes.ca/recette/10060/assaisonnements—tacos-maison.aspx
« Comment conserver et manger les restes de nourriture en toute sécurité » (Le Huffington Post Québec)
quebec.huffingtonpost.ca/2014/04/16/conservation-restes-aliments_n_5154377.html
« 7 terrific dishes to make with leftover chicken » (Food & Wine)
www.foodandwine.com/blogs/7-terrific-dishes-make-leftover-chicken
Henry Dimbleby, « Creative ways to cook with leftovers » (The Guardian)
www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/feb/21/how-to-cook-with-leftovers-henry-dimbleby
Marouchka Franjulien, « 10 recettes de « poke bowl » à essayer » (Elle Québec)
www.ellequebec.com/style-de-vie/restos-et-cuisine/article/10-recettes-de-poke-bowl-a-essayer
Catherine Lavallée-Valois, « 6 idées de recettes pour te faire un bon POKE BOWL à la maison » (Nightlife)
www.nightlife.ca/2017/01/23/6-idees-de-recettes-pour-te-faire-un-bon-poke-bowl-la-maison