Avez-vous déjà eu de la difficulté à réussir vos cuissons de poissons et fruits de mer au BBQ ? Vos poissons restent collés ou se défont en morceaux sur le gril ? Avec la bonne méthode, on peut griller au BBQ toutes sortes de poissons, en filets ou entiers, ainsi que les fruits de mer succulents. Il n’y a pas que des darnes de thon et filets de saumon que l’on peut griller sur le BBQ ! L’épicier vous propose son guide de cuisson pour griller les produits de la mer lors de vos prochains BBQ.

Comment faire griller un poisson entier au BBQ

Vous avez été chanceux à la pêche et vous voulez mettre en valeur votre prise en la grillant en entier ? Assurez-vous du succès de votre recette en suivant ces conseils :

• Préparez le poisson : videz-le et rincez-le à grande eau (si ce n’est pas déjà fait).
• Taillez 2-3 incisions en diagonale sur les flancs du poisson jusqu’à l’arrête centrale, ce qui permettra à la marinade de pénétrer en profondeur et réduira le temps de cuisson.
• Vous pouvez assaisonner simplement votre poisson ou le faire mariner au moins une heure.
• Vous pouvez farcir l’intérieur du poisson avec des aromates qui lui donnera beaucoup de goût et le gardera bien humide tout au long de la cuisson.

Matériel fortement recommandé:

• Un panier à poisson qui empêche le poisson de coller à la grille et de se défaire en morceaux. Huilez le panier et faites-le préchauffer 5 minutes avant d’y mettre votre poisson ;
• Une feuille de cuisson à BBQ.

Préchauffez votre BBQ à température moyenne élevée (375-425°F)

• La méthode de cuisson en chaleur directe est idéale pour les petits poissons. Badigeonnez le poisson avec de l’huile d’olive ou du beurre et faites-le griller jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et la chair cuite. Utilisez une longue spatule pour retourner le poisson plutôt qu’une pince.
• La méthode de cuisson en chaleur indirecte est idéale pour les plus gros poissons entiers comme le saumon. Déposez votre poisson à une bonne distance de la source de chaleur, fermez le couvercle et laissez-le cuire 25 à 60 minutes, selon sa taille.

Pour savoir si le poisson est cuit, pressez doucement: la chair se détachera en morceaux tout en restant ferme.

Comment griller les filets de poisson au BBQ

La cuisson d’un filet de poisson au BBQ est plus délicate que celle des poissons entiers et des fruits de mer. La finesse de la chair du filet le rend plus fragile, cependant, la rapidité de cuisson et l’absence d’arêtes sont avantageuses.

Pour un filet de poisson sans peau, utilisez un panier à poisson ou une surface de cuisson antiadhésive, comme les feuilles de cuisson à BBQ. Vous pouvez aussi poser les filets sur un tapis de rondelles de citron, de lime ou d’orange en tranches pour créer une couche de protection qui infusera beaucoup de goût au poisson. Préchauffez le panier huilé au moins 5 minutes pour empêcher le filet d’y coller. Badigeonnez votre filet d’huile d’olive ou de beurre et faites-le cuire de 3 à 6 minutes de chaque côté.

Pour un filet de poisson avec peau, vous pouvez le faire cuire directement sur la grille bien huilée, le couvercle du BBQ fermé. Si la peau est bien croustillante et dorée avant la fin de la cuisson, déposez votre filet sur un papier d’aluminium pour éviter qu’il brûle.

La cuisson en papillote

Dans les pays plus au sud, il est très commun de faire la cuisson des poissons enveloppés dans des feuilles de bananier. Dans notre coin du monde, ou peut le remplacer par des pochettes pour cuisson au BBQ, du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé (en s’assurant de ne pas dépasser la chaleur maximale de cuisson indiquée sur le contenant: de 175C à 250C, selon la marque).

Badigeonnez votre poisson d’huile ou de beurre, ajoutez des aromates et placez-le près de la source de chaleur. Tournez le poisson à mi-cuisson.

La cuisson sur planche de bois

Cette méthode infuse un léger goût de bois fumé aux poissons. Le saumon est particulièrement délicieux lorsque cuit sur une planche de cèdre.

• Il est important de ne pas utiliser du bois traité pour la cuisson au BBQ pour éviter une contamination chimique de vos aliments.
• Pour utiliser une planche de cèdre, vous devez la submerger dans l’eau et la laisser tremper au moins 4 heures.
• Huilez la planche d’un seul côté et déposez-la au centre de la grille de votre BBQ, préchauffé à feu moyen (300-350).
• Déposez votre filet sur la planche et refermez le couvercle du BBQ.
• Vérifiez périodiquement la cuisson, tout en vous assurant que la planche ne prenne pas feu. En cas de besoin, vaporisez la planche avec de l’eau pour éteindre les flammes.

Ce tableau est adapté de ” La bible du Barbecue” de Steven Raichlen, p.346

Comment cuire les fruits de mer au BBQ

La plupart des fruits de mer se cuisent directement sur la grille du BBQ, notamment le homard, les huîtres et les grosses palourdes. Cependant, un panier perforé, une plancha ou un wok peuvent être utilisés pour certaines préparations. Les moules et petites palourdes produisent un liquide délicieux que vous voudrez conserver pour créer une sauce, par exemple.

Vous pouvez utiliser des brochettes pour les plus petits fruits de mer comme des crevettes, pétoncles, calmars et autres : ils seront plus faciles et rapides à retourner lors de leur cuisson plutôt courte.

Ce tableau est adapté de ” La bible du Barbecue” de Steven Raichlen, p.402

Osez sortir des sentiers battus et mangez de bons poissons et fruits de mer au BBQ cet été. Par les grandes chaleurs, ils offrent un goût raffiné et une fraîcheur bienvenue pour manger léger.

Référez-vous à cet article de l’épicier afin d’en apprendre plus sur les bienfaits des poissons pour la santé.

Pour plus d’astuces, techniques et recettes, consultez le dossier BBQ de l’épicier.

Sources:
https://www.lepoissonnier.ca/la-cuisson-au-bbq/
https://smokengrill.be/blogs/blog/barbecue-de-la-mer-poisson-grille
https://bbqquebec.com/blogs/recettes/homard-badigeonner-beurre-ail-citron-queues-demi-homards-homard-entier