Le filet de porc, avec sa chair tendre et savoureuse, mérite une place de choix dans notre répertoire de recettes. Très polyvalent, le filet de porc offre un monde de possibilités pour des repas simples de tous les jours ou pour épater vos invités grâce à des recettes plus impressionnantes. Que vous soyez un cuisinier débutant ou plus expérimenté, nos astuces vous guideront à travers des méthodes simples et efficaces pour apprêter, assaisonner et cuire le filet de porc à la perfection.
Le filet de porc est un morceau de viande apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Cette partie est un muscle long et mince qui court le long de la colonne vertébrale : il est considéré comme l’équivalent du filet de bœuf chez le porc. Cette une viande maigre est une excellente source de protéines et contient divers nutriments essentiels, y compris des vitamines B, du zinc et du fer.
Il est crucial de ne pas trop cuire le filet de porc pour conserver sa tendreté. La température interne idéale d’un filet de porc entier est d’environ 63 °C (145 °F), et sa cuisson doit être suivie d’un temps de repos de 5 minutes avant de le trancher et de le servir.
Chez l’épicier, nous vous offrons des filets de porc de haute qualité provenant de producteurs du Québec.
Techniques et astuces de cuisson du filet de porc
Plusieurs techniques peuvent être employées pour apprêter et cuire le filet de porc, chacune apportant une texture et une saveur uniques. Voici quelques méthodes populaires:
Rôtir
Assaisonnez le filet avec des herbes, du sel et du poivre. Vous pouvez également le faire mariner ou l’enrober d’une pâte d’herbes et d’épices (rub en anglais).
- Faites cuire le filet dans un four préchauffé à une température modérée (environ 180-200 °C ou 350-400 °F) jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
- Laissez-le reposer pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent.
Filet de porc au bacon et à l’érable
- Préchauffez votre four à 390 °F (200 °C).
- Disposez 8 tranches de bacon côte à côte sur une planche à découper.
- Assaisonnez ensuite le filet de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle chauffée à feu vif avec de l’huile d’olive, faites dorer le porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Posez le porc sur le bacon et enroulez-le avec celui-ci, en veillant à placer la jointure du bacon en dessous. Placez le filet de porc enrobé de bacon dans une poêle ou un plat adapté au four. Arrosez le filet de porc avec 2 c. à thé de sirop d’érable.
- Rôtissez-le pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Durant cette période, utilisez un pinceau pour récupérer le jus de cuisson mélangé au sirop et badigeonnez le filet de porc avec ce mélange au moins deux fois.
- Une fois la cuisson terminée, sortez le filet du four et badigeonnez-le à nouveau. Laissez-le reposer 5 minutes avant de le badigeonner une dernière fois. Enfin, tranchez et servez le plat.
Sauter à la poêle
Coupez le filet en médaillons, en lanières ou gardez-le entier, selon la recette choisie, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle et saisissez les morceaux de porc à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- Réduisez le feu pour terminer la cuisson.
Filet de porc en croûte de graines de sésame
- Dans un bol, mélangez 1/2 c. à thé de paprika, 1/2 c. à thé de poudre de cari et 50 ml de sauce soya. Faites mariner les filets de porc bien enrobé de ce mélange au moins 2 heures au frigo.
- Égouttez les filets de porc. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer les filets.
- Ajoutez 2 c. à soupe de miel liquide sur les filets et laissez-les cuire entre 8 et 10 minutes à feu modéré, tout en les arrosant de leur jus de cuisson.
- À la fin de la cuisson, retirez les filets de porc de la poêle et enrobez-les avec un mélange de 2 c. à soupe de graines de sésame et 1 c. à soupe de graines de pavot.
- Retournez-les à la poêle et faites dorer toutes les surfaces du filet de porc pour environ 2 minutes afin de rôtir les graines. Laissez reposer le filet de porc 5 minutes avant de le servir.
Braiser ou mijoter
Vous pouvez couper le filet en morceaux ou l’utiliser entier, puis l’assaisonner selon votre recette.
- Faites chauffer une poêle à feu vif, avec un peu d’huile.
- Saisissez tous les côtés de la viande pour caraméliser les surfaces et développer la saveur.
- Ajoutez un liquide de cuisson comme du bouillon, du vin, ou une sauce, et des aromates.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande atteigne la cuisson désirée.
Filet de porc en sauce crémeuse aux champignons
- Ensuite, assaisonnez abondamment les médaillons de porc avec du sel et du poivre et placez-les sur une assiette.
- Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites dorer un casseau de champignons coupés en quartiers, en évitant de trop les remuer pour qu’ils prennent une belle couleur.
- Après les avoir assaisonnés, mettez les champignons de côté dans un bol.
- Utilisez la même poêle pour chauffer un peu d’’huile, puis faites cuire les médaillons de porc pendant environ une minute de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez ensuite les champignons déjà cuits, le mélange de fécule de maïs, 1/4 de tasse de sirop d’érable , 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1/4 de tasse de crème.
- Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter pendant 4 minutes.
Griller au BBQ
- Faites mariner le filet de porc au moins 1 h pour l’infuser de saveur et vous assurer de sa tendreté une fois cuit.
- Assaisonnez-le à votre goût avec une marinade sèche (rub) ou une marinade liquide, et assurez-vous vous d’enlever le surplus de liquide avant la cuisson pour éviter que le filet brûle en surface.
- Préchauffez le gril à chaleur moyenne élevée, Faites cuire le filet de porc en le retournant fréquemment pour une cuisson uniforme. Cela prend généralement 15 à 25 minutes, en fonction de l’épaisseur du filet.
Pourquoi ne pas profiter de votre BBQ même en hiver? Nous avons d’ailleurs un article complet sur la cuisson du filet de porc au BBQ, et un autre pour des idées de marinades avec 5 ingrédients.
Le filet de porc est une option très polyvalente et délicieuse pour un large éventail de repas. Que vous optiez pour un rôti classique, un délicieux BBQ ou une méthode de cuisson lente, le filet de porc est sûr de ravir vos papilles. Avec les recettes et astuces que nous avons partagées, vous êtes désormais équipé pour explorer la richesse de saveurs et de textures que ce morceau de viande a à offrir.
Bonne cuisine et bon appétit!
Sources:
https://recipes.anovaculinary.com/recipe/pork-tenderloin
https://www.leporcduquebec.com/cuissons/
https://chefcuisto.com/recette/filet-de-porc-enroule-bacon/
https://www.labellecuisine-inspirations.com/post/m%C3%A9daillons-de-porc-sauce-aux-champignons
https://cuisine.larousse.fr/recette/filet-mignon-de-porc-laque-aux-epices-en-croute-de-graines
