Le riz est l’une des céréales les plus consommées à travers le monde, et sa cuisson varie selon la variété et la recette choisie. Qu’il soit servi en accompagnement, en plat principal ou même en dessert, le riz offre une diversité de textures, de saveurs et de possibilités culinaires. Puisque chaque type de riz unique, explorons ensemble les types de riz les plus courants et les techniques de cuisson adaptées à chacun. Que vous soyez débutant ou expert en cuisine, ces conseils vous aideront à maîtriser l’art de la cuisson du riz.
Les différents types de riz
Chaque type de riz a des caractéristiques uniques qui le rendent plus adapté à certains plats et préparations culinaires. Le choix entre ces types dépend du résultat souhaité en termes de texture et de saveur. Les grains de riz peuvent être généralement classés en trois catégories, selon leur taille et leur forme :
- Riz à grains longs: ces grains sont longs et minces, mesurant environ trois fois leur largeur. Quand ils sont cuits, ils deviennent légers et moelleux et ne collent généralement pas ensemble. Le riz ordinaire à grains longs, le riz étuvé/converti, le riz basmati et le riz jasmin sont des exemples populaires de riz à grains longs.
- Riz à grains moyens: ces grains sont plus courts que les grains de riz longs, et ils sont toujours plus longs que larges. Lorsqu’ils sont cuits, ces grains sont moelleux et ont une texture plus collante que le riz à grains longs. Ce type de riz est souvent utilisé dans des plats comme le risotto et la paella. Les riz arborio, carnaroli, et valencia sont de bons exemples de riz à grains moyens.
- Riz à grains courts: la forme de ces grains est presque ronde ou ovale. Ils ont une texture collante et moelleuse lorsqu’ils sont cuits, ce qui les rend idéaux pour des plats comme les sushis. Le riz calrose est celui le plus fréquemment utilisé.
Variétés de riz communs
Le riz blanc à grains longs se caractérise par son goût subtil et sa texture légère et moelleuse. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à absorber les saveurs des plats avec lesquels il est préparé, sans les dominer. Cette qualité en fait un choix polyvalent en cuisine, adapté à une large gamme de plats allant des accompagnements simples aux plats épicés et sautés.
Le riz étuvé à grains longs, également connu sous le nom de riz converti ou de riz parboiled, subit un traitement où les grains sont trempés, cuits à la vapeur et séchés. Ce procédé force les nutriments de l’enveloppe dans le grain. Grâce à cette méthode, le riz étuvé est plus riche en nutriments, a un arôme légèrement noiseté et une texture plus ferme et moins collante que le riz blanc classique.
Le riz basmati se distingue par son arôme naturellement parfumé, souvent décrit comme noiseté et floral, et par sa saveur subtile. Sa texture est légère et moelleuse, avec des grains fins et longs qui s’allongent davantage à la cuisson tout en restant séparés. Cette combinaison d’arôme unique, de saveur délicate et de texture distincte fait du basmati un choix privilégié pour divers plats, en particulier dans la cuisine indienne et pakistanaise.
Le riz au jasmin est une variété de riz à grains longs originaire de Thaïlande, connue pour son parfum délicat et sa texture légèrement collante. Son léger arôme floral rappelle celui des fleurs de jasmin, d’où son nom. C’est un accompagnement populaire dans la cuisine asiatique, où il complète parfaitement les saveurs complexes des curry et des plats sautés.
Le riz blanc à grains courts se distingue par sa texture tendre et collante après cuisson, ainsi que par son goût neutre qui lui permet d’absorber les saveurs des plats avec lesquels il est servi. Ses grains ronds et compacts en font un choix idéal pour des plats nécessitant que les grains se tiennent ensemble.
Le riz complet, ou brun, est valorisé pour ses riches qualités nutritionnelles, conservant fibres, vitamines et minéraux grâce à sa couche externe et son germe intacts. Il offre une saveur noisetée et terreuse, plus marquée que celle du riz blanc, ainsi qu’une texture ferme et légèrement croquante. Ce type de riz est une option saine pour un apport nutritif optimal, cependant il nécessite un temps de cuisson plus long que le riz blanc.
L’épicier vous offre une grande variété de riz, à l’état naturel et en préparations prêtes-à-manger. Renseignez-vous sur nos choix lors de votre prochaine commande!
Astuces de cuisson du riz
La cuisson du riz peut sembler simple, mais elle nécessite une certaine précision pour obtenir des grains parfaitement cuits et moelleux.
La règle d’or pour toutes les méthodes de cuisson : il est essentiel de rincer le riz à grande eau avant de le mettre dans l’eau de cuisson! La présence d’amidon peut rendre le riz collant et gluant. De plus, rincer le riz permet de se débarrasser d’éventuelles impuretés ou poussières. Voici comment faire:
- Placez le riz dans un récipient et couvrez-le d’eau.
- Rincez-le soigneusement en frottant légèrement les grains avec les mains.
- Videz l’eau et répétez le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Égouttez bien le riz avant de passer à la cuisson afin d’éviter d’ajouter un surplus d’eau.
De plus, il faut :
- S’assurer d’avoir suffisamment assaisonné le riz. Une bonne pincée de sel est nécessaire, et vous pouvez y mettre des épices et des herbes, un filet d’huile d’olive, et remplacer l’eau de cuisson par un bouillon de poulet ou de légumes pour que le riz soit plus savoureux.
- Gardez le couvercle du récipient de cuisson fermé afin d’éviter que l’eau s’évapore, au risque que le riz ne soit pas assez cuit au final.
- Éviter de remuer le riz, car les grains peuvent être endommagés et devenir plus collants.
- Laissez reposer le riz pendant 5 à 10 minutes pour permettre au surplus d’humidité d’être absorbé. De plus, cette période de repos donne au riz le temps de devenir plus ferme.
- Utilisez une fourchette pour bien séparer les grains et aérer la texture du riz avant de le servir.
Techniques de cuisson courantes
La cuisson par absorption consiste à faire cuire le riz dans une quantité précise d’eau jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Elle est idéale pour les variétés de riz blanc à grains longs et courts, ainsi que pour le riz basmati.
La cuisson à la vapeur consiste à placer le riz dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Cette méthode permet de cuire doucement les grains tout en préservant leur texture. C’est une méthode courante pour le riz Thaï et le riz sauvage.
La cuisson pilaf implique de faire revenir le riz dans de l’huile ou du beurre avant d’ajouter du liquide et de le faire mijoter à feu doux. Cela ajoute beaucoup de saveur et de texture au riz.
La cuisson à grande eau, comme pour les pâtes alimentaires, fonctionne très bien. Cependant, on y perd une partie des vitamines et minéraux.
Le cuiseur à riz électrique simplifie la cuisson du riz en automatisant le processus. Il suffit de mesurer le riz et l’eau, puis de laisser l’appareil faire le reste. Cette méthode convient à la plupart des types de riz et permet de garder le riz bien au chaud jusqu’au repas.
Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez le ratio de volume d’eau et de riz nécessaires pour la cuisson des différents types de riz. Une tasse de riz cru donne environ 4 portions.
| Type de riz | Volume de liquide par 1 volume de riz |
Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Blanc à grains longs | 2 | 15 à 18 minutes |
| Blanc à grains moyens | 1 2/3 | 12 à 15 minutes |
| Blanc à grains courts | 1 1/3 | 12 à 15 minutes |
| Brun à grains longs ou moyens | 2 | 40 à 45 minutes |
| Riz blanc étuvé / converti | 2 | 10 à 20 minutes |
| Riz brun étuvé / converti | 2 | 15 à 20 minutes |
| Riz au jasmin blanc | 1 2/3 | 12 à 15 minutes |
| Riz basmati blanc | 1 2/3 | 12 à 15 minutes |
En explorant les multiples types de riz et les diverses techniques de cuisson présentées dans cet article, vous avez désormais les outils nécessaires pour transformer chaque grain en un plat délicieux. Que vous optiez pour le riz blanc à grains longs, le riz basmati parfumé ou le riz complet nutritif, la clé réside dans la compréhension des méthodes de cuisson appropriées. Alors, que votre prochaine aventure culinaire commence avec une casserole de riz parfaitement cuit, prêt à être dégusté et apprécié par vous-même et vos convives.
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Sources:
The simple art of rice de JJ Johnson et Danica Novgorodoff
https://inforiz.com/guides-pratiques/comment-cuire-le-riz/
https://www.seriouseats.com/guide-to-rice
https://omnivorescookbook.com/how-to-cook-rice/
