Le poulet grillé sur une canette de bière au BBQ est une technique de cuisson très populaire, car elle produit une viande juteuse et une peau croustillante savoureuse. Dans cet article, découvrez les avantages de cette méthode, des astuces pour réussir à coup sûr votre poulet grillé sur une canette de bière et inspirez-vous de nos idées originales pour remplacer la canette de bière classique.
Avantages de la méthode du poulet grillé sur une canette
Une humidité constante lors de la cuisson
L’un des principaux avantages de cette méthode est l’évaporation du liquide dans la canette qui humidifie le poulet de l’intérieur pendant la cuisson. La chair délicate du poulet restera plus juteuse, car l’effet de la chaleur sèche du BBQ sera atténué.
L’infusion de saveurs
Le liquide dans la canette, qu’il s’agisse de bière ou d’une alternative, dégage des arômes qui s’infusent dans le poulet pendant la cuisson, ajoutant une profondeur de saveur à la viande.
Une cuisson uniforme
La position verticale du poulet sur la canette permet une circulation de la chaleur autour de la volaille, assurant une cuisson plus uniforme. C’est particulièrement utile afin d’éviter que les cuisses cuisent plus lentement que les poitrines, qui ont tendance à s’assécher lorsqu’elles sont trop cuites.
Une peau croustillante
L’exposition directe du poulet à la chaleur permet de créer une peau bien dorée et croustillante, un autre point fort de cette méthode. En effet, la position verticale permet à la graisse de s’écouler uniformément, assurant une peau croustillante, même sur le dos. Le résultat final est un poulet à la peau parfaitement dorée et croustillante, avec une chair tendre et juteuse.
Quelle bière utiliser?
Pour la recette du poulet à la canette de bière, il est recommandé d’utiliser une bière légère, comme une lager ou une pilsner. Ces types de bières ont une saveur douce et rafraîchissante qui parfume subtilement la chair du poulet. Si vous préférez des saveurs plus prononcées, une bière ambrée ou une bière de blé peut également bien fonctionner, mais il est généralement conseillé d’éviter les bières trop fortes ou trop amères, comme les stouts ou les IPAs, qui pourraient altérer le goût délicat du poulet.
Important! La canette doit être remplie de liquide aux 2/3. Il y’aura ainsi assez d’espace pour ajouter des herbes ou d’autres aromates pour des saveurs plus complexes.
Est-ce qu’on peut utiliser un autre liquide que de la bière ?
Bien sûr ! Si vous souhaitez expérimenter au-delà de la bière traditionnelle, laisser aller votre imagination! Vous pouvez utiliser des boissons déjà en canette, ou utiliser une canette vide bien rincée afin d’y mettre votre création. Voici quelques suggestions:
Autres alcools
- Du cidre de pomme, qui apporte une note fruitée et acidulée, parfaite pour un poulet aux accents automnaux. Ajoutez du thym, du romarin ou de la sauge ainsi que des gousses d’ail écrasées et des épices chaudes (cannelle, anis étoilé, muscade, clou de girofle).
- Du vin blanc ou rouge, pour une saveur raffinée et aromatique, idéale pour les amateurs de cuisine française et méditerranéenne. Pour les aromates, de l’ail, de l’échalote française émincée et des herbes de Provence, italiennes, grecques ou portugaises ajouteront beaucoup de saveur.
- Votre cocktail préféré, comme un margarita, un gin-tonic ou un pina colada vendu en canette prêt-à-boire. Utilisez les ingrédients du cocktail pour la marinade ou pour une sauce BBQ, par exemple pour un poulet aigre-doux à l’ananas, un poulet à la mexicaine, etc.
Boissons gazeuses
- Du soda au gingembre, pour une touche sucrée et légèrement épicée, parfaite pour un poulet à l’asiatique. Ajoutez de la sauce soja, de l’huile de sésame, de l’ail et la partie blanche d’un oignon vert, haché.
- Un soda citron-lime, pour un goût citronné et rafraîchissant qui se marie bien avec des herbes comme le thym et l’origan ou avec des saveurs d’Amérique latine.
- Un cola, pour une saveur complexe et sucrée. Ajoutez des ingrédients qui font partie de la recette secrète, comme la cannelle, les agrumes, la muscade, les graines de coriandre, le gingembre, etc.
- Un soda à l’orange, à parfumer avec de l’ail, du gingembre, des graines de fenouil et une touche de paprika fumé pour un poulet à l’ espagnole.
Autres liquides sans alcool
- Du bouillon de poulet, pour un goût classique et riche qui renforce les saveurs naturelles du poulet.
- Une marinade liquide, notamment celle qui vous avez utilisée pour mariner votre poulet.
Vous avez besoin d’inspiration pour votre marinade? Consultez nos articles à ce sujet:
La préparation du poulet
Pour préparer votre poulet, commencez par frotter l’intérieur et l’extérieur avec un mélange d’épices comme du sel, du poivre, du paprika et de l’ail en poudre, ou selon la recette choisie. Vous pouvez réfrigérer le poulet et le laisser s’imprégner des saveurs de 30 minutes à quelques heures.
Ensuite, choisissez une canette contenant entre 350 et 500 ml de liquide et enlevez-en le tiers. Il doit y avoir de l’espace afin que la vapeur puisse s’échapper de la canette.
Insérez vos aromates, puis percez quelques trous supplémentaires sur le dessus de la canette pour favoriser la circulation de la vapeur.
Déposez la canette dans une lèchefrite en aluminium, puis insérez la canette dans la cavité du poulet, en veillant à ce qu’il soit bien stable.
Cuisson du poulet sur une canette de bière au BBQ
Préchauffez votre barbecue à 350 °F (175 °C), en 2 zones de chaleur (chaleur directe et chaleur indirecte). Si vous utilisez un gril à charbon, placez les charbons sur un côté pour créer une zone de chaleur indirecte. Pour un gril à gaz, allumez seulement les brûleurs d’un côté.
Placez le poulet dans la lèchefrite au centre de la grille et assurez-vous qu’il soit stable. Fermez le couvercle et faites cuire le poulet pendant environ 1 h 15 à 1 h 30. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson: la température interne du poulet doit atteindre 165 °F (75 °C) lorsqu’elle est mesurée dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os).
Laissez reposer le poulet pendant environ 10 minutes avant d’enlever la canette et de le découper. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une texture tendre et juteuse.
Le poulet grillé sur une canette de bière est bien plus qu’une méthode amusante, c’est une technique qui permet d’obtenir un poulet incroyablement juteux et savoureux. En suivant ces étapes simples et en expérimentant avec différentes canettes et saveurs, vous pouvez réinventer ce classique du BBQ et offrir des repas mémorables à vos convives. Que vous optiez pour la bière ou pour une alternative créative, cette méthode de cuisson est une garantie de succès lors de vos grillades estivales!
Consultez notre dossier complet d’astuces pour le BBQ pour encore plus de trucs, techniques et recettes.
Sources:
Beer-Can Chicken: And 74 Other Offbeat Recipes for the Grill de Steven Raichlen
https://barbecuebible.com/recipe/basic-beer-can-chicken/
https://lepoulet.qc.ca/recettes/poulet-a-la-biere-cuit-au-bbq-ou-au-four/
