Les recettes de cigares au chou classiques font partie de ces plats réconfortants qui traversent les générations et les cultures. Ce mets traditionnel, qui consiste à enrouler une garniture savoureuse dans des feuilles de chou tendres, se décline en une multitude de versions selon les ingrédients que vous avez sous la main. Nous vous proposons aujourd’hui trois variations qui sauront plaire à toute la famille: une version asiatique au porc et crevette, une recette au bœuf, bacon et fromage, et une variante tex-mex pleine de punch. Chacune apporte sa touche distinctive tout en conservant cette texture moelleuse et ce côté rassurant qui font le succès des cigares au chou.

Cigares au chou au porc et crevettes

Cette version s’inspire des saveurs du Vietnam avec sa combinaison de porc haché et de crevettes hachées. Le mélange aromatique d’ail, de gingembre et de coriandre apporte fraîcheur et caractère à chaque bouchée. Ces cigares mijotés dans un bouillon parfumé constituent un repas complet et léger, parfait pour soigner un vilain rhume.

Ingrédients (14 à 18 cigares):

  • 1 gros chou vert
  • 14 à 18 oignons verts minces
  • 400 g de porc haché l’épicier
  • 100 g de crevettes crues l’épicier, hachées finement
  • 6 grosses échalotes françaises ou 2 gros oignons rouges, hachés finement
  • 1 à 2 carottes moyennes, râpées finement
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson
  • Un peu de Sriracha
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
  • 2 à 2,5 litres de bouillon de légumes ou de poulet

Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Plongez le chou entier et faites bouillir environ 4 minutes jusqu’à ce que les feuilles extérieures ramollissent. Retirez-les délicatement avec des pinces et déposez-les sur un linge. Continuez jusqu’à obtenir 14 à 18 belles feuilles. Dans la même eau, blanchissez la partie verte des oignons verts dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, rincez à l’eau froide et égouttez. Laissez refroidir les feuilles de chou, puis retirez la nervure centrale rigide de chacune. Coupez les très grandes feuilles en deux sur la longueur.

Dans un grand bol, mélangez le porc, les crevettes, les échalotes, les carottes, l’ail, le gingembre, la coriandre, la sauce de poisson, la Sriracha, le sel et le poivre. Déposez environ 2 c. à soupe de garniture au centre de chaque feuille. Repliez les côtés vers le centre, puis roulez pour enfermer la farce. Attachez avec un oignon vert.

Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Déposez délicatement les cigares dans le bouillon, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter de 10 à 15 minutes. Servez dans des bols avec le bouillon.

Les mains d'une femme roulent la farce d'une recette de cigares au chou dans une feuille de chou vert blanchie.

Cigares au chou au bœuf, bacon et fromage

Voici une version généreuse et gratinée qui marie le bœuf haché, le bacon croustillant et deux fromages fondants. Cuit dans une sauce tomate, le riz basmati dans la garniture ajoute une texture intéressante et aide à absorber les jus de cuisson. Ces cigares au chou offrent tout le réconfort du plat traditionnel avec un petit côté plus gourmand grâce à l’ajout de bacon.

Ingrédients (9 cigares):

  • 1 chou de Savoie
  • 650 ml (2 ½ tasses) de sauce tomate
  • 375 g de bacon artisanal l’épicier
  • 600 g de bœuf haché maigre l’épicier
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 3 grosses gousses d’ail, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé
  • 125 ml (½ tasse) de riz basmati non cuit
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin

Coupez la base du chou et détachez 9 grandes feuilles. Blanchissez-les dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, quelques feuilles à la foi. Égouttez sur un linge propre ou du papier absorbant et réservez.

Hachez le bacon grossièrement et cuisez-le dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez le bacon, le bœuf, l’oignon, l’ail, les fromages, le riz et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement. Réchauffez la sauce tomate dans une casserole à feu moyen. Gardez au chaud.

Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Déposez une feuille de chou sur le plan de travail, la tige vers le bas. Placez ½ tasse de garniture à la base, formez un boudin et roulez en rabattant les côtés. Versez la sauce tomate dans un grand plat allant au four. Disposez les cigares, couvrez de papier d’aluminium et cuisez 2 heures. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Cigares au chou à la mexicaine

Ces cigares au chou adoptent les saveurs tex-mex avec leur assaisonnement à tacos, leur salsa et leur mélange de fromages mexicains. La cuisson au four permet d’obtenir une belle gratinée dorée sur le dessus tout en gardant l’intérieur juteux et bien assaisonné.

Ingrédients (8 cigares):

500 ml (2 tasses) de salsa, divisée
1 gros chou vert ou de Savoie
15 ml (1 c. à soupe) de sel
450 g de bœuf haché maigre l’épicier

1 sachet (28 g) d’assaisonnement à tacos
1 tomate moyenne, épépinée et hachée
250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs, cuit
500 ml (2 tasses) de fromage mélange mexicain râpé, divisé
Garnitures au choix : oignons verts tranchés, jalapeños marinés, coriandre fraîche, crème sure…

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).

Versez le 3/4 de la salsa dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Détachez 10 à 12 feuilles extérieures du chou. Ajoutez le sel à l’eau bouillante, puis plongez les feuilles et cuisez environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Retirez avec des pinces et déposez sur un linge propre ou du papier absorbant.

Dans un grand bol, mélangez le bœuf avec l’assaisonnement à tacos. Divisez en 8 portions égales et formez des galettes aplaties.
Répartissez les tomates, le riz et 250 ml (1 tasse) de fromage sur les 8 plus grandes feuilles. Déposez une galette de viande sur chaque portion. Repliez les côtés de la feuille vers le centre, puis roulez fermement. Placez les cigares dans le plat et répartissez le reste de salsa par-dessus, puis saupoudrez du fromage restant. Cuisez environ 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la température interne atteigne 75 °C (165 °F). Garnissez d’oignons verts, de jalapeños ou de crème sure selon vos goûts.

Des cigares au chou braisés dans de la salsa de tomates à la mexicaine sont dressés dans une casserole noire en fonte.

Les cigares au chou se prêtent à toutes les envies et à tous les styles de cuisine. Que vous préfériez les saveurs asiatiques, le réconfort d’un gratin au fromage ou le piquant des épices tex-mex, ce plat s’adapte facilement à vos préférences. N’hésitez pas à préparer ces recettes d’avance : les cigares au chou se réchauffent très bien et leurs saveurs se bonifient même après une journée au réfrigérateur. Bon appétit!

Besoin d’inspiration pour d’autres repas réconfortants pour les journées froides? Consultez ceux-ci:

Sources :
https://lecoupdegrace.ca/recette/cigares-au-chou-au-boeuf-et-au-fromage/
https://www.thekitchn.com/burrito-stuffed-cabbage-rolls-260629#post-recipe-12788
https://myriadrecipes.com/vietnamese-inspired-cabbage-rolls/
https://www.thespruceeats.com/vietnamese-cabbage-rolls-soup-recipe-3030341