Le poulet parmesan est un plat réconfortant qui fait l’unanimité à table, tant pour sa simplicité que pour son goût savoureux qui plaît à toute la famille. Nous vous proposons aujourd’hui deux façons de le préparer: une version classique pour les amateurs de cuisine maison et une version express pour les soirs de semaine bien remplis. Que vous ayez envie de prendre le temps ou que vous soyez pressé, ces recettes de poulet parmesan sauront satisfaire vos papilles!

Poulet parmesan classique: un petit air d’Italie à la maison

Avant de vous lancer dans la préparation, parlons un peu de la panure à l’anglaise, cette technique qui rend le poulet si croustillant. Elle consiste à passer vos escalopes dans trois ingrédients distincts: d’abord la farine, puis les œufs battus, et enfin la chapelure. Cette méthode crée une croûte dorée et croustillante qui emprisonne les jus de la viande à l’intérieur. C’est le secret d’un poulet parmesan parfaitement croustillant, avec une texture tendre et bien juteuse!

Le poulet de grain du Québec l’épicier est reconnu pour sa qualité exceptionnelle et sa tendreté inégalée. La saveur naturelle de ce poulet élevé avec soin rehausse parfaitement vos plats préférés. Disponible en différentes coupes pratiques, il vous offre toute la flexibilité nécessaire pour vos recettes. Un choix de qualité qui fait toute la différence dans votre poulet parmesan!

Ingrédients
 (4-6 portions)

Pour le poulet

  • 3 poitrines de poulet désossées sans peau l’épicier
  • 1¾ tasse de babeurre (ou 1 ¼ tasse de yogourt mélangé avec ½ tasse de lait)
  • 2 gousses d’ail émincées
  • Sel et poivre noir moulu
  • 1½ tasse de chapelure (moitié fine, moitié panko pour plus de texture)
  • ¾ de tasse de parmesan râpé
  • 1½ tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • ½ tasse d’huile de canola (pour la cuisson)
  • 300 g de fromage mozzarella, coupé en tranches de 1 cm

Pour la sauce tomate maison

  • 1,5 l de tomates concassées en conserve (2 grosses conserves)
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail, écrasées
  • 1 c. à thé + 1 c. à soupe de sel
  • ¼ de c. à thé de piment broyé
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 brins de basilic (tiges + 5-6 feuilles)

Pour la garniture

  • 2 c. à soupe de basilic frais haché (ou un mélange persil et basilic)
La main d'une personne tient un marteau à viande au dessus d'une escalope de poulet cru posée sur une planche, accompagné d'un bol de chapelure et d'un bol d'oeufs fouettés pour faire une panure à l'anglaise.

Étape 1: Préparer le poulet
Coupez les poitrines de poulet l’épicier en deux, horizontalement. Placez chaque morceau dans un sac de plastique et aplatissez-le avec un marteau à viande jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Transférez dans un grand bol. Ajoutez le babeurre et l’ail écrasé. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de sel et 1 c. à thé de poivre. Mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur, idéalement 4 heures ou toute une nuit (pour un minimum de 1 heure si vous êtes pressé).

Étape 2: Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajoutez l’ail et 1 c. à soupe de sel, puis faites dorer environ 2 minutes. Ajoutez le piment broyé, laissez cuire 15 secondes, puis versez les tomates concassées. Portez à ébullition, réduisez le feu à moyen doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Retirez du feu, ajoutez le basilic et laissez infuser au moins 10 minutes. Retirez ensuite le basilic et les gousses d’ail.

Étape 3: Préparer la panure
Dans un grand bol, mélangez la chapelure avec les ¾ de tasse de parmesan.
Mettez la farine dans une grande assiette.
Dans un bol peu profond, fouettez les œufs avec 2 c. à soupe de babeurre et 1 c. à soupe de farine.
Versez 2 c. à soupe de babeurre sur la chapelure et le parmesan et mélangez du bout des doigts. Le mélange doit être farineux, mais former des grumeaux si vous le pressez.

Étape 4: Paner le poulet (technique à l’anglaise)
Égouttez légèrement un morceau de poulet et passez-le successivement:
1. Dans la farine (secouez l’excédent)
2. Dans les œufs battus (laissez l’excès s’égoutter)
3. Dans la chapelure, en appuyant fermement pour qu’elle adhère bien aux deux côtés
Transférez sur une grille et répétez avec les autres morceaux. Rangez les escalopes au frigo de 15 à 20 minutes pour renforcer l’adhérence de la panure à la chair.

Étape 5: Cuisson du poulet
Vous avez plusieurs options de cuisson:

  • À la poêle (méthode traditionnelle): Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Pour vérifier si l’huile est assez chaude, mettez un peu de panure dans la poêle; elle doit se mettre à frire immédiatement. Cuisez les escalopes 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
  • Au four: Préchauffez le four à 400 °F. Placez les escalopes panées sur une grille posée sur une plaque de cuisson et vaporisez-les d’un peu d’huile en aérosol. Cuisez 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet atteigne une température interne de 72 °C.
  • À la friteuse à air: Préchauffez à 350 °F. Placez les escalopes dans le panier et vaporisez-les légèrement d’huile. Cuisez pendant 15 minutes, retournez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, avec une température interne de 72 °C.

Étape 6: Assemblage final
Préchauffez le four à 425 °C.
Versez une couche fine de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Disposez les morceaux de poulet sur la sauce. Nappez chaque escalope avec plus de sauce. Répartissez la mozzarella sur le dessus.
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. À la sortie du four, râpez un peu de parmesan sur le dessus. Laissez reposer 3 minutes, puis garnissez d’herbes fraîches hachées.

Variantes de fromages à essayer
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer ou compléter la mozzarella traditionnelle par:

  • De la mozzarella fraîche (emballée sous vide), plus crémeuse et fondante
  • De la burrata pour un cœur coulant qui apportera de l’onctuosité à votre plat
  • De la mozzarella di bufala pour une saveur plus prononcée
  • Un mélange de fromages italiens (mozza, provolone, fontina)
Deux escalopes de poulet parmesan pannées posées sur une planche de bois. Une des escalope de poulet est coupée en deux pour voir la texture.

Poulet parmesan rapido-presto: savoureux en un temps record!


Pas le temps de paner vous-même vos escalopes? Voici notre version express qui vous permettra de savourer un délicieux poulet parmesan en un rien de temps!

Ingrédients

Un produit de poulet pané l’épicier de votre choix parmi:

  • 1 pot ou une conserve de sauce tomate préparée
  • Du fromage mozzarella râpé
  • Du parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

Étape 1: Préchauffez votre four ou votre friteuse à air selon les indications sur l’emballage du produit choisi.

Étape 2: Faites cuire votre poulet pané selon les directives du produit, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

Étape 3: Pendant ce temps, faites chauffer la sauce tomate dans une casserole.

Étape 4: Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez les morceaux de poulet cuits puis nappez-les de sauce tomate.

Étape 5: Répartissez généreusement la mozzarella râpée sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan.

Étape 6: Enfournez pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Étape 7: Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de basilic.

Astuces pour votre version rapido-presto
Optez pour une sauce tomate de qualité, idéalement avec des morceaux de tomates pour ajouter un peu de texture. Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques herbes séchées (origan, basilic) à votre sauce.

Que vous optiez pour la version classique ou express, le poulet parmesan se sert traditionnellement accompagné de pâtes. Un peu de spaghetti al dente avec un filet d’huile d’olive et le tour est joué! Les sandwichs au poulet parmesan sont aussi très populaires : optez pour un pain à sous-marin moelleux ou un pain ciabatta.

Ces deux recettes vous permettent de cuisiner selon votre humeur et votre temps disponible, tout en vous régalant d’un plat réconfortant qui plaît aux petits comme aux grands. Bon appétit!

Vous adorez le poulet? Nous avons beaucoup d’astuces et de recettes à vous partager!

Sources :
Italian American: red sauce classics & new essentials de Angie Rito et Scott Tacinelli
https://www.seriouseats.com/the-best-chicken-parmesan-recipe
https://thebigmansworld.com/parmesan-crusted-chicken/#h-alternative-cooking-methods