La bavette de bœuf est une pièce de viande qui mérite une attention particulière lorsqu’il s’agit de la cuisiner au BBQ. Connue pour sa texture filamenteuse et son goût riche, la bavette est un choix idéal pour les amateurs de viande rouge qui souhaitent se régaler d’un steak unique en son genre. Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques de la bavette de bœuf, les différentes façons de la préparer et de la cuire au BBQ.
La bavette de bœuf provient de l’abdomen du bovin, plus précisément de la région du flanc. C’est une coupe assez coriace, toutefois, elle s’attendrit lorsqu’elle est bien apprêtée. La bavette se distingue par son grain long et ses fibres visibles parsemées de gras fondant à la cuisson, ce qui en fait une viande particulièrement savoureuse. Elle a un goût prononcé, légèrement sucré, avec une intensité qui ravit les amateurs de viande rouge.
Techniques de cuisson au BBQ
Pour maximiser les qualités gustatives de cette coupe, il est essentiel de connaître les températures critiques pour la cuire correctement. Nous recommandons fortement l’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée afin de vérifier précisément la température interne de la viande. La bavette de bœuf se déguste mieux lorsqu’elle est peu cuite, c’est à dire saignante ou médium saignante, selon votre préférence. Cependant, si vous la faites trop cuire, elle perdra une grande partie de sa saveur et de sa tendreté.
- Pour une cuisson saignante, retirez-la du feu à 49 °C (120 °F)
- Pour médium saignante, à 52 °C (125 °F)
Après la cuisson, il est crucial de laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes avant de la trancher. La viande continuera sa cuisson par répartition de chaleur et atteindra sa température parfaite. Cela permet aussi aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, assurant une expérience gustative juteuse et tendre.
Pour servir, taillez la bavette en tranches de 1 cm dans le sens contraire des fibres. Cette coupe contre les fibres rendra chaque bouchée plus tendre et savoureuse.
Préparation et marinade
La bavette de bœuf est une pièce de viande relativement coriace et fibreuse, c’est pourquoi il est recommandé de la faire mariner quelques heures avant de la griller. Cela permet de l’attendrir et d’ajouter des saveurs supplémentaires. Une bonne marinade devrait contenir un ingrédient acide, comme du vinaigre ou du jus de citron, qui aide à décomposer les tissus musculaires de la viande. De plus, la texture moins dense que d’autres coupes de bœuf populaires absorbera les saveurs comme une éponge.
Le temps de marinade doit être d’au moins 30 minutes, et peut aller jusqu’à 48 h. Lorsque vous êtes prêts à cuisiner la bavette au BBQ, salez la viande des deux côtés et laissez-la tempérer environ 30 minutes avant de la mettre sur le feu.
Cuisson au BBQ à gaz
La cuisson de la bavette de bœuf sur un BBQ à gaz est pratique et permet un contrôle précis de la température. Voici comment procéder:
- Préchauffez le BBQ à haute température. L’objectif est d’atteindre une chaleur intense pour saisir rapidement la viande.
- Placez la bavette directement sur la grille chaude. Faites-la cuire de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson saignante à médium saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
Cuisson au BBQ au charbon de bois
La cuisson au charbon de bois confère à la bavette de bœuf une saveur fumée incomparable. Si vous avez des charbons de bois dur, c’est le moment de les sortir. Ils brûlent plus rapidement et plus chaud que les briquettes, ce qui en fait le choix idéal pour griller la bavette de bœuf. Voici les étapes à suivre:
- Allumez les charbons et laissez-les brûler jusqu’à ce qu’ils deviennent rouges, avec une fine couche de cendres blanches. Disposez-les de manière à créer une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte.
- Saisissez la bavette sur la zone de chaleur directe pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.
- Ensuite, déplacez la viande vers la zone de chaleur indirecte et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à atteindre le niveau de cuisson désiré.
Idées de cuisson pour une bavette de bœuf au BBQ
Voici quelques idées afin d’apprêter la bavette de bœuf autrement qu’entière:
Faites rapidement griller les deux côtés de la bavette à haute température, puis retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Taillez-la en très petits cubes pour en faire un tartare de bœuf alliant les saveurs profondes d’une viande grillée à la délicatesse de la viande crue du tartare.
La technique de coupe papillon consiste à ouvrir une bavette de bœuf plus épaisse en deux, augmentant ainsi la surface à griller et permettant une cuisson plus rapide et uniforme. Cette découpe est idéale pour cuisiner une bavette avec une marinade ou une sauce BBQ sucrée, car elle n’aura pas le temps de brûler.
Cette technique peut être utilisée pour faire des tacos de carne asada (viande grillée en espagnol) extra texturés. La marinade pour carne asada est généralement composée de jus lime, d’ail, de coriandre, de cumin, de piment, et d’autres épices, infusant la viande avec des saveurs vives et épicées. Lorsqu’elle est grillée à feu vif, la bavette de bœuf développe une croûte caramélisée tout en restant tendre à l’intérieur, ce qui la rend parfaite pour être tranchée finement et servie dans des tacos. La combinaison de la tendreté de la bavette et de sa capacité à retenir les saveurs en fait un choix de premier ordre pour des tacos savoureux et satisfaisants.
Les bavettes de bœuf marinées de l’épicier sont pleines de saveurs et prêtes à cuire en un instant:
- Bifteck Bavette vin blanc/rouge et échalotes
- Bifteck Bavette Angus Steak House
- Bifteck Bavette légèrement assaisonnée
Si vous préférez expérimenter avec des marinades variées lors de vos BBQ cet été, optez plutôt pour la bavette de bœuf AAA nature de l’épicier. Consultez nos articles au sujet des marinades pour le BBQ pour de délicieuses recettes:
- 12 marinades express pour le BBQ à 5 ingrédients
- 6 délicieuses idées de marinades pour le bœuf
- Les marinades sèches et humides
La bavette de bœuf, avec sa texture fondante et son goût riche, est une pièce de viande qui se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. En suivant ces conseils de préparation, de marinade et de cuisson, vous pourrez profiter pleinement des saveurs et de la tendreté de cette coupe unique!
Bonnes grillades!
Sources :
https://www.mychicagosteak.com/steak-university/grill-skirt-steak
https://wholemadeliving.com/grilled-skirt-steak/
https://www.weber.com/US/en/recipes/red-meat/grilled-skirt-steak/weber-1990861.html
https://blog.thermoworks.com/beef/carne-asada-tacosgrilled/
https://www.seriouseats.com/how-to-grill-skirt-steak
