Connaissez-vous l’Omble chevalier du Québec?

L’omble chevalier du Québec mérite définitivement une place de choix dans votre assiette! Ce poisson d’eau douce, principalement élevé au Canada, offre une alternative délicieuse et nutritive au saumon traditionnel.

Membre de la famille des salmonidés, l’omble chevalier ressemble au saumon, mais possède des caractéristiques uniques qui en font un choix exceptionnel pour vos repas de poisson. Sa chair délicate et sa richesse nutritionnelle en font un incontournable pour ceux qui cherchent à diversifier leurs sources de protéines tout en prenant soin de leur santé.

Propriétés gustatives

L’omble chevalier se distingue par sa chair remarquable qui varie d’un blanc rosé à un rouge orangé, selon l’alimentation du poisson. Sa texture mi-grasse présente une consistance floconneuse et ferme, mais d’une finesse exceptionnelle qui fond littéralement en bouche.

Ce qui rend l’omble chevalier si particulier, c’est sa saveur nuancée qui rappelle à la fois la truite et le saumon, mais avec des notes beaucoup plus subtiles. Vous découvrirez des arômes délicats de noix qui enrichissent chaque bouchée sans jamais être envahissants. Cette complexité gustative en fait un poisson versatile qui s’adapte parfaitement à toutes les préparations que vous utilisez habituellement pour le saumon ou la truite.

Pour préserver toutes ses qualités, nous vous recommandons de le cuisiner simplement: poché, grillé, au four, en papillote ou même en tartare. L’important est d’éviter la surcuisson qui rendrait sa chair caoutchouteuse et ferait perdre toute sa délicatesse naturelle.

Propriétés nutritionnelles

L’omble chevalier est un véritable concentré de bienfaits pour votre santé. Ce poisson gras fait partie des sources les plus riches en acides gras oméga-3, au même titre que le saumon, la sardine et le maquereau. Ces précieux acides gras ont des effets prouvés sur la santé cardiovasculaire : ils abaissent la pression artérielle et le taux de mauvais cholestérol, tout en augmentant le taux de bon cholestérol.

Une portion de 75 g d’omble chevalier vous apporte près de 20 g de protéines complètes, ce qui en fait l’un des poissons les plus riches en ce nutriment essentiel. Il constitue également une excellente source de phosphore pour la santé de vos os et dents, de vitamine D pour l’absorption du calcium, et de vitamine A aux propriétés antioxydantes.

Vous y trouverez aussi du magnésium, du zinc et du cuivre, des minéraux importants pour le bon fonctionnement de votre organisme. Les recherches démontrent que la consommation régulière de poissons gras comme l’omble chevalier peut contribuer au développement du cerveau, réduire les risques de dépression et même diminuer l’incidence d’arthrite.

L’American Heart Association et le Guide alimentaire canadien recommandent d’ailleurs de consommer au moins deux repas de poissons par semaine, une recommandation qui s’applique autant aux adultes qu’aux enfants de 2 ans et plus. L’omble chevalier représente donc un choix santé optimal pour toute la famille!

Quelques recettes d’omble chevalier du Québec

L’omble chevalier du Québec l’épicier est un poisson très simple à apprêter! Il peut être poché, grillé, cuit au four, en papillote, en tartare, en gravlax, fumé, et servi froid ou chaud.

Omble chevalier laqué au BBQ

Préparez la laque en mélangeant 1/4 de tasse de beurre fondu ou d’huile d’olive, 1/4 de tasse de sirop d’érable, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 2 c. à soupe de sauce soya. Assaisonnez le filet d’omble chevalier avec peau l’épicier de sel et de poivre et faites-le mariner dans la laque pendant 30 minutes.

Préchauffez votre BBQ à feu moyen élevé. Utilisez un tapis de cuisson pour faire griller le poisson de 2 à 4 minutes de chaque côté.

Omble chevalier au four

4 à 6 oignons verts, finement hachés
1 c. à soupe de mayonnaise
1 filet d’omble chevalier avec peau l’épicier (290 g)

Préchauffez le four à «broil».
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Mélangez les oignons verts et la mayonnaise. Séchez le filet et déposez-le côté peau vers le bas. Assaisonnez le poisson d’une pincée de sel et de poivre, puis étalez uniformément le mélange d’oignons verts sur le dessus.

Déposez la plaque sur une grille placée à environ 10 cm de la source de chaleur et faites griller jusqu’à ce que les oignons verts soient légèrement carbonisés et que le poisson soit à peine cuit, environ 8 minutes.

Gravlax d’omble chevalier au gin

2 filets d’omble chevalier avec peau l’épicier (2 x 290 g)
1/3 de tasse de cassonade tassée
1/3 de tasse de sucre granulé
1/3 de tasse de sel de mer ou kasher (gros grain)
1 c. à soupe de grains de poivre noir
3 c. à soupe de gin québécois
1/2 tasse d’aneth frais, haché, divisé en 2 parts égales

Dans un petit bol, mélangez les sucres, le sel, les grains de poivre et le gin pour former une pâte. Répartissez la pâte uniformément sur les 2 côtés des morceaux de poisson. Avec la moitié de l’aneth, couvrez le côté chair des deux morceaux, puis joignez les 2 faces ensemble. Glissez les morceaux pris en sandwich dans un sac en plastique à glissière, retirez l’air et fermez-le. Placez le sac entre 2 assiettes et laissez reposer 8 heures au frigo.

Retirez le poisson du sac, rincez-le bien à l’eau froide et séchez-le en tapotant. Couvrez les 2 filets d’Omble chevalier avec le reste de l’aneth, glissez-les dans un nouveau sac et réfrigérez pendant 8 à 10 heures pour atteindre la texture désirée.

Pour servir, retirez les filets du sac et taillez de fines tranches. Si vous souhaitez congeler le gravlax, laissez le filet entier, emballez-le bien de pellicule plastique et placez-le dans un sac à glissière. Le gravlax se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur.

Vous pouvez aussi utiliser des recettes de saumon et les adapter en réduisant de moitié le temps de cuisson: