Quand arrive la saison des grillades, la poitrine de poulet au BBQ devient rapidement un incontournable des repas estivaux. Simple à préparer et toujours appréciée, la poitrine de poulet l’épicier absorbe à merveille les marinades et reste toujours tendre et juteuse. Nous vous proposons aujourd’hui 3 recettes qui demandent peu d’ingrédients et se préparent rapidement, parfaites pour régaler famille et amis sans vous compliquer la vie.

Quelques conseils pour réussir vos poitrines de poulet au BBQ

Pour obtenir des poitrines de poulet parfaitement cuites et juteuses, quelques trucs font toute la différence.

D’abord, évitez de presser la viande avec votre spatule pendant la cuisson — cela fait sortir les jus et assèche le poulet. Ensuite, laissez toujours reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent uniformément.

La température interne est votre meilleure alliée : investissez dans un bon thermomètre à lecture instantanée et visez 74 °C (165 °F) au centre de la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet. Finalement, n’hésitez pas à mariner plus longtemps la viande si vous en avez le temps, jusqu’à 24 heures — le poulet ne s’en portera que mieux!

Pour approfondir vos connaissances afin de cuisiner le meilleur poulet au BBQ, consultez l’article Techniques et astuces pour cuire les poitrines de poulet au BBQ.

Poitrines de poulet aigres-douces au balsamique

Cette recette joue sur les contrastes avec son mélange de vinaigre balsamique et de cassonade qui caramélise délicieusement sur le gril. Les herbes séchées parfument subtilement la viande sans masquer le goût du poulet.

Ingrédients (4 portions) :

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau l’épicier
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à thé de romarin séché
  • 1 c. à thé de thym séché
  • Sel et poivre noir moulu
  • Persil frais haché, pour garnir

Commencez par fouetter l’ail, le vinaigre, l’huile, la cassonade, le romarin et le thym dans un bol moyen. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Réservez 1/4 de tasse de marinade pour la cuisson. Ajoutez le poulet dans le bol et mélangez bien. Couvrez et réfrigérez au moins 20 minutes, idéalement toute la nuit.

Préchauffez le BBQ à feu moyen vif, avec une zone de chaleur directe et une zone indirecte, pendant 15 minutes. Faites griller le poulet des deux côtés, de 3 à 4 minutes, en badigeonnant avec la marinade réservée. Une fois le poulet bien grillé à l’extérieur, déplacez les poitrines dans la zone de chaleur indirecte et poursuivez la cuisson en badigeonnant la marinade aux quelques minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 74 °C (165 °F), environ 10 à 12 minutes.

Transférez sur un plateau ou dans des assiettes et garnissez de persil frais.

Une poitrine de poulet grillée sur le BBQ avec des légumes et du romarin

Poitrines de poulet à la cubaine

Cette recette nous transporte vers les Caraïbes avec son mélange d’agrumes frais et d’épices parfumées. La marinade à base de jus d’orange et de lime attendrit la viande tout en lui donnant un goût ensoleillé! Les oignons caramélisés qui l’accompagnent ajoutent une douceur réconfortante qui complète parfaitement les saveurs acidulées.

Ingrédients (4 portions) :

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau l’épicier, tranchées en 2 dans l’épaisseur (pour en faire des escalopes)
  • 6 gousses d’ail moyennes
  • 1/4 de tasse de jus d’orange
  • 1/4 de tasse de jus de lime
  • 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1 1/2 c. à thé d’origan séché
  • 1 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (facultatif)
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe d’huile de canola ou d’olive
  • 1 botte d’oignons verts
  • Riz cuit et haricots noirs, pour servir
  • Feuilles de coriandre fraîche et quartiers de lime, pour garnir

Mélangez l’ail, les jus d’orange et de lime, le cumin, l’origan, le poivre, le piment de la Jamaïque et le sel au mélangeur jusqu’à consistance lisse. Placez le poulet dans un sac hermétique avec la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffez votre BBQ à feu moyen vif, environ 15 minutes. Retirez le poulet de la marinade et épongez l’excédent. Sur la grille huilée, faites griller le poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servez les escalopes garnies d’oignons verts entiers grillés, avec du riz, des haricots noirs, de la coriandre et des quartiers de lime.

Burger de poitrine de poulet BLT

Voici une version du classique BLT, mais en mode BBQ avec du poulet bien juteux. La sauce BBQ moutarde et miel apporte cette note sucrée-salée qui se marie parfaitement avec le bacon croustillant et la fraîcheur de la roquette. C’est le genre de burger qui plaît à tous et qui transforme un simple repas en moment gourmand.

Ingrédients (4 portions) :

Mélangez les poitrines de poulet avec la sauce moutarde et miel dans un sac hermétique. Laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.

Préchauffez le BBQ à feu moyen vif, environ 15 minutes. Laissez égoutter l’excédent de marinade et faites cuire les escalopes de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté.

Tartinez les pains avec la sauce, puis montez les burgers avec la roquette, les tranches de tomate, le bacon et 2 escalopes de poulet grillé.

Un burger de poitrine de poulet grillée garni de laitue, d'avocat, de bacon, d'oignon rouge et de tomate

Ces trois recettes vous donneront envie d’allumer le BBQ plus souvent tellement elles sont faciles à préparer et s’adaptent bien aux goûts de chacun. Que ce soit pour un souper en famille ou entre amis, vous avez maintenant tout ce qu’il faut pour faire de vos poitrines de poulet l’épicier la star de vos grillades estivales!

Pour encore plus d’idées, de techniques et de recettes, allez faire un tour du côté de notre dossier complet d’astuces pour le BBQ.

Sources :
https://www.seriouseats.com/cuban-style-pollo-a-la-plancha-marinated-and-griddled-chicken
https://firebarns.com/blogs/recettes/b-l-t-poulet-grille-et-moutarde-miel?srsltid=AfmBOoq4uaArdf7xYbMRVazTL1Xf7dvwDGMikCLswTUgYcx3oXLSO3LI
https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a53483/best-grilled-chicken-breast-recipe/