Le saumon au BBQ est sans contredit l’une des façons les plus savoureuses de préparer ce poisson populaire durant la belle saison. Contrairement à plusieurs autres poissons plus maigres et délicats, le saumon se prête à merveille à la cuisson sur le gril grâce à sa chair riche et sa texture ferme. Cependant, nous savons tous qu’il peut être capricieux: il peut coller facilement aux grilles ou se défait si on ne fait pas attention.

Rassurez-vous, nous avons rassemblé pour vous les meilleures techniques et astuces pour réussir votre saumon grillé à tout coup! Que vous optiez pour une cuisson directe sur le gril, en papillote ou sur planche de cèdre, vous découvrirez que chaque méthode a ses avantages et permet d’obtenir des résultats délicieux. L’important, c’est de maîtriser quelques principes de base et de choisir la technique qui vous convient le mieux.

Les secrets d’un saumon grillé parfait

Avant de vous lancer dans nos recettes, voici quelques règles d’or pour éviter les déceptions.:

  • D’abord, investissez dans une spatule à poisson fine et flexible — elle vous sauvera bien des tracas pour retourner vos filets délicatement.
  • Ensuite, la préparation de votre gril est cruciale: une grille propre, bien préchauffée et huilée fera toute la différence:
    Nettoyez toujours votre grille pendant qu’elle chauffe, c’est plus facile ainsi. Puis, juste avant la cuisson, huilez légèrement les grilles avec un essuie-tout imbibé d’huile de canola, en vous servant de pinces pour éviter de vous brûler.

Pour ce qui est du choix entre les filets de saumon atlantique avec ou sans peau l’épicier, c’est vraiment une question de goût personnel. La peau devient délicieusement croustillante à la cuisson et protège la chair d’une cuisson excessive. Certains l’adorent, d’autres préfèrent l’enlever après cuisson ou simplement utiliser des filets de saumon sans peau.

Consultez notre Guide de cuisson des poissons et fruits de mer au BBQ pour en apprendre encore plus!

Maîtriser les températures de cuisson

Pour un contrôle parfait, nous vous recommandons fortement d’utiliser un thermomètre numérique à lecture instantanée. Voici les températures internes à viser, selon vos préférences:

  • Translucide à cœur : 43°C à 49°C
  • Rosé : 52°C
  • À point : 54°C
  • Bien cuit : 60°C à 62°C

Rappelez-vous que la température continue de monter quelques degrés après avoir retiré le poisson du gril, alors sortez-le légèrement avant d’atteindre la température désirée.

Vous pouvez aussi évaluer la cuisson à l’œil: quand des perles blanches et laiteuses apparaissent à la surface, votre saumon est prêt alors retirez-le du feu. S’il s’effrite facilement à la fourchette, c’est qu’il est à point.

Saumon grillé directement sur le gril du BBQ

Cette méthode classique donne un saumon avec de belles marques de gril et une saveur fumée incomparable. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de vos filets. Comptez généralement entre 6 et 11 minutes pour un morceau de 2,5 cm d’épaisseur. Les filets plus épais nécessiteront quelques minutes supplémentaires.

Ingrédients

Pour le saumon avec peau

  • Préchauffez votre BBQ à température moyenne élevée. Nettoyez et huilez bien les grilles.
  • Assaisonnez vos filets de sel, de poivre et d’assaisonnements de votre choix, puis déposez les filets du côté peau vers le bas sur le gril. Laissez cuire sans bouger pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la peau soit légèrement carbonisée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes. Retirez du gril quand la température interne atteint 49°C (120°F) et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pour le saumon sans peau, utilisez la technique expliquée dans notre vidéo, c’est-à-dire:

  • Préchauffez votre BBQ à température moyenne basse. Nettoyez et huilez bien les grilles.
  • Assaisonnez vos filets de sel, de poivre et d’assaisonnements de votre choix, puis déposez les filets du côté chair vers le bas sur le gril. Fermez le couvercle et laissez cuire sans bouger pendant 7 à 10 minutes. Retirez du gril quand la température interne atteint 49°C (120 °F) et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Saumon sur planche de cèdre : l’élégance au rendez-vous

Voici une technique spectaculaire qui impressionnera vos invités. Le saumon cuit doucement à la vapeur tout en s’imprégnant des arômes boisés du cèdre. Les planches de bois sont souvent disponibles à la quincaillerie ou dans un magasin de grande surface pour la maison.

Ingrédients

  • 4 filets de saumon atlantique l’épicier, avec ou sans peau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Zeste et jus d’un citron (optionnel)
  • Aneth frais haché (optionnel)
  • Eau, vin blanc, bière ou cidre pour tremper les planches
  • Planches de cèdre

Faites tremper vos planches de cèdre dans le liquide de votre choix pendant 2 à 6 heures.

Préchauffez votre BBQ à chaleur indirecte moyenne (175°C) et disposez les planches sur les grilles en laissant de l’espace entre elles.
Badigeonnez les filets d’huile d’olive et assaisonnez-les avec le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Déposez le saumon côté peau vers le bas sur la planche, fermez le couvercle et laissez cuire environ 12 minutes. Vérifiez la cuisson : le saumon doit être uniformément rosé au centre.

Saumon en papillote : tendreté garantie

Cette technique vous donne un saumon incroyablement tendre et moelleux, cuit à la vapeur dans son propre jus. Parfait pour ceux qui craignent que leur poisson colle ou se défasse!

Ingrédients

Mélangez le beurre ramolli avec l’aneth, le jus de citron et l’ail émincé. Déposez chaque filet (peau vers le bas) sur un morceau de papier parchemin déposé sur un grand morceau de papier d’aluminium. Badigeonnez le dessus avec le mélange de beurre et repliez le papier d’aluminium en paquet, en laissant une petite ouverture pour la vapeur.

Préchauffez votre BBQ à température moyenne. Placez la papillote sur le gril et faites cuire 14 à 18 minutes selon l’épaisseur, sans retourner. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes dans le papier.

Cette méthode est pratiquement infaillible! Le beurre crée une délicieuse sauce pendant la cuisson, et vous pouvez facilement personnaliser les saveurs. Essayez le persil, la ciboulette ou même un soupçon de sirop d’érable pour un peu de variété.

Cuisiner le saumon au BBQ n’a rien de sorcier une fois que l’on connaît les bonnes techniques. L’important, c’est d’utiliser du saumon frais de haute qualité l’épicier, de bien préparer et nettoyer votre gril et de ne pas trop cuire votre poisson. N’hésitez pas à expérimenter avec différents assaisonnements et accompagnements selon vos goûts. Le saumon grillé se marie parfaitement avec des légumes de saison grillés, une salade fraîche ou des pommes de terre sur le BBQ. Bon appétit et bonnes grillades!

Pour encore plus de trucs, de techniques et de recettes, consultez notre dossier complet d’astuces pour le BBQ.

Sources :
https://www.themediterraneandish.com/how-to-grill-salmon/
https://www.thekitchn.com/how-to-grill-salmon-on-a-cedar-plank-cooking-lessons-from-the-kitchn-152412?signed-in=true#post-recipe-10311
https://www.epicurious.com/expert-advice/easiest-way-to-grill-salmon-foil-packet-method