Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen élevé. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer lentement sur tous les côtés, environ 10 à 12 minutes au total, en prenant le temps de bien colorer la viande pour un goût plus prononcé. Retirer le bœuf et réserver.

Dans la même cocotte à feu moyen, ajouter l’ail et l’oignon, puis faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Verser environ 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de bœuf et gratter le fond pour décoller les sucs.

Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter les haricots rouges, les tomates broyées, la pâte de tomate, 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf, le cumin, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le paprika fumé, les herbes salées du Bas-du-Fleuve, le sel, le poivre et le piment de Cayenne (si désiré). Bien mélanger.

Porter à légère ébullition, couvrir et transférer la cocotte dans le four. Cuire de 3 h 30 à 4 h, jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre. Mélanger à la mi-cuisson.

Retirer la cocotte du four. Effilocher directement la viande dans la cocotte à l’aide de deux fourchettes et bien mélanger. Ajuster la texture avec un peu de bouillon de bœuf, au besoin.

Dans une poêle chauffée à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive, ajouter le maïs surgelé et le faire dorer 4 à 5 minutes. Ajouter le poivron rouge et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer le tout au chili et mélanger. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir tel quel, dans des quesadillas, avec des chips de tortillas ou accompagné de crème sure.