Les recettes de sautés rapides sont la solution parfaite pour préparer un repas complet et équilibré en moins de 20 minutes. Cette technique de cuisson à feu vif permet de conserver le croquant des légumes tout en développant des saveurs intenses. Que vous optiez pour du porc, du bœuf ou du poulet, ces recettes simples transformeront vos soupers de semaine en véritables délices.

Les bases des sautés : un guide simple

Apprendre à faire des sautés, c’est comme apprendre à cuisiner des pâtes. Une fois que vous maîtrisez la technique de base, vous pouvez créer une multitude de plats différents! Voici quelques trucs pour bien balancer vos sautés:

L’huile: utilisez une huile au goût neutre. N’importe quelle huile végétale neutre convient (canola, arachide, pépins de raisin).

Les aromates: chaque sauté a besoin d’au moins un ingrédient aromatique comme l’ail, les oignons verts ou le gingembre. Ça peut être aussi simple qu’un seul ingrédient ou aussi complexe qu’une pâte de cari.

La sauce: c’est ici que vous déterminez vos ratios sucré-salé-aigre avec de la sauce soya, sauce aux huîtres, sucre ou vinaigre. Pour les plats plus en sauce, ajoutez du lait de coco, de l’eau ou du bouillon.

Les ingrédients principaux: le cœur de votre sauté:viande, légumes, nouilles ou riz. Tout ce qui se mange peut se faire sauter!

Même si chaque recette a ses particularités, les sautés suivent généralement ces étapes:

  1. Faire dorer la viande: saisissez d’abord la viande pour obtenir une belle coloration, puis retirez-la. Vous l’ajouterez à nouveau après la cuisson des légumes.
  2. Faire revenir les aromates: faites sauter les aromates dans l’huile pour infuser celle-ci de leurs saveurs. Les herbes fraîches sont toujours ajoutées à la fin.
  3. Ajouter les ingrédients principaux: ajoutez viandes, légumes, nouilles et riz selon leur temps de cuisson.
  4. Ajouter la sauce: versez la sauce pour que tous les ingrédients y cuisent et en absorbent les saveurs. Gardez de l’eau ou du bouillon à portée de main pour ajuster la consistance au besoin.

Bien sûr, chaque recette peut varier légèrement dans l’ordre des étapes selon les ingrédients utilisés. L’important est de comprendre les principes de base pour ensuite les adapter à vos besoins et à ce que vous avez sous la main.

Sauté de porc épicé et bok choy

Ce sauté express combine la richesse du porc haché avec le croquant du bok choy et une touche piquante de sauce chili à l’ail. Prêt en 15 minutes, ce plat réconfortant se sert sur du riz pour un souper complet et satisfaisant.

Ingrédients (4 portions):

  • 340 g (¾ lb) de porc haché l’épicier
  • 450 g (1 lb) de bok choy miniature ou de brocoli, pois sucrés, autres légumes verts frais ou surgelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola ou d’arachide
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de Sriracha
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame

Coupez les extrémités du bok choy. Lavez-le, épongez-le avec du papier absorbant et réservez.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile puis l’ail. Faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez le porc haché. Cuisez 3 à 5 minutes en remuant occasionnellement pour défaire et retourner le porc, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et bien cuit.

Incorporez la sauce soya, la sauce chili à l’ail et l’huile de sésame. Cuisez 1 minute, puis ajoutez le bok choy. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu’à ce que le bok choy soit tendre et légèrement flétri. Servez chaud sur du riz.
Un bol blanc contient une recette de sauté de porc haché et bok choy pour des repas de semaine rapides.

Sauté de bœuf et légumes

Cette recette combine des lanières de bœuf marinées dans un mélange parfumé de sauce soya, gingembre et cinq-épices chinoises avec une variété de légumes croquants. La marinade se transforme en une sauce onctueuse qui enrobe délicieusement tous les ingrédients.

Ingrédients (4 portions):
  • 450 g (1 lb) de bavette ou de macreuse de bœuf l’épicier, coupé en lanières de 2,5 cm x 1 cm
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de cinq-épices chinoises
  • 1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 poivron rouge, en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de champignons tranchés
  • 1 oignon, coupé en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts frais ou surgelés
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide
Dans un bol, mélangez la sauce soya, le vinaigre de riz, le gingembre, l’ail, le sucre, le mélange de cinq-épices et les flocons de piment. Ajoutez le bœuf et remuez pour bien enrober. Laissez mariner 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Retirez le bœuf de la marinade. Incorporez la fécule de maïs à la marinade liquide en fouettant.


Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et laissez chauffer 30 secondes. Ajoutez la viande et faites cuire environ 2 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez le bœuf et réservez.

Ajoutez une autre cuillerée d’huile. Faites sauter les poivrons, champignons, oignons et haricots verts pendant 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres-croquants. Remettez le bœuf dans la poêle. Versez la marinade et cuisez environ 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe tous les ingrédients. Servez avec du riz ou des nouilles.

Sauté de poulet balsamique à l’italienne

Cette recette revisite le sauté traditionnel avec une touche italienne grâce au vinaigre balsamique et au miel qui créent une sauce aigre-douce irrésistible. Le poulet s’accompagne de brocoli croquant, champignons et poivrons rouges pour un repas coloré et nutritif.

Ingrédients (4 portions):
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • Sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
  • 565 g (1¼ lb) de poitrines de poulet l’épicier, (désossé, sans peau) coupées en lanières minces
  • 2 têtes de brocoli ou 800 g (6 tasses) de bouquets de brocoli surgelés
  • 8 champignons blancs ou cremini, coupés en quartiers
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières épaisses
  • 1 botte d’oignons verts, parties vertes incluses, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • Flocons de piment fort
  • Riz cuit, pour servir

Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le vinaigre balsamique, le miel et la fécule de maïs. Assaisonnez avec 2,5 ml (½ c. à thé) de sel et réservez.

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Faites cuire la moitié des lanières de poulet assaisonnées de sel en remuant occasionnellement jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, environ 2 minutes. Transférez dans une assiette et répétez avec le reste du poulet.


Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Ajoutez les 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive restante à feu vif. Ajoutez le brocoli, les champignons et le poivron. Mélangez pour enrober d’huile et cuisez en remuant jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajoutez les oignons verts et une pincée de flocons de piment.

Couvrez et cuisez jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants, 2 à 3 minutes. Découvrez et ajoutez la sauce réservée et les lanières de poulet. Cuisez en remuant jusqu’à ce que la sauce bouille, épaississe et que le poulet soit bien chaud, 1 à 2 minutes. Servez avec du riz ou des pâtes.

Un wok contient une recette de sauté au poulet et légumes pour des repas de semaines rapides.

Les sautés représentent une solution pratique pour des repas rapides et savoureux en semaine. Avec quelques ingrédients de base et une bonne technique, vous pouvez créer des plats variés qui plairont à toute la famille. N’hésitez pas à adapter ces recettes selon les légumes disponibles dans votre réfrigérateur et les préférences de chacun.

Bon appétit!

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Sources :
https://www.seriouseats.com/guide-to-thai-stir-fries-5295504
https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-pork-bok-choy
https://www.seriouseats.com/dinner-tonight-five-spice-beef-stir-fry-recipe
https://lidiasitaly.com/recipes/balsamic-chicken-stir-fry/