Préparer des pickles de légumes rapides pour accompagner vos grillades est une petite astuce toute simple qui fait toute la différence dans vos repas sur le BBQ. Contrairement aux marinades de légumes traditionnelles qui demandent des semaines de fermentation, ces pickles express se préparent en quelques minutes et sont prêts à déguster en seulement quelques heures. Avec cette technique simple, vous allez maîtriser rapidement les bases qui vous aideront à équilibrer les saveurs de tous vos plats!

Pensez à votre dernière soirée BBQ. Après quelques bouchées de burger, de côtes levées ou des saucisses, vous aviez probablement envie de quelque chose de frais, de vif. C’est votre palais qui réclame de l’acidité pour nettoyer les papilles et relancer l’appétit. Les marinades rapides jouent exactement ce rôle d’équilibreur.

L’acidité du vinaigre «coupe» le gras des viandes, tandis que le croquant des légumes marinés offre un contraste de texture avec la tendreté de la viande grillée. Cette combinaison n’est pas juste agréable; elle est essentielle pour créer un repas harmonieux où chaque bouchée reste excitante au palais.

Conseils pour réussir vos pickle rapides

  • Choisissez des légumes fermes et frais: ils garderont mieux leur croquant.
  • Lavez bien vos pots et ustensiles pour éviter toute contamination.
  • N’hésitez pas à goûter votre marinade liquide avant de l’utiliser, et ajustez le sel ou le sucre selon vos préférences.
  • La température de la marinade fait une différence. Un liquide chaud pénètre plus rapidement dans les légumes, mais une marinade froide préserve mieux le croquant. Pour un compromis parfait, laissez refroidir votre marinade quelques minutes avant de la verser sur les légumes.
Un pot de fines tranches d'oignons rouges marinés avec une recette de pickle rapide

Recette de base de marinade de légumes

La beauté des marinades rapides réside dans leur simplicité. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez l’adapter à l’infini selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Expérimentez avec différents vinaigres selon vos goûts. Le vinaigre de cidre de pomme ajoute une douceur fruitée, le vinaigre de riz est plus délicat, tandis que le vinaigre blanc reste neutre et laisse briller les autres saveurs.

Ingrédients pour 2 tasses de légumes:

  • 1 tasse de vinaigre
  • ½ tasse d’eau
  • ¼ de tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de sel
  • Épices au choix (voir suggestions plus bas)

Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le sel et le sucre, puis brassez jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et incorporez le vinaigre. Versez la saumure chaude sur les légumes en laissant environ 1 cm d’espace au sommet du pot. La chaleur va légèrement attendrir les légumes et accélérer le processus de marinade. Fermez les pots et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Vos pickles seront bons à déguster après 2 heures, mais ils développeront plus de saveur si vous attendez 24 heures. La plupart se conservent jusqu’à 2 mois au réfrigérateur.

Recettes de légumes marinés

Chaque légume a sa personnalité et mérite des aromates qui mettent en valeur ses qualités naturelles. Voici nos combinaisons gagnantes qui accompagnent à merveille les grillades!

Oignons rouges marinés

L’oignon rouge devient doux et légèrement sucré une fois mariné. Tranchez les oignons en lamelles ou rondelles d’environ 5 mm. Utilisez du vinaigre de cidre ou de vin rouge, ajoutez des grains de poivre noir entiers et une pincée de piment fort séché. Ces marinades sont parfaites sur les burgers, avec le porc effiloché ou dans les salades d’accompagnement.

Concombres, radis, carottes ou maïs marinés à la japonaise

Choisissez du vinaigre de riz pour la base de cette marinade en version asiatique. Tranchez le concombre en rondelles de 7 mm; les radis ou les carottes en fines rondelles ou bâtonnets de 5mm; le maïs peut être en grains ou en sections d’épis. Ajoutez une pincée de flocons de piment pour rehausser les légumes, ou même des petites lanières fines de gingembre frais. Les légumes restent croquants et rafraîchissants, parfaits avec le porc, le bœuf, le poulet grillé et les poissons et fruits de mer.

Jalapeños marinés

Choisissez un vinaigre assez neutre, comme le vinaigre blanc, de cidre ou de vin blanc. Tranchez vos jalapeños en rondelles de 5 mm, en gardant les graines si vous avez une bonne tolérance au piquant. Ajoutez quelques petites gousses d’ail et 1 c. à soupe de graines de coriandre. Cette version se marie parfaitement avec les tacos, les fajitas et toutes les grillades tex-mex. Prêts en 30 minutes seulement!

Deux pots de tranches de piments jalapenos marinés avec une recette de pickle rapide

Fenouil et pommes marinés aux agrumes

Coupez les pommes (pelées) en tranches de 7 mm et le fenouil en fines lamelles. Ajoutez des zestes d’orange et de citron avec quelques graines de coriandre. Cette combinaison originale accompagne magnifiquement les côtelettes de porc et les saucisses.

Tomates vertes marinées

Cette recette est parfaite pour récupérer les tomates pas assez mûres tombées de votre plant. Les tomates vertes gardent leur fermeté et développent une acidité délicieuse. Coupez-les en quartiers de 1 cm et ajoutez de l’aneth et des graines de moutarde. Ces pickles se marient bien avec le porc, le poulet, le poisson grillé et les fruits de mer.

Idées de fruits marinés

Les fruits moins mûrs se prêtent parfaitement aux marinades rapides! Réduisez le vinaigre de moitié dans la marinade pour un meilleur équilibre des saveurs. Le vinaigre de cidre, de vin blanc ou de balsamique blanc sont de mise, car leur goût est assez neutre pour ne pas dominer l’arôme des fruits. Ces marinades sucrées acidulées créent un contraste surprenant avec les viandes, poissons et fruits de mer, et font d’excellentes garnitures à cocktail! Essayez:

  • Des raisins entiers piqués à la pointe d’un couteau
  • Des fraises pas tout à fait mûres, coupées en deux
  • Des bleuets entiers
  • Des cerises dénoyautées, coupées en 2 (délicieuses avec du vinaigre balsamique)
  • De l’ananas en cubes de 1-2 cm, ou des boules de cantaloup (excellent avec du vinaigre de riz)
  • Des pêches, abricots, nectarines ou prunes fermes, en quartiers de 2 cm.
un assemblage de pêches, abricots, fraises et cerises qui seront marinés avec une recette de pickle rapides

Une fois que vous aurez goûté à ces marinades simples et rapides, vous ne pourrez plus vous en passer! Cette fraîcheur acidulée qui contraste parfaitement le gras des grillades est la petite touche qui élèvera vos repas estivaux au BBQ au prochain niveau!

Pour encore plus d’inspiration de repas estivaux, visitez notre dossier complet d’astuces du BBQ.

Sources:
https://www.allrecipes.com/gallery/foods-you-can-pickle/
https://www.kendallandronico.com/all-recipes/pickling-101
https://www.bonappetit.com/recipe/pickled-corn-2
https://theprimaldesire.com/balsamic-pickled-fruit/