Idées de repas de Noël pour remplacer la dinde

Vous cherchez des idées pour remplacer la dinde de Noël cette année? Vous n’êtes pas seuls! Plusieurs familles souhaitent faire changement de la traditionnelle volaille ou simplement ne l’apprécient pas. Que ce soit pour varier les plaisirs, éviter les tonnes de restes ou explorer de nouvelles saveurs, nous vous proposons cinq plats festifs qui sauront épater vos convives.

Gigot d’agneau

Un gigot d’agneau braisé lentement offre une tendreté incomparable. Cette cuisson longue au vin rosé crée une viande qui se défait à la fourchette. En garniture, la persillade fraîche apporte une touche d’éclat qui contraste parfaitement avec la richesse de l’agneau.

Ingrédients (6-8 portions):

1 rôti de gigot d’agneau avec os de 1,8 kg l’épicier
Sel et poivre
1/4 de tasse d’huile d’olive
1 oignon haché
5 gousses d’ail écrasées
8 brins de thym frais ou 1 c. à soupe de thym séché
2 feuilles de laurier
2 tasses de vin rosé sec

Pour la persillade:

1 tasse de persil bien tassée avec les tiges tendres
6 gousses d’ail
½ tasse d’huile d’olive
Sel et poivre

Placez une grille au centre du four et préchauffez à 275°F (135 °C).

Assaisonnez généreusement la viande de sel et poivre. Chauffez l’huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen vif. Faites dorer l’agneau en le retournant avec des pinces jusqu’à ce qu’il soit doré de tous côtés, 8 à 10 minutes. Transférez sur une assiette.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte. Versez le vin rosé et portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond.
Remettez l’agneau dans la cocotte, couvrez et enfournez. Faites rôtir jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l’os, 5 à 7 heures.

Préparez la persillade à l’avance afin que les goûts se développent. Hachez finement le persil et l’ail au robot culinaire. Incorporez l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez de sel et de poivre et transférez dans un petit bol de service.

Retirez délicatement l’agneau du liquide de cuisson et transférez sur un plat de service. Filtrez le liquide à travers une passoire fine et conservez-le pour cuisiner d’autres recettes. Servez l’agneau avec la persillade.

Un gigot d'agneau braisé et rôti est posée dans un grand bol rempli de légumes rôtis pour illustrer des idées de repas pour remplacer la classique dinde de Noël.

Chateaubriand (filet de bœuf)

Le chateaubriand, taillé dans le filet de bœuf, représente l’élégance ultime. Cette pièce exceptionnelle, cuite lentement puis saisie rapidement, offre une tendreté remarquable. C’est un choix idéal pour impressionner vos invités avec un minimum d’efforts le jour même.

Ingrédients (4 portions):

1 rôti de tête de filet mignon de bœuf l’épicier (1 kg) tempéré au moins 30 minutes sur le comptoir
Sel et poivre noir
2 c. à soupe de beurre
1 échalote française émincée
4 brins de thym frais ou 1 c. à thé de thym séché
Fleur de sel
Ciboulette
Huile d’olive

Ficelez le filet à intervalles de 2,5 cm avec de la ficelle de boucher. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec le sel et le poivre. Placez-le sur une grille dans une plaque et réfrigérez-le sans couvrir pendant 12 à 48 heures (pour assécher la surface et permettre au sel de pénétrer.)

Préchauffez votre four à 250 °F (120 °C). Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du rôti, ou vérifiez sa température interne régulièrement avec un thermomètre à lecture instantanée. Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que le centre atteigne 49 à 52 °C, environ 50 minutes à 1 h 30, selon la taille du rôti.

Pour faire colorer le chateaubriand, faites fondre le beurre à feu vif avec l’échalote et le thym. Saisissez le filet rapidement de tous côtés en l’arrosant du beurre. Tranchez en médaillons, terminez avec de la fleur de sel, de la ciboulette et de l’huile d’olive.

À servir avec une délicieuse sauce Canabec prête à l’emploi, disponible en plusieurs saveurs chez l’épicier!

Poitrines de canard à l’orange

Le canard à l’orange représente une alternative raffinée, parfaite pour les petits groupes. La technique de cuisson lente permet d’obtenir une peau dorée et croustillante tout en gardant la chair rosée et juteuse, tandis que la sauce aux agrumes équilibre le gras naturel de la volaille.

Ingrédients (4 portions):

4 poitrines de canard l’épicier (environ 300 g chacune)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de vin blanc sec
1 1/2 tasse de bouillon de poulet avec 1 c. à soupe de gélatine
4 c. à soupe (60 g) de beurre non salé
1 c. à thé de zeste d’orange râpé
1/4 de tasse jus d’orange frais

Quadrillez la peau des poitrines avec un couteau. Assaisonnez généreusement de sel. Déposez côté peau vers le bas dans une poêle froide et cuisez à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et la température interne atteigne 52 °C. Augmentez à feu moyen, retournez et cuisez 1-2 minutes pour une cuisson medium saignante (54 °C). Laissez reposer 10 minutes.

Retirez le gras de la poêle et déglacez avec le vin, en grattant les sucs de cuisson au fond. Ajoutez le bouillon et réduisez de moitié. Incorporez le beurre, le zeste et le jus d’orange en fouettant pour que la sauce s’émulsifie. Trancher les poitrines en 5-6 tranches chacune et nappez de sauce à l’orange.

Deux poitrines de canard rôties à la poêle pour illustrer des idées de repas pour remplacer la classique dinde de Noël.

Saumon Wellington

Ce saumon enveloppé de prosciutto et de pâte feuilletée impressionne à tout coup. La garniture crémeuse aux épinards et fromage ajoute une richesse délicieuse. Cette recette demande plusieurs étapes de préparation, donc le Wellington peut être assemblé à l’avance pour faciliter le service à Noël.

Ingrédients (6 à 8 portions):

1 feuille de pâte feuilletée pure beurre (400 g)
1 filet de 1,36 kg de saumon de l’Atlantique l’épicier, sans peau
170 de prosciutto
1 œuf battu avec 1 c. à thé d’eau (dorure)
2 c. à soupe de beurre
140 g d’épinards frais
1 échalote hachée
4 gousses d’ail hachées
115 g de fromage à la crème, à température pièce
Le jus de 1/2 citron
½ c. à thé d’aneth séché
Sel et poivre

Commencer par décongeler la pâte feuilletée toute la nuit au réfrigérateur ou 20 à 30 minutes à température ambiante. Une fois décongelée, remettez-la au frigo jusqu’au moment d’envelopper le saumon.

Pour préparer le saumon, retirez les parties minces près de la queue du filet. Coupez le filet de saumon en deux de travers. Vous obtenez ainsi 2 morceaux équivalents qui seront superposés lors du montage final du Wellington.

Faites fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle à feu moyen vif. Ajoutez les épinards et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant. Transférez sur un linge propre, essorez l’excès d’eau au-dessus de l’évier, puis déposez dans un bol avec du papier absorbant au fond. Essuyez la poêle et remettez à feu moyen vif. Faites revenir l’échalote et l’ail dans le reste du beurre. Assaisonnez de sel et poivre. Cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit ramolli et parfumé. Transférez dans un bol moyen. Ajoutez le fromage à la crème ramolli dans le bol avec le jus de citron et l’aneth et mélangez bien.

Épongez bien les morceaux de saumon et salez et poivrez-les. Placez un morceau de pellicule plastique sur votre plan de travail. Déposez un morceau de filet au centre. Étalez le mélange de fromage à la crème en laissant une bordure de 1 cm. Disposez les épinards en couche uniforme. Posez le 2e morceau de saumon sur les épinards et pressez-le un peu pour que le tout soit uniforme. Enveloppez complètement les surfaces du saumon de prosciutto.

Sur un plan de travail fariné, abaissez rapidement la pâte feuilletée en rectangle assez grand pour envelopper le saumon avec chevauchement. Placez le saumon au centre de la pâte et badigeonnez les bords de dorure. Repliez les petits bords sur le saumon et pressez pour sceller. Répétez avec les bords restants en utilisant plus de dorure au besoin.

Retournez délicatement le saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin, « coutures » vers le bas. Avec un couteau d’office, tracez un motif quadrillé sur le dessus sans percer complètement la pâte. Créez 2 à 3 petits trous pour laisser échapper la vapeur. Badigeonnez toutes les surfaces exposées de dorure. Réfrigérez au moins 10 minutes avant d’enfourner (vous pouvez préparer le Wellington jusqu’à cette étape une journée d’avance.)

Préchauffez le four à 425 °F (220 °C) avec une grille dans le tiers supérieur. Transférez la plaque au four et cuisez 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et qu’un thermomètre inséré au centre indique 60 °C (140 °F). Laissez reposer 5 minutes avant de trancher avec un couteau à pain dentelé.

Pétoncles poêlés avec salsa verde aux herbes

Pour une option plus simple et légère pour le repas de Noël, les pétoncles représentent un choix raffiné. La salsa aux herbes avec chapelure croustillante ajoute une dimension texturale intéressante et des notes vives qui équilibrent la richesse des pétoncles. Une recette parfaite pour des festivités en tête à tête!

Ingrédients (2 portions):

2 c. à soupe d’échalote hachée
1 c. à soupe de vinaigre de vin
6 c. à soupe d’huile d’olive
1/3 de tasse de chapelure Panko
225-280 g de gros pétoncles l’épicier
1 c. à soupe d’huile de canola
1/3 de tasse d’herbes hachées (persil, ciboulette, aneth)
1 c. à thé de câpres hachées
Zeste de citron
Sel et poivre

Mélangez l’échalote avec le vinaigre, sel et poivre dans un petit bol.

Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et inclinez la poêle pour enrober le fond. Une fois l’huile chauffée, ajoutez la chapelure. Cuisez en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit dorée et grillée, environ 5 minutes. Transférez dans une assiette et essuyez la poêle.

Dans un bol, mélangez les pétoncles avec l’huile de canola, sel et poivre. Saisissez à feu vif 2-3 minutes du premier côté, sans les bouger, puis retournez-les et terminez la cuisson en moins d’une minute. Déposez les pétoncles élégamment dans 2 assiettes de service.

Terminer la salsa verde en ajoutant les herbes, les câpres, le reste d’huile d’olive et le zeste au mélange d’échalote. Incorporez la chapelure. Nappez les pétoncles de salsa et servez.