Pour réussir à tout coup votre recette de poulet frit, il est essentiel de connaître quelques astuces simples pour obtenir une viande juteuse et une croûte ultra-croquante. Ce plat emblématique, lorsqu’il est bien préparé, peut apporter un pur bonheur à chaque bouchée. Dans cet article, découvrez toutes les étapes et conseils nécessaires pour épater vos proches à chaque fois.
Quels morceaux de poulet choisir ?
Avant même de penser à la marinade ou à la cuisson, il est essentiel de bien choisir vos morceaux de poulet. Pour un résultat optimal, dépecer un poulet entier en 8 morceaux est une excellente option. Vous pouvez aussi choisir des cuisses, des hauts de cuisse, des pilons ou des poitrines de poulet de grain l’épicier. Mais, sachez que les morceaux avec l’os présentent certains avantages. En effet, un morceau de poulet avec l’os est moins susceptible de surcuire et donc de se dessécher. De plus, la panure adhérera plus efficacement à un morceau avec peau qu’à un morceau sans peau.
Alors, si vous voulez que chaque morceau de poulet soit tendre et juteux, préférez des morceaux avec os et peau. Mais ne vous empêchez pas de vous faire plaisir avec du délicieux poulet frit si vous avez des pièces désossées et sans peau! Il faudra simplement être plus rigoureux lors de l’étape de la panure.
3 astuces essentielles pour du poulet frit parfait
Le secret pour un poulet frit réussi se cache dans le soin apporté aux différentes étapes de la préparation. Voici trois astuces infaillibles pour vous assurer d’obtenir un poulet parfaitement doré et croquant, quel que soit le type de recette que vous suivez.
1. Une marinade bien assaisonnée pour une viande juteuse
Mariner le poulet est essentiel pour un poulet frit savoureux. Il est important de laisser le poulet tremper suffisamment longtemps pour absorber toutes les saveurs, c’est-à-dire de 6 à 24 h au réfrigérateur.
Il faut aussi ajouter une bonne quantité de sel à la marinade, qui agira comme une saumure et maintiendra l’humidité pendant la cuisson. La règle d’or pour une saumure efficace est de dissoudre 1 c. à soupe de sel par tasse de liquide. Le sel pénètre la chair du poulet, la rendant juteuse et réduisant la perte d’humidité. En effet, le poulet saumuré perd de 30 à 40 % moins d’humidité qu’un poulet non saumuré. C’est un excellent truc à retenir pour vos autres recettes de volaille!
2. Ajoutez de la vodka pour une croûte plus légère et aérienne
Cela peut sembler étrange, mais l’ajout d’un peu de vodka à votre marinade peut faire une grande différence! La vodka s’évapore beaucoup plus rapidement et violemment que l’eau, aidant ainsi à évacuer l’humidité de la croûte pendant la cuisson. Cela crée des bulles de vapeur plus grandes, ce qui permet d’obtenir une texture plus légère et croustillante.
Pour une panure parfaite, ajoutez 2 c. à soupe de vodka par tasse de liquide dans votre marinade. Vous pouvez même essayer avec du bourbon pour un petit twist de saveur!
3. Incorporer de la marinade dans le mélange de farine
Pour obtenir une croûte qui adhère bien et qui devient encore plus croustillante, pensez à incorporer une partie de votre marinade dans le mélange de farine avant d’enrober les morceaux de poulet. Pour chaque tasse de farine prévue dans la recette, ajoutez environ 2 c. à soupe de marinade. Travaillez cette marinade dans la farine avec vos doigts ou un fouet. Cela créera des petits grumeaux qui adhéreront aux morceaux de poulet lors de l’enrobage.
Ces petits grumeaux se déshydrateront pendant la friture, créant ainsi des éclats croustillants supplémentaires qui rendent le poulet encore plus savoureux. Pressez bien la farine sur le poulet et assurez-vous qu’il soit bien recouvert. Laissez ensuite les morceaux reposer sur une grille placée dans une plaque de cuisson, pendant environ 30 minutes. L’humidité du poulet développera ainsi l’effet « colle » de la farine.
Technique de cuisson
Le poulet frit est généralement cuit à basse température pour une cuisson douce qui préserve la tendreté de la viande. Lorsque vous faites frire le poulet, assurez-vous de maintenir une température de friture de 300 °F. Cela permet de cuire l’intérieur de la viande en douceur tout en laissant suffisamment de temps pour que l’humidité de la croûte s’évacue, laissant une surface croustillante et légère. De plus:
- Utilisez une huile avec un point de fumée élevé, comme l’huile d’arachide ou l’huile de canola.
- Faites cuire le poulet en plusieurs étapes pour éviter une chute de température trop importante de l’huile.
- Une fois le poulet doré des deux côtés, transférez-le sur une grille en métal pour l’égoutter et terminez la cuisson au four à basse température pendant quelques minutes.
- La partie la plus épaisse des morceaux de poitrine doit atteindre 66 °C, et les morceaux de haut de cuisse et de pilon, 74 °C.
Cette technique garantit une viande parfaitement cuite et une croûte qui reste intacte et très craquante.
Recette de poulet frit classique
Pour le mélange d’épices
- 2 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe de poivre noir moulu
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 2 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Pour la saumure de babeurre
- 1 tasse de babeurre
- 2 c. à soupe de vodka (facultatif)
- 1 gros œuf
- 1 c. à soupe de sel
Pour le poulet
- 1.5 kg de gros morceaux de poulet, au choix
- 1 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 4 tasses d’huile de canola ou d’arachide
Dans un bol, mélangez le paprika, le poivre noir, la poudre d’ail, l’origan et le poivre de Cayenne. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le babeurre, l’œuf, le sel et 2 c. à soupe du mélange d’épices. Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner le poulet au réfrigérateur, de 6 à 24h.
Lorsque le moment est venu de cuire le poulet, faites chauffer l’huile à 350 °F (175 °C) dans une grande poêle en fonte à hauts rebords ou un chaudron. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le reste des épices. Ajoutez 3 c. à soupe de la marinade au mélange de farine pour aider l’enrobage à adhérer au poulet. Retirez les morceaux de poulet du babeurre et enrobez-les dans le mélange de farine, en pressant pour bien faire adhérer la panure.
Ajouter des morceaux de poulet un à un dans l’huile, en les tenant 5-10 secondes à la surface afin d’éviter qu’ils collent au fond. La température devrait se stabiliser autour de 300 °F. Faites cuire le poulet 6 minutes du premier côté, sans y toucher. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Déposez ensuite les morceaux sur une grille placée dans une plaque de cuisson et vérifiez la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. La partie la plus épaisse des morceaux de poitrine doit atteindre 65,5 °C, et les morceaux de haut de cuisse et de pilon, 74 °C. N’oubliez pas de saler le poulet frit!
Pour terminer la cuisson (au besoin) ou pour obtenir une texture extra croquante, enfournez le poulet dans un four préchauffé à 350 °F (175 °C) pour environ 10 minutes supplémentaires.
Servez votre poulet frit bien chaud et profitez de son croustillant irrésistible!
Avec ces astuces en poche, vous pouvez maintenant transformer cette recette classique en un véritable festin de saveurs et de textures. Suivez ces conseils, et vous obtiendrez un poulet frit croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, avec une saveur incomparable à chaque bouchée!
Pour une délicieuse option de poulet frit à la perfection, sans passer de temps en cuisine, essayez nos pilons de poulet frits prêts à manger en un tour de main!
Sources:
Fried & True: More than 50 Recipes for America’s Best Fried Chicken and Sides: A Cookbook de Lee Brian Schrager et Adeena Sussman
South: Essential Recipes and New Explorations par Sean Brock
https://www.seriouseats.com/the-food-lab-southern-fried-chicken-recipe
https://www.seriouseats.com/four-secrets-for-better-fried-chicken
