Le pâté chinois, cette recette classique de la cuisine québécoise, est un plat réconfortant qui nous accompagne depuis des générations. Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus et lui donner une nouvelle saveur? Dans cet article, nous vous présentons quatre recettes de pâté chinois qui réinventent ce traditionnel plat familial, tout en préservant son côté chaleureux et convivial. Préparez-vous à découvrir des versions internationales et savoureuses qui apporteront un peu d’originalité à votre table!
Pour gagner du temps en cuisine, utilisez les nouvelles purée Épurée de l’épicier! Varier la garniture de vos pâtés chinois en utilisant la purée de pommes de terre classique, la purée de pommes de terre avec fromage en grain ou même la purée de carottes!
Shepherd’s Pie irlandais à l’agneau haché
Cette version du pâté chinois est inspirée du fameux Shepherd’s Pie irlandais. Remplaçant le traditionnel bœuf par de l’agneau haché, ce plat offre une profondeur de saveurs et une touche de raffinement, tout en restant simple à préparer.
Mélange de viande (6 portions)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse d’oignon jaune, haché
- 454 g d’agneau haché (ou de bœuf) l’épicier
- 2 c. à thé de persil séché
- 1 c. à thé de romarin séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- 1 tasse de petits pois et carottes surgelés
- 1/2 tasse de maïs surgelés
Pour préparer la garniture de viande, chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez l’agneau haché, le persil, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajoutez la sauce Worcestershire, l’ail, la farine et la pâte de tomate. Remuez pour bien mélanger. Ajoutez le bouillon, les pois, les carottes et le maïs surgelés. Laissez mijoter 5 minutes. Réservez.
Purée de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre Russet (blanches), pelées et coupées en cubes de 2 cm
- 115 g de beurre non salé
- 1/3 de tasse de crème 15 %
- 1/2 c. à thé d’ail en poudre
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/4 de tasse de parmesan
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10-15 minutes).
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez le ménage de viande dans un plat de cuisson, puis étalez la purée en une couche uniforme. Faites cuire dans un four préchauffé à 400 °F pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir votre shepherd’s Pie 15 minutes avant de servir.
Casserole brésilienne (Escondidinho)
Direction le Brésil avec l’Escondidinho, une délicieuse casserole faite de poulet ou de bœuf haché, recouverte d’une purée de manioc ou de pommes de terre (pour une alternative plus accessible). Ce plat coloré et généreux est idéal pour apporter une touche originale à votre menu, tout en conservant le côté réconfortant du pâté chinois.
Mélange de viande (6 portions)
- 700 g de poulet ou bœuf haché l’épicier
- 1 tasse de tomates en purée
- 1 gros oignon, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 1/2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/3 de tasse de persil haché
- 1 brin de romarin, haché finement
- 1 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
Faites revenir l’ail et les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates et les herbes et faites cuire 2 minutes. Incorporez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes. Ajoutez la farine, le parmesan et les tomates concassées. Cuisez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors feu, ajoutez le jaune d’œuf et assaisonnez de sel et poivre.
Purée de pommes de terre
- 700 g de pommes de terre Russet (blanches)
- 225 g de fromage à la crème
- 1 tasse de crème 35 %
- Pincée de muscade au goût
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de mozzarella râpée
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10-15 minutes). Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Faites chauffer la crème épaisse et le fromage à la crème dans une casserole jusqu’à ce que le fromage fonde. Mélangez cette crème aux pommes de terre écrasées, assaisonnez de sel et de poivre.
Transférez le mélange de bœuf dans une casserole et couvrez de purée de pommes de terre et de mozzarella. Faites cuire dans un four préchauffé à 375 °F pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Pastel de papas d’Argentine
Le pastel de papas argentin est une autre variante internationale du pâté chinois qui mérite d’être essayée. Il est préparé avec du bœuf haché et accompagné d’une garniture classique de cette gastronomie (œufs, olives et raisins secs), ce plat est riche en saveurs et offre un contraste sucré-salé des plus savoureux.
Purée de pommes de terre
- 6 grosses pommes de terre blanches
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/3 de tasse de fromage râpé (parmesan ou Manchego)
- 1 tasse de lait
- Sel et poivre au goût
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuisez-les jusqu’à tendreté, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée ou un batteur électrique. Ajoutez le reste des ingrédients et réservez.
Mélange de viande
- 4 œufs cuits durs, refroidis
- 1 kg de bœuf haché l’épicier
- 1/2 tasse d’oignon blanc, haché finement
- 1 tomate, coupée en dés
- 2 gousses d’ail
- 1/2 tasse de raisins secs trempés dans de l’eau chaude
- 1/2 tasse d’olives noires Kalamata
- 7 g de bouillon de bœuf en poudre l’épicier
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
- Parmesan ou fromage Manchego en garniture
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Faites revenir les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez la tomate et laissez cuire 2 minutes. Incorporez la viande hachée et assaisonnez avec du paprika, des flocons de piment rouge, et du bouillon de bœuf. Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit cuite et presque sèche. Hachez les œufs durs et les olives et ajoutez-les à la viande avec les raisins secs, puis mélangez délicatement.
Préchauffez le four à 350 °F.
Dans un plat allant au four, étalez une couche de purée de pommes de terre, puis une couche de viande et terminez par une couche de purée. Saupoudrez de parmesan ou de Manchego, couvrez de papier d’aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Pâté chinois patates douces et saucisses
Si vous souhaitez revisiter le pâté chinois avec une approche plus locale, essayez cette version aux patates douces et saucisses. Les patates douces apportent une douceur subtile, tandis que les saucisses offrent une saveur bien relevée. Ce mariage audacieux de saveurs transforme ce plat classique en une véritable explosion de goûts, tout en restant simple et convivial.
Ingrédients (4 portions)
- 800 g de patates douces coupées en deux sur la longueur
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 saucisses italiennes douces ou fortes l’épicier, le boyau retiré, en morceaux
- 6 oignons verts, émincés
- 4 gousses d’ail, pelées et émincées
- 540 ml d’haricots noirs, rincés et égouttés
- 1 paquet (142 g) de bébés épinards
- 1 tasse de persil, haché
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de cheddar fort orange, râpé
- 3 c. à soupe de chapelure panko
- Sel et poivre, au goût
Préchauffez le four à 450 °F et placez la grille dans le tiers supérieur. Disposez les pommes de terre, peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfournez pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement.
Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen vif et faites dorer la chair de saucisse. Ajoutez les oignons verts et l’ail, et faites cuire quelques minutes sans coloration. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Incorporez les haricots et les épinards, en mélangeant doucement jusqu’à ce que les épinards ramollissent. Retirez du feu, ajoutez le persil, assaisonnez, puis réservez.
Une fois les pommes de terre cuites, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère et écrasez-la dans un bol avec le beurre. Assaisonnez, puis ajoutez le fromage. Étalez cette purée sur le mélange de saucisse, saupoudrez de chapelure, et ajoutez un filet d’huile.
Faites griller le pâté pendant 10 minutes, puis laissez tiédir légèrement avant de servir.
Ces quatre versions revisitées du pâté chinois sont parfaites pour ajouter un peu de variété à votre menu familial. Que vous soyez tenté par une escapade culinaire en Argentine, en Irlande ou au Brésil, ou que vous préfériez simplement donner une nouvelle touche à un grand classique, ces recettes de pâté chinois hors de l’ordinaire sauront ravir vos papilles. Alors, à vos fourneaux, et laissez-vous tenter par ces nouvelles saveurs!
Sources:
https://www.oliviascuisine.com/beef-mashed-potatoes-casserole-brazilian-escondidinho/#mv-creation-20-jtr
https://www.thewholesomedish.com/the-best-classic-shepherds-pie/#recipe
https://www.southamericatotheworld.com/shepherds-pie-argentinian-style-or-pastel-de-papas-from-argentina/
https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/7888/pate-pas-tres-chinois-de-patate-douces-et-saucisses
