Avec l’arrivée de l’automne et les journées qui se rafraîchissent, quoi de mieux que de se réchauffer avec une bonne viande braisée accompagnée de délicieuses pommes fraîchement cueillies! La saison des pommes bat son plein, et c’est l’occasion parfaite d’intégrer ce fruit sucré et acidulé dans des recettes de braisés savoureux. Découvrez nos quatre recettes de braisés aux pommes, parfaites pour un repas convivial à partager en famille ou entre amis.
Choisissez les bonnes pommes!
Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à la cuisson, alors optez pour les Paulared, Honeycrisp, McIntosh, Spartan et Cortland, qui résistent bien à la cuisson tout en conservant leurs saveurs. La McIntosh, quant à elle, est la plus polyvalente, se prêtant aussi bien à la consommation crue qu’à la compote, la cuisson, la gelée ou le jus. Impossible de se tromper avec cette variété!
Cuisses de poulet braisées aux pommes et oignons
Cette recette est un mariage parfait entre douceur et profondeur de saveurs. La cuisson lente permet de rendre le poulet tendre à souhait, tandis que les pommes et les oignons caramélisent pour créer une sauce délicieusement parfumée. Cette recette simple, mais élégante, est idéale pour un repas réconfortant en famille.
Ingrédients
4 cuisses ou 8 pilons de poulet avec la peau de l’épicier
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 petits oignons jaunes, pelés et coupés en 2
2 à 3 petites pommes coupées en deux, le cœur enlevé
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse de cidre de pomme
8 brins de thym frais ou 1 c. à soupe de thym séché
Sel et poivre
Préchauffez le four à 400 °F.
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et salez-les généreusement. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen vif. Ajoutez l’huile et faites dorer les cuisses, côté peau vers le bas, pendant 3 minutes. Ajoutez les moitiés d’oignon, côté coupé vers le bas, et laissez cuire encore 5 minutes sans remuer. Retournez les oignons et le poulet lorsqu’ils sont bien dorés.
Ajoutez les pommes, côté coupé vers le bas, les brins de thym et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 4 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées. Versez le cidre et laissez mijoter 4 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Transférez la poêle au four et faites braiser le tout de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur (165 °F). Goûtez et assaisonnez de nouveau si nécessaire.
Vous pouvez servir ce braisé de poulet aux pommes avec du pain, des nouilles, du riz ou des pommes de terre pour accompagner la sauce.
Bœuf bourguignon aux pommes
Le bœuf bourguignon est un grand classique de la cuisine française, et cette variante avec des pommes ajoute une touche de modernité et de fraîcheur. Les pommes apportent une légère note sucrée qui contraste avec le vin rouge et les herbes, rehaussant la richesse de la viande. Ce plat mijoté est parfait pour un soir d’automne, réchauffant à la fois le corps et l’esprit.
Ingrédients
1 kg de cubes de rôti de pointe de surlonge ou de rôti de palette de bœuf l’épicier.
1/4 de tasse de farine tout usage
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 carottes, pelées et coupées en dés
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses de vin rouge
2 tasses de demi-glace de veau Canabec de l’épicier
2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés
Sel et poivre
Préchauffez le four à 350 °F
Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et saisissez les cubes de bœuf de tous les côtés pendant 2 minutes. Ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail et faites-les revenir 2 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ensuite, déglacez les légumes et la viande avec le vin rouge, ajoutez la demi-glace et grattez le fond avec une cuillère de bois pour faire décoller les sucs. Portez à ébullition, couvrez et enfournez pendant 1 h 30. Ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Servez ce bourguignon aux pommes avec une purée de pommes de terre soyeuse et une bonne baguette pour déguster la sauce.
Porc effiloché aux pommes à la mijoteuse
Le porc effiloché est un classique des repas mijotés, et cette version avec des pommes lui apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement les épices. Grâce à la mijoteuse, le porc devient fondant et s’imprègne des saveurs de pommes et d’épices tout au long de la cuisson. C’est une recette idéale pour les journées chargées où l’on souhaite un repas réconfortant, prêt à être dégusté en fin de journée.
Ingrédients
1.5 à 2 kg d’épaule de porc l’épicier
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé d’origan séché
2 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1 gros oignon jaune, finement haché
2 grosses pommes, en demi-tranches de 1 cm
6 grosses gousses d’ail, hachées
1 1/2 tasse de cidre de pomme
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de mélasse
Mélangez d’abord le paprika, l’origan, le cumin, le sel et le poivre. Puis, assaisonnez votre morceau d’épaule de porc de tous les côtés avec les épices.
Placez l’oignon et l’ail au fond de la mijoteuse et déposez le rôti assaisonné et les tranches de pommes dessus. Mélangez le cidre de pomme, le bouillon, le vinaigre de cidre et la mélasse, puis versez le tout dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 8 à 12 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sortez le rôti, effilochez-le avec deux fourchettes, puis remettez-le dans la mijoteuse pour qu’il absorbe les jus pour environ 10 minutes.
Vous pouvez servir ce porc effiloché aux pommes accompagné d’une purée de pommes de terre et de légumes d’automne grillés, en sandwichs, nachos, ou même en tacos d’inspiration québécoise!
Mijoté d’agneau aux pommes
Cette recette d’agneau braisé aux pommes allie parfaitement la saveur de l’agneau à la fraîcheur des pommes. En mijotant lentement, l’agneau s’attendrit et se marie à merveille avec la douceur des pommes qui s’imprègnent des herbes et épices. C’est un plat savoureux et raffiné, parfait pour les journées fraîches et les occasions spéciales.
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile d’olive
900 g de cubes d’agneau à mijoter l’épicier
1 pomme, pelée, taillée en cubes
1 oignon moyen, haché
2 tomates moyennes, en cubes
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet
Une pincée de cannelle
Sel et poivre
Préchauffez le four à 350 °F
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile et faites dorer la viande de tous les côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la pomme, l’oignon, la tomate et la pâte de tomate et laissez cuire une minute. Déglacez la cocotte avec le vin, ajoutez le bouillon et la cannelle, puis ajustez l’assaisonnement. Portez à ébullition, couvrez et enfournez le braisé pendant 1 1/2 heure, en ajoutant du bouillon de poulet ou de l’eau au besoin si la sauce manque de liquide.
Ce braisé d’agneau sera délicieux accompagné de riz aux herbes ou d’un couscous avec des légumes rôtis.
Vous avez besoin d’autres recettes afin d’utiliser la tonne de pommes ramenées du verger? Notre article Idées de plats salés et astuces pour cuisiner avec des pommes saura vous inspirer!
Sources :
https://food52.com/recipes/86481-cider-braised-chicken-apples-onions-recipe
http://www.morselsandsauces.com/2016/02/lamb-stew-with-apples-estofado-de.html
https://www.theroastedroot.net/crock-pot-pulled-pork-apples/
https://rougemontcanada.ca/recettes/boeuf-bourguignon-aux-pommes/
