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Pilons de poulet BBQ à l’érable

La collab parfaite avec l’épicier — leurs beaux pilons de poulet sous vide rencontrent ma sauce BBQ maison à l'érable!

Préparation

50 min

Cuisson

40 min

Portions

Recettes de Le Coup de Grâce > Pilons de poulet BBQ à l’érable

Le mariage parfait entre le temps des sucres et la saison du BBQ!

Cette recette-là est née d’une envie toute simple: combiner mes deux affaires préférées — le sirop d’érable et le barbecue. On est pile entre la fin du temps des sucres et les premiers barbecues de l’été, et je trouvais que c’était le moment parfait pour marier les deux dans une recette qui goûte exactement ce que le Québec a de meilleur à offrir. C’est une collaboration avec l’épicier, qui m’a fourni de beaux pilons de poulet sous vide pour cette recette. Le résultat, c’est une sauce BBQ maison à l’érable, collante, caramélisée et impossible à résister.

Le secret de cette recette, c’est la combinaison d’une marinade sèche au paprika fumé et à la cassonade avec une sauce BBQ à l’érable faite maison. La marinade sèche caramélise directement sur le feu intense, et la sauce vient coller par-dessus en couches successives pendant la cuisson indirecte. Et le truc que personne te dit: tu sépares ta sauce en deux. Une moitié pour badigeonner pendant la cuisson, l’autre moitié fraîche pour la touche finale. Question d’hygiène, mais surtout question de goût — cette dernière couche de sauce fraîche, c’est elle qui fait toute la différence!

Ingrédients

Pilons de poulet

12 pilons de poulet l'épicier
Un filet d'huile végétale
Oignons verts, tranchés (garniture)

Marinade sèche

1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'ail
1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
1 c. à thé (5 ml) de cassonade
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre noir

Sauce BBQ à l'érable

2/3 de tasse (160 ml) de sirop d'érable
3 c. à soupe (45 ml) de ketchup
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, râpées finement

Préparation

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Badigeonner les pilons d’un filet d’huile végétale, puis les enrober généreusement du mélange d’épices de tous les côtés. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes, ou au réfrigérateur couvert toute la nuit pour plus de saveur.
Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de la sauce BBQ à l’érable. Porter à feu moyen et laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, séparer en deux parties égales et réserver. La sauce continuera à épaissir en refroidissant. Ajouter un peu de sirop d’érable si elle devient trop épaisse.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale. Huiler les grilles.
Déposer les pilons sur la grille en zone de chaleur directe. Griller en les tournant aux 3-4 minutes pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée uniforme. Ne pas les retourner trop souvent, la cassonade dans la marinade sèche a besoin de temps pour bien caraméliser.
Déplacer les pilons en zone de chaleur indirecte. Badigeonner généreusement avec la première moitié de la sauce BBQ à l’érable toutes les 5 minutes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165-168 °F (74 °C).
Retirer les pilons du barbecue, bien laver et désinfecter le pinceau, puis badigeonner une dernière fois avec la sauce fraîche réservée. Garnir d’oignons verts tranchés et servir immédiatement.

Voir la vidéo de la recette