Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Saler et poivrer généreusement le porc sur toutes les faces. Dans une cocotte chauffée à feu élevé avec un filet d’huile d’olive, saisir le porc 3 à 4 minutes par face jusqu’à belle coloration dorée. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer le porc et réserver.

Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir. Ajouter le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre de cidre, la moutarde, le paprika fumé et le thym. Saler, poivrer et mélanger. Remettre le porc dans la cocotte et verser le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande. Couvrir et enfourner 3 h 30 à 4 heures en arrosant toutes les heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Retirer le porc de la cocotte et laisser reposer 15 minutes. Effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes. Jeter le gras.

Faire réduire le jus de cuisson à feu élevé pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce sirupeuse et nappante. Remettre le porc effiloché dans la sauce et bien mélanger.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée avec le beurre et la crème. Saler et poivrer au goût.

Servir le porc effiloché sur la purée de pommes de terre et garnir de persil frais.