Recettes de Le Coup de Grâce   >   Ceviche de pétoncles aux agrumes

Tout est déjà à la maison, sous vide, prêt à utiliser

Ce ceviche-là, c’est l’exemple parfait de pourquoi je travaille avec l’épicier. Des pétoncles de qualité supérieure, toujours là, toujours prêts. Pas besoin de courir à la poissonnerie en espérant qu’ils en ont. Pas besoin de surveiller les spéciaux. Tout est déjà à la maison, sous vide, prêt à utiliser. C’est ça l’affaire avec l’abondance à la maison: tu peux…

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer, égoutter et bien assécher les pétoncles avec du papier absorbant. Nettoyer les pétoncles en retirant le petit muscle latéral et sa membrane. Couper en quatre et réserver dans un bol.

  2. Ajouter le jus de lime et le jus d’orange et s’assurer que le jus les couvre complètement. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. Mélanger de temps en temps.

  3. Environ 15 minutes avant la fin de la marinade, dans un grand bol, mettre la tomate, l’oignon rouge, la coriandre, les flocons de piment et mélanger.

  4. Égoutter 90 % du liquide des pétoncles, ajouter le mélange de tomate, un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et mélanger délicatement. Servir immédiatement et garnir de coriandre fraîche!

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Toujours plein de provisions