Connaissez-vous la technique de cuisson du poulet en crapaudine au BBQ ? La cuisson d’un poulet entier sur le barbecue rehausse le goût de la volaille et y infuse une délicieuse saveur fumée. Dans ce guide de cuisson du poulet en crapaudine au BBQ, nous vous présentons les avantages de cette méthode ainsi qu’un guide complet sur la façon de préparer et de cuire votre poulet à la perfection. Inspirez-vous des recettes que nous vous proposons afin de griller le meilleur poulet entier au BBQ qui soit !
Les avantages de la méthode de cuisson du poulet en crapaudine
La méthode « en crapaudine », parfois appelée « papillon », consiste à fendre le poulet le long de la colonne vertébrale et à l’aplatir pour le cuire plus uniformément et plus rapidement. C’est une excellente méthode pour mettre en valeur le poulet de grain du Québec de catégorie A de l’épicier ! La cuisson du poulet en crapaudine présente de nombreux avantages :
- L’aplatissement du poulet permet une répartition plus uniforme de la chaleur, ce qui accélère le temps de cuisson par rapport à la cuisson d’un poulet entier.
- En ouvrant le poulet, on augmente la surface à assaisonner avec les marinades, rubs et sauces.
- Lorsque le poulet est aplati, la viande et la peau cuisent plus uniformément, ce qui permet d’obtenir une volaille toujours tendre et juteuse.
- Grâce à une cuisson plus uniforme, on obtient une peau croustillante et dorée sur toute la surface du poulet.
- Le poulet en crapaudine est plus facile à tailler et à distribuer à la tablée.
Comment préparer le poulet en crapaudine
- Faites décongeler votre poulet l’épicier selon la méthode recommandée.
- Retirez le poulet de son emballage et asséchez-le avec du papier absorbant.
- Placez le poulet sur une planche à découper, côté poitrine vers le bas.
- À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau de chef, coupez les deux côtés de la colonne vertébrale, de la queue au cou, et retirez la colonne vertébrale.
- Retournez le poulet et appuyez au centre des deux poitrines avec la paume de la main jusqu’à ce que vous entendiez un craquement et que le poulet s’aplatisse.
- Placez les ailes derrière la poitrine pour éviter qu’elles ne brûlent.
Allez voir ce vidéo de Volailles du Québec pour visualiser la technique.
Vous pouvez ensuite faire mariner votre volaille. Cette recette simple et rapide est parfaite pour utiliser vos mélanges d’épices de l’épicier.
Quelques délicieuses recettes de poulet en crapaudine :
- Poulet en crapaudine à la portugaise. Pour simplifier cette recette, remplacez les épices énumérées par le mélange d’épices portugaises de l’épicier.
- Poulet en crapaudine aux piments et à l’orange
- Poulet en crapaudine mariné au coca-cola et piments doux
- Poulet en crapaudine paprika et lime
- Poulet en crapaudine Teriyaki
Comment cuire le poulet en crapaudine sur le BBQ
Pour la cuisson en chaleur directe ou indirecte, badigeonnez le poulet d’huile d’olive ou de beurre fondu des deux côtés et assaisonnez-le avec les épices et les aromates de votre choix. La cuisson directe n’est pas recommandée pour une marinade sucrée: le poulet risque de trop carboniser.
Cuisson directe
- Faites préchauffer votre barbecue à 400 °F et huilez la grille.
- Placez le poulet sur le barbecue, côté peau vers le bas.
- Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes.
- Retournez le poulet de l’autre côté et poursuivez la cuisson environ 25 minutes.
- Vérifier la température interne du poulet, qui doit être 180 °F (82 °C). Pour ce faire, insérer la sonde de votre thermomètre dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os.
Cuisson indirecte
- Allumez les brûleurs du gril de chaque côté et laissez ceux du milieu éteint et huilez la grille.
- Placez le poulet dans la partie sans chaleur, côté peau vers le bas, et fermez le couvert.
- Laissez cuire pendant 30 minutes.
- Retournez le poulet et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température interne soit atteinte (180 °F/82 °C).
Une fois que vous avez atteint la température interne recommandée, retirez le poulet du gril et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux jus de se répartir uniformément dans la viande.
Cuisson du poulet en crapaudine au BBQ à la brique
La méthode de cuisson du poulet BBQ sous une brique, également appelée « poulet pressé », présente des avantages similaires à la cuisson d’un poulet en crapaudine. En utilisant une brique préchauffée enveloppée de papier d’aluminium, on applique une pression sur le poulet pour l’aplatir pendant la cuisson.
Le grand avantage de cette méthode est la concentration des saveurs et une peau craquante. La brique exerce une pression sur le poulet, ce qui favorise le développement d’une peau uniformément croustillante et dorée. De plus, la brique aide à concentrer les jus et les saveurs au centre du poulet, ce qui rend la viande plus juteuse et savoureuse.
Un autre avantage est le temps de cuisson réduit, car la pression exercée par la brique permet une cuisson plus rapide. Et cette méthode offre une présentation attrayante et alléchante !
Assurez-vous de nettoyer soigneusement la brique avant l’utilisation et de prendre les précautions de sécurité nécessaires lors de la manipulation de la brique chaude.
Inspirez-vous de ces recettes pour explorer cette technique au BBQ :
- Poulet grillé au citron, ail et romarin
- Poulet à la brique à la moutarde et aux herbes
- Poulet à la brique à l’italienne
Le poulet en crapaudine au BBQ est une méthode de cuisson délicieuse et rapide. En aplatissant le poulet, on obtient une viande tendre et juteuse avec une peau croustillante. Cette technique permet également une cuisson uniforme et une réduction de la teneur en matières grasses. Avec différentes marinades et épices, vous pouvez personnaliser la saveur selon vos préférences. En somme, le poulet en crapaudine est un choix savoureux et sain pour vos repas estivaux au barbecue !
Sources :
https://www.projetbbq.com/post/poulet-crapaudine
https://heygrillhey.com/spatchcock-chicken/
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/barbecued-spatchcock-chicken-recipe
https://cookingformysoul.com/spatchcock-bbq-chicken/
