Recette et technique de cuisson du filet de bœuf au BBQ | Chef Daren Bergeron

La saison du BBQ est à nos portes, et avec elle, nous recherchons de nouvelles recettes savoureuses à essayer seuls, en famille ou entre amis.

Pour goûter toute la fraîcheur et les saveurs des aliments, et ne pas les perdre au moment de la cuisson sur le gril, certaines techniques sont à privilégier. Après avoir vu celle de Daren Bergeron, vous ne mangerez plus votre filet de bœuf de la même façon!

Découvrez ici la recette de filet de bœuf au BBQ, accompagné de champignons et d’une purée de chou-fleur.

Une technique spéciale pour cuire le filet de bœuf au BBQ

Cette technique de cuisson d’un filet de bœuf au BBQ consiste à faire griller la viande en alternant le gril et la marinade. Ainsi, il suffit de mettre la viande marinée sur le BBQ quelques minutes, puis de la replonger dans sa marinade avant de la remettre à cuire.

Pour ce faire, il suffit d’abord de faire tremper le bœuf dans une marinade entre 10 et 15 secondes, puis de le déposer sur le gril quelques minutes. Après avoir bien marqué la pièce de viande des deux côtés, il faut la retirer du gril et la plonger à nouveau dans sa marinade pour bien l’en recouvrir, puis la remettre à cuire. L’alternance entre gril et marinade devrait être répétée trois fois.

Cette technique permet au filet de bœuf de libérer son sang – et donc toutes ses saveurs – et de le mélanger à la marinade, ce qui rehausse le goût de la viande au courant du processus. La cuisson sur le gril à répétition permet de former une belle croûte à l’extérieur du morceau de bœuf.

De plus, en la plongeant plusieurs fois dans la marinade, en alternance avec la cuisson sur le gril, la fibre de la viande ne stresse pas trop, et donc, elle se détend au fur et à mesure. Bref, le bœuf devient parfaitement grillé à l’extérieur et tendre à l’intérieur!

Selon Daren Bergeron, le temps de cuisson d’un filet de bœuf au BBQ devrait être d’environ 15 minutes par séquences de 5 minutes. Mais sachez que cela dépend des goûts de chacun. Si vous préférez votre bœuf saignant, vous devrez le laisser moins longtemps que si vous le désirez bien cuit. Faites des tests!

Cette technique de cuisson permet de colorer parfaitement votre viande et de faire ressortir toutes les saveurs de votre morceau! Mais attention: la technique peut être utilisée pour une variété de viandes, mais jamais pour la volaille, puisque le fait de replonger le morceau dans la marinade le remet en contact avec les bactéries présentes dans la viande crue.

La recette de filet de bœuf au BBQ de Daren Bergeron

Voici comment réaliser la recette de filet de bœuf au BBQ, accompagné de champignons et d’une purée de chou-fleur.

D’abord, Daren Bergeron utilise un filet de bœuf AAA de l’épicier. La qualité de la viande permet de s’assurer d’avoir toutes les saveurs et les nutriments que devrait contenir un morceau de bœuf.

• Vous pouvez d’abord cuisiner l‘accompagnement de purée de chou-fleur à l’ail, selon vos goûts.
• Préparez ensuite la marinade composée d’huile d’olive, de sauce soya, de sirop d’érable et de mirin.
• Déposez le filet de viande dans votre marinade et assurez-vous qu’il soit bien enrobé.

Entre-temps, préchauffez votre BBQ au moins 15 minutes afin qu’il soit très chaud avant de commencer la cuisson. Une fois le BBQ préchauffé, commencez la technique de cuisson en trois temps:

• Déposez la viande marinée directement sur le gril et marquez-la sur les deux côtés.
• Laissez-la cuire 5 minutes, puis remettez-la dans la marinade entre 10 et 15 secondes.
• Répétez cette opération deux autres fois. N’oubliez pas de fermer le couvercle de votre BBQ lors de la cuisson afin de ne pas perdre de chaleur.

Pour accompagner la viande, Daren Bergeron suggère de faire cuire des champignons de bonne taille sur le BBQ. Pour ce faire, laissez les champignons entiers et déposez-les sur le gril, le dessus vers le bas. Ces légumes ont beaucoup de jus – et donc de saveurs – et cette technique leur permettra de compoter dans leur propre jus. Lorsque le jus sur les champignons commence à bouillir, c’est qu’ils sont presque prêts. Vous pourrez ensuite servir ces légumes comme condiments en accompagnement.