Blogue de l'Épicier http://epicier.ca/blogue Blogue d'Alimentation l'Épicier Fri, 17 Nov 2017 22:00:39 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.6.1 62765597 Les bienfaits de la viande rouge http://epicier.ca/blogue/bienfaits-de-viande-rouge/ http://epicier.ca/blogue/bienfaits-de-viande-rouge/#respond Fri, 17 Nov 2017 22:00:39 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2914 Selon plusieurs études, il existe de nombreux bienfaits à consommer de la viande rouge. Les Hommes mangent de la viande rouge depuis la nuit des temps et l’agriculture moderne permet de produire aujourd’hui différents types de viandes rouges de grande qualité. La viande rouge maigre, un antidote au cholestérol Dans une étude, les chercheurs en …

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Selon plusieurs études, il existe de nombreux bienfaits à consommer de la viande rouge. Les Hommes mangent de la viande rouge depuis la nuit des temps et l’agriculture moderne permet de produire aujourd’hui différents types de viandes rouges de grande qualité.

La viande rouge maigre, un antidote au cholestérol
Dans une étude, les chercheurs en nutrition de la Pennsylvania State University, de l’Oklahoma Medical Research Foundation et de l’Université Rutgers ont intégré de la viande rouge maigre comme source de protéine dans un régime alimentaire anti-cholestérol. L’étude a démontré que la consommation de viande rouge maigre aidait à baisser les niveaux de cholestérol.

Ce résultat est dû à la présence dans le boeuf de la graisse mono-insaturée. Une graisse que l’on retrouve également dans l’huile d’olive très utilisée dans l’alimentation méditerranéenne.

À titre d’exemple, le cheval contient seulement 2 % de graisses saturées. Dans le boeuf, la bavette contient 1,5 % de graisses saturées. Pour la cuisson, afin de garder ce bas taux de graisse, il faut éviter de cuire la viande dans le gras. Privilégiez des marinades à base d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et de fines herbes.

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Les bienfaits nutritifs de la viande rouge
Selon les modèles alimentaires du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), les hommes et les femmes adultes doivent consommer entre 5 et 6,5 oz de protéines par jour. La viande rouge contient des protéines et du fer, deux nutriments nécessaires pour conserver une bonne santé, produire des anticorps, protéger le système immunitaire, et éviter des maladies comme l’anémie.

De plus, contrairement à d’autres viandes, le boeuf possède une concentration plus forte en fer héminique. Pour une femme enceinte, cet apport de fer est primordial dans la croissance et le développement du cerveau du foetus.

Et contrairement au fer présent dans des aliments comme les épinards, le fer dans la viande rouge s’absorbe plus facilement comme l’a démontré une étude à l’Université de Washington. En effet, le corps humain peut absorber 15 à 35 % du fer contenu dans la viande, mais seulement 2 à 20 % des autres types de fer. L’ajout de viande à un régime peut donc aider les personnes vulnérables à la perte de fer comme les femmes enceintes.

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La viande rouge contient également des vitamines B et D, du sélénium et du zinc. La vitamine B12 par exemple préserve le corps humain des maladies cardiovasculaires, neurologiques et de l’infertilité. La vitamine D agit contre le rachitisme, une maladie osseuse dégénérative. L’hiver le manque de soleil peut entraîner une carence en vitamine D, la viande rouge va contribuer à limiter cette carence. La viande rouge contient également du 25-hydroxycholécalciférol, qui est assimilé beaucoup plus rapidement et facilement que les autres formes alimentaires de vitamine D. Le sélénium est un antioxydant contribuant à prévenir le cancer, notamment le cancer de la prostate, le cancer colorectal et le cancer du poumon, et à traiter l’asthme. Le zinc renforce le système immunitaire et garde le cerveau en bonne santé.

À noter aussi qu’une portion de 100 grammes de boeuf haché cru contient environ 25 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine B-3 et 32 % de l’apport journalier recommandé en zinc.

L’histoire de la viande rouge
Déjà à la préhistoire, les hommes chassaient pour consommer de la viande. Avec l’arrivée de l’agriculture pendant la période néolithique de 14 000 ans av. J.-C. à 7000 ans av. J.-C., les hommes se sédentarisent et commencent à élever des animaux pour se nourrir. L’élevage des bovins est apparu vers 8500 av. J.-C. au Proche-Orient.

Au Québec, les bovins d’origine européenne sont apparus avec les voyages de Jacques Cartier en 1538 et 1541. Mais il a fallu attendre 1601, et Jean de Poutrincourt pour une première véritable livraison de bovins au Québec. Puis les plus importantes importations ont eu lieu sous la gouvernance de Colbert et de Talon entre 1660 et 1670. Ces bovins importés de la Bretagne et de la Normandie donneront naissance à la race Canadienne.

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Dans les fermes, chaque année à l’automne il y avait boucherie pour avoir de la viande pour l’hiver. Peu à peu, les élevages ont grossi et aujourd’hui de nombreuses fermes possèdent des bovins destinés à la vente.

La viande rouge est composée principalement du boeuf, mais il existe aussi d’autres catégories provenant du gibier comme la viande de cerf, de cheval, de wapiti. Et comme le boeuf, ces viandes sont faibles en cholestérol et en gras saturés et ont une teneur élevée en protéines et en fer.

Selon Statistique Canada, les Canadiens ont consommé 25 kg de boeuf par personne en 2015. Le boeuf a eu mauvaise presse ces dernières années et la consommation a diminué, mais une viande de qualité AAA, comme celle d’Alimentation l’Épicier répondra aux besoins nutritionnels d’un humain tout au long de sa vie. Savourez en toute quiétude.

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Sources

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20650344

www.health.usnews.com/health-care/for-better/articles/2016-11-10/red-meat-and-your-heart-health-can-you-have-your-steak-and-eat-it-too

www.beefmagazine.com/beef-quality/scientists-say-red-meat-vital-healthy-diet

www.fprpq.com/histoire-du-bovin-canadien/

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Les 8 meilleures idées de recettes de porc http://epicier.ca/blogue/8-meilleures-idees-de-recettes-de-porc/ http://epicier.ca/blogue/8-meilleures-idees-de-recettes-de-porc/#respond Mon, 13 Nov 2017 18:44:30 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2894 Nous vous présentons les meilleures idées de recettes de porc. Le porc est l’animal dont la viande est la plus consommée à travers le monde. Le Québec compte parmi les plus grands producteurs de celle-ci. Ici, les éleveurs travaillent fort pour offrir un produit de qualité en nourrissant leurs animaux avec des produits naturels comme des …

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Nous vous présentons les meilleures idées de recettes de porc. Le porc est l’animal dont la viande est la plus consommée à travers le monde. Le Québec compte parmi les plus grands producteurs de celle-ci. Ici, les éleveurs travaillent fort pour offrir un produit de qualité en nourrissant leurs animaux avec des produits naturels comme des céréales, de l’orge, du soja, des vitamines et des minéraux. Il est important de noter que les hormones de croissance sont interdites en production porcine au Canada. De plus, chez Alimentation l’Épicier, notre porc du Québec est dégraissé de 90% à 95% vous laissant ainsi les meilleures parties de la viande. Avec plus de 32 coupes possibles, le porc du Québec est une viande extrêmement polyvalente. Elle convient à toutes les cuisines et toutes les occasions sont bonnes pour s’en délecter! Vous pourrez le constater en testant les 8 recettes qui suivent.

8 – Rôti de longe de porc
Comme pour toute coupe de porc, il faut veiller à ce que la viande demeure rosée pour obtenir un maximum de saveur. Faites des incisions au couteau à plusieurs endroits dans la viande et insérez-y de petits morceaux d’ail. Le porc est une viande se mariant bien aux fruits, comme la poire, la canneberge ou encore, la pomme. C’est l’occasion de cuire votre rôti avec ces derniers, afin d’obtenir une viande au jus sucré. N’hésitez pas à utiliser les restants en sandwich, tranchez mince.

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7 – Osso Bucco
L’osso bucco est en réalité une rouelle de porc; une tranche de jarret. C’est une recette italienne originaire de la Lombardie et plus précisément de Milan. On la retrouve dans toutes les régions d’Italie, mais avec des variantes. Avec le froid qui s’installe, c’est définitivement une recette de comfort food incontournable. Il suffit de saisir les rouelles et déglacer au vin blanc. On ajoute ensuite du bouillon de poulet, des tomates et des herbes pour parfumer l’ensemble. Il ne vous reste qu’à mettre le tout au four pendant quelques heures, puis servir.

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6 – Côtelettes de porc ananas et lime
Afin de vous retrouver dans le sud le temps d’un repas, cette recette est idéale. Un peu de jus d’ananas, de lime, de cassonade, de citronnelle et de sauce barbecue et le tour est joué. La côtelette se prête à pratiquement tous les assaisonnements. Allez-y selon votre humeur du moment pour la marinade, en faisant attention à conserver l’équilibre des saveurs. Aussi, pour un meilleur résultat, faites mariner toute la nuit et faites cuire sur le grill.

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5 – Sauté de cubes de porc miel et ail
Lorsqu’il est question de cubes de viande, on pense souvent aux brochettes. Cependant, il est possible de faire bien d’autres recettes avec ceux-ci. Par exemple, un sauté de légumes et porc aux saveurs asiatiques.  On commence par mélanger dans un bol de la sauce miel et ail, de la sauce aux cerises, une gousse d’ail et du gingembre frais. On ajoute les cubes de porc au mélange pour ensuite laisser mariner pendant environ deux heures. Faites ensuite sauter le porc puis, dans un autre poêlon, les légumes de votre choix. Servir sur un lit de riz.

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4 – Filet de porc farci, en marinade sèche
Le filet de porc est idéal pour être farci. Achetez un casseau de champignons de paris, ou autre si vous aimez les champignons sauvages. Hachez-les finement. Puis, mettez une bonne cuillère beurre dans un poêlon et faites-y cuire votre duxelle. Surtout, n’hésitez pas à assaisonner de sel et de poivre et d’y goûter! Pendant la cuisson, préparez votre marinade sèche. Une marinade sèche est un mélange d’épices que l’on étend sur la viande, avant de la faire cuire. Ouvrez votre filet en portefeuille et farcissez-le de votre duxelle, maintenant cuite et délicieuse. Refermez-le et attachez-le à l’aide de ficelle à boucher. Étalez votre marinade sèche, comprenant du sel de céleri, du cumin, de la poudre d’ail, de la cassonade, de la poudre d’oignon et de la coriandre séchée, sur la viande. Saisissez-la dans la poêle avant de l’enfourner jusqu’à ce qu’elle soit bien rosée.

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3 – Côtes levées
Les favorites de ceux qui aiment se lécher les doigts! Enrobez d’une sauce barbecue fumée, se défaisant à la fourchette, difficile de ne pas adorer. Habituellement, leur cuisson se termine sur le grill afin d’obtenir un beau marquage et un petit goût fumé. Veillez à les faire cuire longtemps ou encore, les faire bouillir avant la marinade afin de vous assurer un maximum de tendreté. Oh! Et n’oubliez pas la fameuse salade de chou!

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2 – Porc effiloché
Le burger mâle du football. Le burger de porc effiloché barbecue avec une bonne tranche de fromage suisse coulant. Afin de réaliser la recette, il vous faudra choisir un rôti d’épaule de porc. C’est la viande par excellence pour les braiser. Le truc pour réussir un bon braiser, c’est d’avoir du temps. Il vous faudra cuire la viande environ six heures, à très basse température. Ensuite, vous pouvez faire votre propre sauce barbecue, ou encore en acheter une du commerce. L’important c’est que cette dernière vienne enrober le résultat de votre longue cuisson.

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1 – Bacon
Le bacon peut pratiquement agir à titre d’assaisonnement. On l’aime partout! Il est même présent dans plusieurs desserts. Que ce soit les beignes sirop d’érable et bacon, le potage aux poireaux parsemé de bacon ou même, le « candy » bacon, c’est définitivement la manière de manger le porc qui est la plus populaire à travers le monde. Ajoutez une tranche de bacon, c’est ajouter une tranche de bonheur dans notre journée! Vous pouvez à ce sujet consulter notre article 6 idées surprenantes pour incorporer le bacon à vos recettes en cliquant ici.

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6 idées surprenantes pour incorporer le bacon à vos recettes http://epicier.ca/blogue/6-idees-surprenantes-incorporer-bacon-a-vos-recettes/ Fri, 22 Sep 2017 14:39:04 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2845 Salades, sauces, desserts… il existe plusieurs façons surprenantes d’incorporer le bacon à vos recettes. En effet, le bacon n’est pas seulement un accompagnement pour les œufs du dimanche matin ! Que ce soit pour assaisonner les plats ou pour s’introduire à l’art du sucré-salé, il s’agit d’un ingrédient polyvalent qui rehausse le goût et génère de …

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Salades, sauces, desserts… il existe plusieurs façons surprenantes d’incorporer le bacon à vos recettes. En effet, le bacon n’est pas seulement un accompagnement pour les œufs du dimanche matin ! Que ce soit pour assaisonner les plats ou pour s’introduire à l’art du sucré-salé, il s’agit d’un ingrédient polyvalent qui rehausse le goût et génère de nombreux compliments.

Voici 6 idées surprenantes pour incorporer le bacon à vos recettes :

1. Bacon trempé dans le chocolat
Surprenant, mais vrai : le bacon se marie parfaitement au cacao ! Pour créer un dessert alléchant, il suffit de tremper les tranches croustillantes de bacon dans du chocolat fondu. Cette collation gourmande sera prête à être dégustée après 45 minutes de réfrigération (ou lorsque le chocolat sera bien ferme).

Notez que plusieurs autres recettes proposent la combinaison bacon et chocolat : brownies au bacon, biscuits brisures de chocolat et bacon, truffes au bacon…

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2. Sel de bacon
Le sel de bacon maison deviendra rapidement votre petit pêché mignon. Il suffit de faire cuire le bacon au four… et cette fois-ci, vous le voulez extrêmement croustillant, presque trop cuit. Épongez ensuite les tranches pour absorber un maximum d’huile, puis réduisez le bacon en miettes à l’aide d’un robot culinaire. Finalement, ajoutez-y du sel de mer selon les proportions suivantes :
2 parts de miettes de bacon pour 1 part de sel de mer.

Conservez votre sel de bacon dans un pot mason. C’est une excellente idée cadeau pour les gourmands !

3. Bacon en trempette
Idéale pour tremper tortillas et croustilles, cette décadente trempette fera l’unanimité. Il suffit de bien mélanger les ingrédients suivants :
– Une brique de fromage à la crème (à température de la pièce)
– 2 tasses de fromage râpé
– 7-8 tranches de bacon hachées finement
– ½ c. à table de sauce soya
– ¼ c. à thé de poudre d’ail
– 500g. de crème sure

Enfournez ensuite pour 20 minutes à 350°F, jusqu’à ce que le dessus du mélange soit bien doré. Servez la trempette chaude ou tiède, selon votre préférence.

Psst ! Vous pouvez également y tremper des crudités… Les légumes n’auront jamais été aussi populaires !

4. Tarte aux pommes et bacon
Cette combinaison de saveurs s’inscrit dans la tendance du sucré-salé. Vous pouvez simplement adapter votre recette favorite : il suffit d’ajouter 5 ou 6 tranches de bacon hachées finement au mélange de pommes, ainsi qu’une tasse de fromage râpé. Remplacez la cannelle par de la fleur de sel (ou mieux : du sel de bacon.)

Dessert ou repas principal ? À vous de choisir !

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5. La graisse de bacon
Sans en abuser, la graisse de bacon s’incorpore facilement à plusieurs recettes, permettant d’obtenir un éclat de saveurs supplémentaire, ainsi qu’une texture bien crémeuse. Il suffit de la récolter dans la poêle, après la cuisson. Ajoutez-en une cuillerée à votre sauce Alfredo, ou encore à une salade de pommes de terre. Vous pourriez même l’utiliser pour préparer une vinaigrette ou pour agrémenter le maïs soufflé !

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6. Salade verte au bacon
Oui oui, salade verte et bacon peuvent se retrouver dans la même recette ! Incorporez du bacon à un mélange de roquette avec morceaux de pommes, noix au choix et oignon tranché finement. C’est la vinaigrette à base de sirop d’érable qui permettra de lier toutes les saveurs, pour faire de cette salade un succès auprès de toute la famille.

Vinaigrette à l’érable : huile d’olive, sirop d’érable, moutarde de Dijon, sel et poivre.

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Pour assurer la réussite de ces délicieuses recettes, le bacon se doit d’être cuit convenablement. Les éleveurs de porc du Québec proposent la méthode suivante :
« Cuire les tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour éviter les éclaboussures, les cuire de préférence au four à micro-ondes, entre deux feuilles de papier absorbant (5 secondes par tranche) ou encore au four préchauffé à 180 °C (350 °F) sur une grille posée sur une plaque de cuisson (10 à 15 minutes).1

De plus, la qualité du bacon utilisé dans ces recettes influencera la texture et les saveurs. Voilà pourquoi il convient de se le procurer au bon endroit. Alimentation l’Épicier propose du bacon de grande qualité, livré directement chez vous.

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Références :
1« Bacon » (La Porc du Québec)
www.leporcduquebec.com/fr/coupes/1/bacon
« Pour un bacon cuit à point, sans dégât » (Canal Vie)
www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/trucs-cuisine/pour-un-bacon-cuit-a-point-sans-degat-1.825576
« Homemade Bacon Salt » (HonestlyYum)
honestlyyum.com/7775/homemade-bacon-salt/
Nakeisha Campbell, « 12 Surprising Ways Bacon Grease Can Be Added to Your Recipes » (First for women)
www.firstforwomen.com/posts/ways-to-add-bacon-grease-to-your-recipes-103090/photos/bacon-fat-159867
Queeny-Marie Noche, « 6 recettes originales de sirop d’érable et de bacon que tu dois essayer » (Narcity)
www.narcity.com/ca/qc/montreal/foodgasms/6-recettes-originales-de-sirop-derable-et-bacon-que-tu-dois-essayer
Marie-Noël Ouimet, « 10 desserts surprenants avec du bacon » (Fraîchement Pressé)
www.fraichementpresse.ca/cuisine/10-recettes-desserts-bacon-1.2460847
Raphaëlle Plante « Québec Bacon Fest, un Rendez-vous 100% Bacon » (Le Soleil)
www.lapresse.ca/le-soleil/le-mag/alimentation/201705/18/01-5099471-quebec-bacon-fest-un-rendez-vous-100-bacon.php
Christina Stanley, « 30 + Bacon Recipes That Will Blow Your Mind » (Momtastic)
www.ca.momtastic.com/food/425007-bacon-recipes/2/

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Idées de recettes à base de restes de poulet http://epicier.ca/blogue/idees-de-recettes-a-base-de-restes-de-poulet/ Tue, 05 Sep 2017 13:47:22 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2839 Pas de gaspillage ! Ces astucieuses idées de recettes à base de restes de poulet vous permettront de varier les plaisirs tout en économisant. Il s’agit d’une pratique aussi écologique que créative, puisque vous transformerez vos restants en de nouveaux repas aussi délicieux (sinon plus) que les précédents. 1. Soupe & bouillon La carcasse de votre …

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Pas de gaspillage ! Ces astucieuses idées de recettes à base de restes de poulet vous permettront de varier les plaisirs tout en économisant. Il s’agit d’une pratique aussi écologique que créative, puisque vous transformerez vos restants en de nouveaux repas aussi délicieux (sinon plus) que les précédents.

1. Soupe & bouillon
La carcasse de votre poulet pourra d’abord servir à la préparation d’un bon bouillon maison, qui sera enrichi de la gélatine et des minéraux contenus dans les os. Le bouillon se congèle facilement, afin de servir à la préparation des potages et mijotés. Si vous préférez concocter une soupe bien crémeuse, optez pour une recette à base de lait de coco, à laquelle vous ajouterez des morceaux de poulet en dés. Inspirez-vous des saveurs asiatiques, en la parfumant de cari, de sauce soya et de coriandre fraiche.

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2. Couscous à la marocaine
Le couscous est idéal pour profiter des restes, car il se prépare rapidement lorsque le poulet est déjà cuit ! C’est également l’occasion parfaite pour oser les saveurs marocaines, en utilisant des épices moulues tels que le cumin, le gingembre et le curcuma. Si vous y ajoutez des raisins secs, la cannelle assaisonnera parfaitement votre plat.

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3. Lasagne au poulet
La lasagne ne se cuisine pas seulement avec de la sauce tomate ! Au contraire, une sauce blanche de type Béchamel vous permettra d’exploiter vos restants de poulet. Ajoutez-y du brocoli, des bébés épinards, des champignons… et beaucoup de fromage, bien entendu. Vous pouvez également varier les légumes, selon le contenu de votre frigo. Cette version plaira à toute la famille !

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4. Sandwichs pour les lunchs
Qui a dit que les sandwichs devaient être monotones ? Usez de créativité avec vos restes de poulet, afin de créer des combinaisons de saveurs étonnantes qui rendront les lunchs plus savoureux. Des exemples :

– Salade de poulet à base de fromage bleu et yogourt grec.
– Version sucrée-salée : avec une tranche d’ananas et de la mayonnaise au miel.
– Sandwich à la californienne, avec avocat, luzerne et tomate.
– Sandwich à l’indienne servi entre deux pains naans, tartinés de mayonnaise au cari.
– Salade de poulet Waldorf, avec morceaux de pomme et de céleri, ainsi que des noix de Grenoble.

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5. Tacos à la mexicaine
Les soupers tacos font toujours l’unanimité ! Disposez les ingrédients sur la table, afin que chaque membre de la famille puisse garnir sa tortilla selon ses goûts. Pour rehausser le goût de vos restes de poulet, préparez un assaisonnement à la mexicaine, en mélangeant les ingrédients suivants :
– Poudre de chili
– Poudre d’ail
– Paprika
– Cumin
– Poudre d’oignon
– Origan
– Sel & poivre

N’oubliez pas la salsa ni le guacamole !

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6. Mets traditionnels
Les recettes « de grand-mère » peuvent également se préparer avec des restes. Vol-au-vent ou pâté au poulet, ces saveurs vous rappelleront assurément des souvenirs d’enfance. Prévoyez toutefois ces recettes à l’avance, lors de la cuisson du poulet entier. Cela vous assurera d’avoir tous les ingrédients nécessaires pour cuisiner ces mets alléchants.

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7. Poke bowl
Nancy Bordeleau, du blogue Cinq Fourchettes, explique que « le Poke Bowl est un plat qui origine d’Hawaï -le rêve- et qui consiste à mettre ensemble quelques ingrédients frais et santé qui ressemblent étrangement aux ingrédients utilisés dans la confection des sushis! 1 » Toutefois, rien de vous oblige à vous limiter à la recette traditionnelle, qui contient habituellement du poisson frais. Vos restes de poulet cuit conviendront parfaitement. Servez-les dans un grand bol, avec du riz, de la sauce soya, des graines de sésame et des légumes crus, tranchés finement. Cette recette colorée est plutôt pratique, puisqu’elle peut également servir de lunch.

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Lorsque vous cuisinez des restes, le Gouvernement du Canada rappelle de prendre les précautions suivantes, afin d’éviter la contamination des aliments :
– « Mangez les restes dans les deux ou trois jours suivants, ou congelez-les pour les manger plus tard.
– Inscrivez la date sur les contenants pour identifier les restes d’aliments et vous assurer de ne pas les conserver trop longtemps.
– Faites décongeler les restes d’aliments dans le réfrigérateur ou dans le micro-ondes. Assurez-vous que les aliments sont bien scellés.
– Utilisez ou consommez les restes immédiatement après leur décongélation. Ne recongelez les aliments que vous avez fait décongeler au micro-ondes.
– Réchauffez les restes d’aliments jusqu’à ce que la température interne atteigne 74ºC (165ºF). Utilisez un thermomètre à cuisson numérique afin de vérifier la température des aliments.
– Jetez les restes réchauffés qui n’ont pas été consommés.
– Jetez tout aliment cuit resté à la température ambiante pendant plus de deux heures.2 »

Les possibilités n’ont d’égal que votre imagination, lorsque vient le temps de cuisiner des restes de poulet. Variez les sauces et les accompagnements, afin de décliner cet ingrédient vedette en plusieurs versions savoureuses.

Alimentation l’Épicier, offre une très grande variété de viandes de première qualité, dont du poulet du Québec et des produits d’épicerie non périssables, dans les marques les plus populaires. Notre service de livraison est disponible partout au Québec. Nos camions sont réfrigérés afin de préserver toute la fraîcheur de vos aliments. Voilà une véritable alternative au supermarché!

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Références :
1Nancy Bordeleau, « Comment faire un poke bowl santé et pas cher » (Cinq Fourchettes)
cinqfourchettes.com/2016/09/comment-faire-un-poke-bowl-sante-et-pas.html
2« Conseils sur la salubrité des restes d’aliments » (Gouvernement du Canada)
www.canada.ca/fr/sante-canada/services/conseils-generaux-salubrite/conseils-salubrite-restes-alimentaires.html
« Assaisonnements à tacos maison » (All Recipes)
qc.allrecipes.ca/recette/10060/assaisonnements—tacos-maison.aspx
« Comment conserver et manger les restes de nourriture en toute sécurité » (Le Huffington Post Québec)
quebec.huffingtonpost.ca/2014/04/16/conservation-restes-aliments_n_5154377.html
« 7 terrific dishes to make with leftover chicken » (Food & Wine)
www.foodandwine.com/blogs/7-terrific-dishes-make-leftover-chicken
Henry Dimbleby, « Creative ways to cook with leftovers » (The Guardian)
www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/feb/21/how-to-cook-with-leftovers-henry-dimbleby
Marouchka Franjulien, «  10 recettes de « poke bowl » à essayer » (Elle Québec)
www.ellequebec.com/style-de-vie/restos-et-cuisine/article/10-recettes-de-poke-bowl-a-essayer
Catherine Lavallée-Valois, « 6 idées de recettes pour te faire un bon POKE BOWL à la maison » (Nightlife)
www.nightlife.ca/2017/01/23/6-idees-de-recettes-pour-te-faire-un-bon-poke-bowl-la-maison

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Bière, cidre ou vin pour accompagner votre repas? http://epicier.ca/blogue/biere-cidre-vin-accompagner-repas/ Wed, 23 Aug 2017 19:06:44 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2880 Afin d’accompagner votre prochain repas, servirez-vous bière, cidre ou vin ? Afin d’offrir le meilleur accord possible entre les plats et la boisson proposée à table, il convient de respecter certaines règles qui permettront de sublimer toutes les saveurs. Le vin Selon la sommelière Élyse Lambert1, la saison du barbecue « permet de boire des vins plus …

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Afin d’accompagner votre prochain repas, servirez-vous bière, cidre ou vin ? Afin d’offrir le meilleur accord possible entre les plats et la boisson proposée à table, il convient de respecter certaines règles qui permettront de sublimer toutes les saveurs.

Le vin
Selon la sommelière Élyse Lambert1, la saison du barbecue « permet de boire des vins plus riches et plus tanniques, qui vont bien avec les cuissons grillées. » C’est parfait ! Choisissez un vin rouge mi-corsé pour accompagner vos saucisses sur le barbecue, ou alors un vin plus boisé afin de rehausser le goût de vos grillades de bœuf.
Plus le repas est gouteux, plus le vin servi devra l’être aussi !

Si l’été vous inspire plutôt à vous lancer dans la préparation d’un tartare, choisissez un vin blanc pour le tartare de saumon, ou un vin rouge tannique pour le tartare de viande rouge. Notez également que le vin blanc s’accorde généralement bien avec les coquillages et crustacés, alors que le vin rosé, très prisé en été, sera particulièrement apprécié avec une salade débordant de légumes frais.

Des plus, si vous êtes adepte de vin blanc et souhaitez le marier à la viande rouge, défiez l’accord classique en choisissant un vin blanc riche en bouche. Si au contraire vous cherchez à agencer un vin rouge à une viande blanche, privilégiez un vin rouge léger et fruité.

vin-repas

La bière
Souvent dégustée seule pour son côté rafraîchissant, la bière est toutefois une boisson idéale pour accompagner les grillades et le gibier. Ainsi, l’accord sera parfait pour les soirées barbecue où vous servirez brochettes pintxo, côtes levées et saucisses. Pour rehausser le goût des brochettes style kébabs au poulet, le spécialiste François Chartier suggère d’opter pour « une bière blanche [encore plus] zestée et saisissante.2 »

Généralement, la bière s’accorde plutôt avec les mets salés ou acides. On doit toutefois se référer à la règle d’or : le plat et la bière doivent présenter la même intensité au niveau des saveurs, en prenant en considération le goût de la sauce et le type de cuisson du plat. Par exemple, une bière blanche se mariera bien à un poisson servi avec une sauce citronnée, alors que la bière brune sera le choix idéal pour un steak cuit sur le grill.

Fait intéressant : selon une étude publiée dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry, faire mariner la viande dans la bière, préalablement à la cuisson, réduirait grandement la formation de composés toxiques (les AHP – hydrocarbures aromatiques polycycliques), considérés comme nocifs pour la santé. Si vous optez pour une marinade, utilisez la bière que vous comptez servir avec le repas.

biere-repas

Le cidre
Pourquoi ne pas surprendre vos invités, en servant un cidre du Québec ? Le cidre dit « tranquille », c’est-à-dire non effervescent, est une option parfaite si vous servez des côtelettes de porc, du veau ou de la volaille, alors que le cidre effervescent est un bon apéro et s’agence bien aux pâtés. Pour compléter le repas, le cidre de glace est, quant à lui, idéal pour accompagner le plateau de fromages et les pâtisseries.

cidre

Lorsque vous servez de l’alcool à l’occasion d’un souper à l’extérieur, assurez-vous de conserver les bouteilles dans un seau à glace afin que le vin, la bière ou le cidre ne se réchauffent pas trop rapidement. Puisque différentes boissons peuvent parfois accompagner les mêmes types de repas, n’hésitez pas à proposer plusieurs options à vos invités. Par exemple, le vin blanc, le cidre tranquille et la bière blanche se servent tous avec du poisson. Vous pourriez également planifier une soirée dégustation, afin d’explorer les différents accords possibles !

Références :
1Marie-Eve Morasse, « Quoi boire avec un barbecue ? » (La Presse)
www.lapresse.ca/vins/accords-mets-et-vins/201306/19/01-4662955-quoi-boire-avec-un-barbecue-.php
2«Bières et vins pour le barbecue», (La Presse)http://www.lapresse.ca/vins/francois-chartier/201006/11/01-4289157-bieres-et-vins-pour-le-barbecue.php
«Quel vin boire avec nos grillades?» (Pratico Pratiques)http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/vin-biere-et-cie/quel-vin-boire-avec-nos-grillades/
«Bière et barbecue, un mélange bénéfique pour contrer les méfaits de la viande grillée» (Maxi Sciences)http://www.maxisciences.com/bi%E8re/biere-et-barbecue-un-melange-benefique-pour-contrer-les-mefaits-de-la-viande-grillee_art32298.html
« Accords avec le vin » (SAQ)
www.saq.com/content/SAQ/fr/conseils-et-accords/alcool/art-de-la-table/les-accords-vins-et-mets/vin.html
« Accords avec la bière » (SAQ)
www.saq.com/content/SAQ/fr/conseils-et-accords/alcool/art-de-la-table/les-accords-vins-et-mets/biere.html
« Que boire avec un barbecue ? » (La Sommelière)
www.lasommeliere.com/P-149-65-F1-que-boire-avec-un-barbecue.html
« Accords mets-vin… pourquoi pas barbecue-bière ? » (Tourisme des Moulins)
blogue.tourismedesmoulins.com/2016/05/accords-mets-vin-pourquoi-pas-bbq-bieres.html
Gary Lawrence, « Le cide dans tous ses états ! » (L’actualité)
lactualite.com/societe/2014/10/10/le-cidre-dans-tous-ses-etats/
Simon Gaudreault, « Trucs « Accords mets et vins » pour votre BBQ du week-end ! » (SAQ)
blogue.saq.com/tchin-tchin/trucs-accords-mets-et-vins-pour-votre-bbq-du-week-end/
Marie-Hélène Boisvert, « Accords de tartares » (L’apprentie Sommelière)
apprentiesommeliere.com/accords-tartare/
Marie-Hélène Boisvert, « Les pires accords mets & vin » (L’apprentie Sommelière)
apprentiesommeliere.com/pires-accords-mets-vin/

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4 astuces pour cuisiner de bons burgers http://epicier.ca/blogue/burgers/ Tue, 15 Aug 2017 22:07:01 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2868 Quand le soleil est au rendez-vous et que le barbecue est installé, quoi de plus plaisant que de cuisiner de bons burgers?  Que ce soit en famille ou entre amis, ce repas convivial se réinvente facilement, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! En suivant ces quatre astuces pour cuisiner de bons hamburgers, vous obtiendrez …

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Quand le soleil est au rendez-vous et que le barbecue est installé, quoi de plus plaisant que de cuisiner de bons burgers?  Que ce soit en famille ou entre amis, ce repas convivial se réinvente facilement, pour le plus grand plaisir de nos papilles ! En suivant ces quatre astuces pour cuisiner de bons hamburgers, vous obtiendrez rapidement l’honorable titre de « roi du burger » auprès de vos invités…

1- Les boulettes
Amusez-vous à varier les ingrédients, puisqu’il existe une grande variété de recettes de boulettes, au-delà du traditionnel bœuf haché ! Si vous recevez plusieurs convives, proposez deux ou trois variantes différentes. Vous pourriez par exemple opter pour des boulettes de veau, de saumon ou de poulet. Certaines personnes ajoutent un œuf et de la chapelure à la viande hachée, afin que les boulettes tiennent bien et cuisent sans se défaire. Au besoin, faites le test avec une première boulette, avant de façonner les suivantes. Cela vous permettra également de rectifier l’assaisonnement. Dans tous les cas, rappelez-vous qu’une viande de qualité permettra de maximiser les saveurs.

burgers-boulettes

Au sujet de la préparation des boulettes, la journaliste culinaire Leslie Chesterman conseille ceci :
« Soyez doux avec la viande. Une viande trop pétrie produit des hamburgers trop compacts. Formez des galettes sans trop forcer. Comptez environ 150-200 g par personne. Un hamburger épais sera toujours plus juteux.1 »

Pourquoi ne pas incorporer du fromage, ou même du bacon, à l’intérieur des boulettes? C’est très simple ; préparez des galettes minces, étendez-les, déposez les garnitures désirées (fines herbes, fromage, bacon, etc.) et recouvrez le tout d’une deuxième galette. Finalement, pincez les rebords afin de les sceller ! Ces boulettes surprises seront les vedettes de la soirée!

Une chose est certaine : l’époque où les cavaliers transportaient la viande hâchée sous leur selle (pour l’attendrir et créer des boulettes faciles à manger pendant le voyage) est assurément révolue! Laissons cette pratique au 12ème siècle, les boulettes sont de nos jours le résultat d’un duo parfait : créativité et ingrédients de qualité.

2- Le pain & les garnitures
Ne négligez pas le choix du pain! Keiser, pain aux oeufs, muffin anglais, ciabatta, pain brioché, pain classique au sésame, pain blanc, pain à la pomme de terre… les options sont illimitées! Si vous avez envie d’impressionner vos invités, préparez des pains burgers faits maison.

burger-pain

Sur la table, accompagnez le trio classique relish-ketchup-moutarde de garnitures aussi originales que savoureuses, variant les ingrédients frais, les fromages et les sauces. Voici nos suggestions :

– Légumes crus : tomate, laitue, luzerne, radis, concombre, roquette, avocat…
– Légumes/fruits grillés : champignon, oignon, aubergine, courgette, pêche…
– Fines herbes : basilic, ciboulette, coriandre, menthe…
– Sauces et condiments : salsa, guacamole, sauce barbecue, humus, pesto, mayonnaise à la Sriracha…
– Fromages : fromage de chèvre, cheddar, suisse, feta, brie, bleu…

Les possibilités sont infinies !

burger-condiments

3- La cuisson
Afin d’obtenir une galette tendre et juteuse à souhait, évitez de la presser pendant la cuisson. Cela permettra au jus de rester à l’intérieur et d’en augmenter la saveur ! De plus, il convient de retourner les boulettes une fois seulement pendant le processus.

Cimon Parent, de La Guilde Culinaire, propose cette astuce afin de faciliter les barbecues entre amis :
« Si vous recevez un grand nombre de personnes, je vous conseille de régler vos brûleurs de la façon suivante : un brûleur au maximum et un brûleur au minimum. Utilisez le brûleur dont l’intensité est au maximum pour le premier côté de cuisson et l’autre pour le deuxième côté de votre cuisson. Ce truc vous permettra de servir vos invités dans un délai plus rapproché.2 »

burger-cuisson

4- La présentation
Afin de rendre votre barbecue encore plus convivial, proposez une formule « bar à burgers », qui vous facilitera grandement la tâche au moment de servir. Il suffit de regrouper les différents éléments en stations, prenant bien soin d’identifier les ingrédients inhabituels. Chacun pourra ainsi confectionner son propre burger !
Attention à ne pas laisser les ingrédients à la température ambiante plus d’une heure : proposez de petites portions et désignez une personne responsable de regarnir les plateaux régulièrement.

burger-bar

Le choix de la viande est assurément l’élément qui fera de votre burger un succès. Ensuite, usez de créativité en proposant des combinaisons originales, que ce soit au niveau du choix des sauces, du pain, des épices ou des accompagnements. Lorsque l’on varie les recettes, toutes les excuses sont bonnes pour organiser plus régulièrement des soirées barbecue !

Comment réinventerez-vous vos burgers, cet été ?

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Références :
1« 7 astuces pour réussir le hamburger parfait » (Médium Large)
ici.radio-canada.ca/emissions/medium_large/2016-2017/chronique.asp?idChronique=414618
2Cimon Parent, « Trucs – Pour la cuisson de la viande hachée » (La Guilde Culinaire)
www.laguildeculinaire.com/fr/forum/trucs-pour-la-cuisson-de-la-viande-hachee
« Build your own burger bar » (Completely Delicious)
www.completelydelicious.com/build-your-own-burger-bar/
«L’histoire du hamburger» ( CLub Sandwich)http://www.club-sandwich.net/articles/l-histoire-du-hamburger-109.php
«Burgers de boeuf farci au cheddar» (Châtelaine)http://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/burgers-de-boeuf-farci-au-cheddar/
«Burger de boeuf au bacon et cheddar» (Zeste)https://recettes.zeste.tv/4824-burger-de-boeuf-au-bacon-et-cheddar/
«Les 8 meilleurs pains à hamburger» (Recette Américaine)http://www.recette-americaine.com/hamburger/meilleurs-pains-hamburger.php
« 10 recettes de burgers « maison » » (Psychologies)
www.psychologies.com/Nutrition/Gastronomie/Diaporamas/10-recettes-de-burgers-maison
« Top 10 des meilleurs hamburgers » (Zeste)
www.zeste.tv/tops/meilleurs-burgers/
Louise Gagnon, « 5 secrets pour des burgers parfaits » (Châtelaine)
fr.chatelaine.com/cuisine/trucs-et-conseils-cuisine/5-secrets-pour-des-burgers-parfaits/
Maude Bergeron, « Les 18 meilleures recettes de burgers maison, avec propositions végé ! » (Ton Petit Look)
www.tonpetitlook.com/fr/2016/08/13/les-18-meilleures-recettes-de-burgers-maison-avec-propositions-vege
Anne-Laure Rique, « 3 astuces pour un bon burger végé » (Coup de pouce)
www.coupdepouce.com/cuisine/conseils-pratiques/article/3-astuces-pour-un-bon-burger-vege
Annabelle Bonnaud, « 5 éléments clés pour un burger réussi » (Today We Cook)
today.wecook.fr/les-5-elements-clefs-burger-reussi/

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Barbecue au propane ou au charbon de bois ? http://epicier.ca/blogue/barbecue-propane/ Wed, 02 Aug 2017 18:30:44 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2856 Nous sommes en plein coeur de la saison du barbecue et les maîtres du grill se séparent en deux clans distincts : propane VS charbon de bois ! Ces deux modes de cuisson ont leurs avantages et influencent le goût de la viande différemment. Avant d’acheter un nouvel appareil, questionnez-vous sur l’utilisation que vous en ferez, ainsi …

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Nous sommes en plein coeur de la saison du barbecue et les maîtres du grill se séparent en deux clans distincts : propane VS charbon de bois ! Ces deux modes de cuisson ont leurs avantages et influencent le goût de la viande différemment. Avant d’acheter un nouvel appareil, questionnez-vous sur l’utilisation que vous en ferez, ainsi que sur vos préférences culinaires. Le mot « barbecue » viendrait d’un mot d’origine amérindienne des Antilles désignant un panneau en bois servant à rôtir ou fumer la viande. C’est assurément ce côté rôti ou fumé que l’on recherche aujourd’hui encore.

À vous de choisir l’appareil qui conviendra à vos repas !

Barbecue au charbon de bois
« Le charbon est le résultat d’un procédé simple que nous appelons carbonisation. L’objectif est de réduire la masse du charbon en le faisant chauffer avec très peu d’air afin qu’il ne brule pas. Ce haut niveau de contrôle vous permettra de varier la température de cuisson rapidement», explique Samuel Bouchard chez BBQ Québec.
De plus en plus populaire au Québec, le barbecue au charbon permet entre autres de fumer les aliments à l’aide de copeaux de bois. Ceux-ci donnent un goût différent aux aliments, selon la provenance des copeaux utilisés. Si vous cuisinez du porc, les copeaux hickory sont tout indiqués, alors que pour la viande rouge le mesquite est l’essence parfaite. Les arbres fruitiers (pommiers, cerisiers…) sont idéaux pour parfumer le poisson ou le poulet.

bbq-charbon-de-bois

Il convient de noter l’inconvénient principal du barbecue au charbon de bois : plus long à chauffer, il prend jusqu’à 25 minutes pour atteindre la bonne température. Toutefois, ce type de barbecue se transporte très bien en camping, car l’appareil est moins volumineux que le barbecue au propane. Vous pourriez ainsi épater votre famille avec une recette de côtes levées fumées aux copeaux d’érable, lors de votre prochain pique-nique !

À propos du barbecue au charbon de bois, Steven Raichlen, animateur de l’émission « Le maître du grill », affirme :
« C’est plus authentique, ça donne un goût plus riche. Ça, c’est une indication que vous avez pris la flamme au sérieux. »

Barbecue au propane
Très polyvalent, le barbecue au propane est facile à utiliser, facile d’entretien et atteint la bonne température rapidement, ce qui simplifie la préparation des repas. Habituellement équipé de plusieurs bruleurs réglables, ce type d’appareil permet de varier les cuissons directes ou indirectes, simultanément. Vous pourriez par exemple faire cuire des asperges sur une grille d’appoint, tout en faisant griller des saucisses de l’autre côté. Plutôt pratique, quand on reçoit plusieurs invités à la maison !

bbq-propane

Il est faux de penser que l’utilisation d’un barbecue au propane donnera un arrière-goût de gaz aux aliments. En réalité, la cuisson au propane permet aux aliments de conserver leur goût authentique, versus la cuisson au charbon qui ajoute un goût fumé.

Pssst ! Si vous optez pour le barbecue au propane, mais souhaitez tout de même profiter du goût fumé pour votre viande, il est possible de se procurer un adaptateur sous forme de récipient à copeaux de bois.

Les fumoirs
fumoirIl existe également des fumoirs verticaux à trois étages (exemple : le Weber Smokey Mountain). Le premier étage est constitué d’une cuve à combustion, qui surélève le charbon du fond afin de lui permettre de mieux respirer à l’aide d’entrées d’air. Le deuxième étage comprend quant à lui un bol, dans lequel on ajoute de l’eau si l’on désire obtenir une viande plus tendre. Il est également possible d’y ajouter du bourbon, du vin, de la bière ou même du jus de pomme, afin de parfumer les aliments. Le troisième étage contient bien entendu les grilles et des entrées d’air.

En évaluant la façon dont vous utiliserez votre barbecue, vous pourrez choisir l’appareil qui conviendra le mieux à vos besoins. Qu’il soit au charbon ou au propane, rappelez-vous d’entretenir votre barbecue de façon adéquate : s’il est de bonne qualité, vous pourrez y faire cuire vos viandes favorites pendant plus de 10 ans !

Êtes-vous du clan propane ou charbon de bois ?

Références :
« Choisir son BBQ » (L’épicerie)
ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_2885.shtml
« Barbecue au charbon de bois » (Légitime dépense)
legitimedepense.telequebec.tv/occurrence.aspx?id=436
« Barbecue gaz ou charbon, comment choisir ? » (Blog Jardin)
www.blog-jardin.fr/barbecue-gaz-ou-charbon/
1Samuel Bouchard, « Quel type de combustible êtes-vous ? » (BBQ Québec)
bbqquebec.com/quel-type-combustible-etes/
Jean-François Cliche, « Propane contre charbon de bois : la science aurait tranché » (La Presse)
blogues.lapresse.ca/sciences/2013/07/04/propane-contre-charbon-de-bois%C2%A0-la-science-aurait-tranche/
Caroline Décoste, « Les 4 saisons de la grillade » (Le Devoir)
www.ledevoir.com/plaisirs/habitation/406564/barbecue-les-quatre-saisons-de-la-grillade
Henri Michaud, « Les différends types de barbecue » (Canal Vie)
www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/techniques-et-conseils/les-differents-types-de-barbecue-1.796405
«Les fumoirs verticaux» (BBQ Québec)https://bbqquebec.com/les-fumoirs-verticaux/
«Fumoir maison : les conseils de Steven Raichlen»(Châteleinae)
fr.chatelaine.com/cuisine/videocuisine/fumoir-maison-les-conseils-de-steven-raichlen/
«Barbecue au charbon ou au propane» (Femmes en revue)www.femmes-en-revue.com/barbecue-au-charbon-ou-au-propane/
«Les conseils du maître du grill» (Journal Métro)journalmetro.com/dossiers/bouffe-special-barbecue/512416/les-conseils-du-maitre-du-gril/

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5 idées de salades rapides pour l’été http://epicier.ca/blogue/5-idees-de-salades-rapides-lete/ Fri, 14 Jul 2017 16:01:34 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2833 La saison du barbecue est commencée ! Pour ajouter une touche santé à vos repas, accompagnez steaks et burgers de salades rapides, parfaites pour l’été. Vous impressionnerez ainsi vos invités avec votre maitrise du grill, mais également avec vos accompagnements colorés. Le barbecue du dimanche se transformera alors en véritable repas gastronomique, avec facilité. Voici 5 …

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La saison du barbecue est commencée ! Pour ajouter une touche santé à vos repas, accompagnez steaks et burgers de salades rapides, parfaites pour l’été. Vous impressionnerez ainsi vos invités avec votre maitrise du grill, mais également avec vos accompagnements colorés. Le barbecue du dimanche se transformera alors en véritable repas gastronomique, avec facilité.

Voici 5 idées de salades rapides pour l’été :

1. Salade de fines herbes
Profitez des fines herbes de votre jardin (qui poussent à une vitesse folle !) pour ajouter une rafraichissante explosion de saveurs à vos assiettes de viandes. Il suffit de les mélanger délicatement à une laitue de saison, en hachant finement tous les ingrédients. Une vinaigrette citronnée s’y mariera à la perfection !

Quelles fines herbes utiliser ? Menthe, basilic, persil plat, ciboulette… Celles que vous avez sous la main, tout simplement. N’hésitez pas à conserver les restes, pour préparer du pesto maison !

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2. Salade de pêches grillées & bacon
Optimisez l’utilisation de votre barbecue pour faire griller des moitiés de pêches bien juteuses, une minute de chaque côté. Coupez-les ensuite en quartiers et servez-les en salade avec des bébés épinards, des échalotes, des Bocconcini… et vous pourriez même ajouter du bacon haché, rien de moins. Optez pour une vinaigrette balsamique ou au miel.
Les adeptes du sucré-salé seront ravis !

salade-peches-grillees

3. Salade d’avocat à la grecque
Accompagnez vos brochettes estivales d’une savoureuse salade méditerranéenne. La recette est simple comme bonjour : avocat et concombre (coupés en dés), feta émietté, jus de citron, aneth… Voilà ! Vous pourriez également y intégrer des tomates séchées.
Si vous préférez toutefois l’avocat cuisiné à la californienne, ajoutez-y des morceaux de poulet (les restes sont parfaits pour cela), de la mangue et une vinaigrette crémeuse à base de yogourt.

salades-rapides-avocat

4. Salade tiède de saumon grillé, fraises & basilic
Le délicieux saumon d’Alimentation l’Épicier, se sert parfaitement grillé en salade d’accompagnement, pour les grillades estivales. Bien entendu, vous pourrez réaliser la cuisson sur le barbecue (côté peau vers le bas, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement) avant de le couper en gros morceaux. Préparez la salade avec de la roquette, des fraises tranchées, du basilic du jardin et des amandes, le tout arrosé d’une vinaigrette au concombre. Cette recette originale deviendra rapidement un incontournable de l’été !

À noter : la salade peut également se servir comme plat principal.

salades-express-saumon

5. Salade de légumineuses à la mexicaine
Les légumineuses en conserve permettent de concocter rapidement des salades de dernière minute. Vous en avez très certainement sous la main si vous êtes client(e) d’Alimentation l’Épicier. Utilisez une boite de haricots rouges et une boite de légumineuses mélangées, vous pourriez y ajouter du maïs en conserve si vous aimez, un poivron vert et un oignon rouge hachés finement. Le secret se trouve dans la vinaigrette maison, à base d’huile d’olive, de cumin, de poudre de chili, de poudre d’ail et de jus de citron. Servez avec des tacos garnis de porc grillé sur le barbecue… et vos invités se croiront sur une plage mexicaine !

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Utilisez votre imagination pour créer des combinaisons de saveurs et de couleurs qui viendront rehausser vos grillades estivales. En cuisinant des ingrédients frais du jardin ou des aliments en conserve, les salades se préparent rapidement. Alimentation l’Épicier propose d’ailleurs une vaste sélection de « produits d’épicerie », livrés directement à votre domicile, vous permettant de garder ces ingrédients pratiques à la portée de la main.

Alimentation l’Épicier, offre une très grande variété de viandes de première qualité et de produits d’épicerie non périssables, dans les marques les plus populaires. Notre service de livraison est disponible partout au Québec. Nos camions sont réfrigérés afin de préserver toute la fraîcheur de vos aliments. Voilà une véritable alternative au supermarché!

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Références :
« Salade d’herbes fraiches » (Canal Vie)
www.canalvie.com/recettes/salade-d-herbes-fraiches-1.1070521
« Salade verte aux pêches et aux fines herbes » (Ontario.ca)
www.ontario.ca/fr/terre-nourriciere/recette/salade-verte-aux-peches-et-aux-fines-herbes
« Top 10 : Fast Summer Salad » (Food & Wine)
www.foodandwine.com/slideshows/top-10-fast-summer-salads
« 10 Fresh Takes on the Summer Salad » (PopSugar)
www.popsugar.com/food/10-Original-Summer-Salads-1756698
« 10 trucs faciles pour manger santé sur le barbecue » (Pratico Pratiques)
www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/trucs-et-conseils/10-trucs-faciles-pour-manger-sante-sur-le-barbecue/
« What To Do With an Excess of Fresh Herbs » (BonAppetit)
www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/what-to-do-with-herbs
Nadine Deschesneaux, « Quoi faire avec des avocats ? » (Fraîchement Pressé)
www.fraichementpresse.ca/cuisine/inspiration/quoi-faire-avec-des-avocats-1.1590449
Katherine Halloran, « Flavorful Herbs to Add to Your Salad » (Mother Hearth Living)
www.motherearthliving.com/gardening/green-patch-for-the-beginner-54
Catherine Lefebvre, « Trucs et recettes pour transformer le BBQ classique en repas gastronomique » (Le Huffington Post Québec)
quebec.huffingtonpost.ca/2013/04/16/bbq-recettes_n_2766975.html
Christelle Tanielian, « Salade Repas 101 » (La Presse +)
plus.lapresse.ca/screens/11e03212-9f9c-4346-bd74-d5d92d1c41a1%7C_0.html

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4 façons de réinventer le hot-dog http://epicier.ca/blogue/4-facons-de-reinventer-hot-dog/ Wed, 05 Jul 2017 19:07:53 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2841 Personnalisez vos soupers barbecue, en vous inspirant de ces quatre façons de réinventer le hot-dog. Utilisé depuis la fin du 19e siècle, le mot hot-dog désigne « un sandwich chaud fait d’un petit pain ouvert sur la longueur et contenant une saucisse et des condiments.1 » (Office national de la langue française). Voilà qui laisse place à …

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Personnalisez vos soupers barbecue, en vous inspirant de ces quatre façons de réinventer le hot-dog. Utilisé depuis la fin du 19e siècle, le mot hot-dog désigne « un sandwich chaud fait d’un petit pain ouvert sur la longueur et contenant une saucisse et des condiments.1 » (Office national de la langue française). Voilà qui laisse place à l’interprétation ! Alors, pourquoi s’en tenir à la recette traditionnelle quand on peut faire preuve de créativité et épater la galerie ? C’est simple comme bonjour ! Sélectionnez un ou plusieurs des éléments suivants, pour obtenir un hot-dog aussi original que savoureux.

1. La saucisse
Outre les traditionnelles saucisses à hot-dog qui sont toujours appréciées, surprenez vos invités en choisissant nos fameuses saucisses italiennes forte ou douce, ce piquant saura ravir vos invités et se marie à merveille avec de la moutarde forte et du choux. Vous pourriez aussi opter pour la délicieuse merguez et la servir à la marocaine avec de gros morceaux d’oignons. Pourquoi ne pas farcir vos saucisses? Il suffit de réaliser une incision, sans ouvrir complètement, pour y insérer du fromage râpé. Compliments assurés !

Astuce : Afin d’éviter que la membrane de vos saucisses se déchire, optez pour une cuisson à feu moyen, tout simplement. Abstenez-vous de piquer vos saucisses, sinon le jus s’en écoulera et vous perdrez beaucoup de saveurs. Certains préfèrent faire bouillir 5 minutes leur saucisses avant la cuisson au BBQ afin qu’elle soient moins grasses, c’est selon les goûts.

hot-dog-originaux

2. Le pain
Aux quatre coins de la planète, les hot-dogs sont préparés de façons bien différentes. L’élément qui varie le plus est le choix du pain… ou son absence, c’est selon. Pourquoi ne pas vous en inspirer ?

France : le pain baguette est ouvert dans le sens de la longueur.
Norvège : la saucisse est enroulée dans une tortilla.
Thaïlande : pas de pain ! Les saucisses sont simplement piquées sur un bâton.
Russie : la saucisse est recouverte d’une pâte, puis cuite au four.
République tchèque : un trou est fait à l’intérieur d’un pain baguette dont le bout a été coupé. La saucisse est ensuite glissée à l’intérieur.
Idaho (état américain) : le pain est remplacé par… une pomme de terre cuite au four !

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3. Les condiments et la garniture
Éloignez-vous des prévisibles relish, ketchup, moutarde ! Amusez-vous plutôt à varier les condiments, en proposant des options simples comme de la sauce tzatziki, du confit d’oignon, de la salsa ou de la sauce sriracha. N’hésitez pas à concocter vos propres mélanges. La mayonnaise est une base parfaite, il suffit de l’assaisonner avec ce que vous avez sous la main : poudre de cari, ail, miel ou encore sirop d’érable. Simple et savoureux !

Le choix des garnitures ne dépend que de vos envies : avocats, choux, fromage, chili, fines herbes fraiches… certaines personnes émiettent même des croustilles sur le dessus de la saucisse !

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4. Version dessert
Pour amuser les enfants, utilisez un pain brioché et remplacez la saucisse par une banane. Comme condiments, proposez du sirop de chocolat, des fraises et de la crème fouettée. Cette version ne va pas sur le barbecue… mais elle fera assurément jaser !

Les combinaisons n’ont que de limites votre imagination. En réinventant le hot-dog, vous obtenez l’excuse parfaite pour en manger plus souvent. Lorsque cuisiné à la maison, avec des ingrédients frais et des viandes de qualité, il n’y a aucune raison de s’en passer.

hot dog dessert

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Références :
1  « Hot-dog » (Officique québécois de la langue française)
www.gdt.oqlf.gouv.qc.ca/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=
« 16 hot-dogs à travers le monde » (Tuxboard)
www.tuxboard.com/hot-dogs-monde/#
Jess Kapadia, « 40 ways the world makes awesome hot dogs » (Food Republic)
www.foodrepublic.com/2015/05/19/40-ways-the-world-makes-awesome-hot-dogs/
Jess Kapadia, « 7 awesome ways to trick out your hot dog » (Food Republic)
www.foodrepublic.com/2011/05/28/7-awesome-ways-to-trick-out-your-hot-dog/
Étienne Richard, « «Pimp ton hot-dog » (La fabrique crépue)
www.lafabriquecrepue.com/2016/07/07/pimp-hot-dog/
Jean-Marie Villeneuve, « Le hot-dog réinventé » (Le Soleil)
www.lapresse.ca/le-soleil/le-mag/alimentation/201306/27/01-4665599-le-hot-dog-reinvente.php
« Recettes : le hot-dog réinventé » (Divine.ca)
www.divine.ca/fr/articles/recettes-le-hot-dog-reinvente/

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3 recettes de vinaigrettes maison http://epicier.ca/blogue/3-recettes-de-vinaigrettes-maison/ Fri, 23 Jun 2017 17:45:07 +0000 http://epicier.ca/blogue/?p=2836 Les vinaigrettes maison aromatisent à la perfection les salades, qui sont au cœur des menus estivaux avec le retour de la chaleur et du beau temps. Bien qu’on nous en propose de multiples versions déjà préparées, rien ne vaut une vinaigrette cuisinée chez soi, adaptée au plat qu’elle accompagnera. En effet, la préparation d’une vinaigrette maison …

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Les vinaigrettes maison aromatisent à la perfection les salades, qui sont au cœur des menus estivaux avec le retour de la chaleur et du beau temps. Bien qu’on nous en propose de multiples versions déjà préparées, rien ne vaut une vinaigrette cuisinée chez soi, adaptée au plat qu’elle accompagnera. En effet, la préparation d’une vinaigrette maison demande quelques minutes seulement, tout en étant plutôt économique, puisqu’elle permet d’utiliser des ingrédients que l’on possède déjà. On peut également y incorporer les fines herbes de notre jardin.

Lors de la préparation d’une vinaigrette maison, La Guilde Culinaire1 propose de suivre les proportions suivantes :
« Une vinaigrette de base doit comporter quatre ingrédients :
– un élément acide (vinaigre ou jus de citron),
– un corps gras (huile, crème fraîche ou yaourt),
– du sel (ou un aliment salé, comme de la sauce soya)
– du poivre (ou un aliment pimenté).
À cela, ajoutez autant d’éléments que vous le souhaitez, en évitant les mauvaises associations. Si vous remplacez le vinaigre par du jus de citron, utilisez alors le jus de citron et l’huile en proportion égale, et une proportion de 2/3, 1/3 pour le jus d’agrumes. Même formule pour une vinaigrette classique comptez 2/3 d’huile pour 1/3 de vinaigre. »

Afin d’accompagner vos salades estivales, nous vous proposons trois recettes de vinaigrettes maison, faciles à préparer :

1.Vinaigrette tomate & basilic
Idéale pour déguster une salade aux saveurs italiennes, il suffit de mélanger de l’huile d’olive à du vinaigre de vin rouge, en ajoutant du basilic fraichement haché et des tomates séchées, hachées également. Pour rehausser l’acidité, incorporez un trait de jus de citron.
Cette vinaigrette accompagnera parfaitement une salade de poulet et bocconcini. N’oubliez pas les tranches de tomates fraîches !

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2. Vinaigrette miel & moutarde
Après avoir mélangé l’huile végétale et le vinaigre de cidre, ajoutez du miel liquide, de la moutarde à l’ancienne et un peu de moutarde de Dijon. Assaisonnez au goût. Pour la transformer en version crémeuse, remplacez l’huile et le vinaigre par du yogourt nature et du lait. Savourez cette vinaigrette sur une salade composée de saumon frais et de coriandre.

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3. Vinaigrette canneberges & érable
Les adeptes du sucré-salé seront ravis ! À l’huile d’olive et au vinaigre de cidre, ajoutez du jus de canneberges et du sirop d’érable. Pour un goût fruité plus prononcé, vous pourriez également remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de framboise.
Servez cette vinaigrette sur une salade composée de porc tiède, avec épinards ou laitue, oignons rouges, pomme, cheddar et canneberges séchées. Un délice !

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Pour conserver votre vinaigrette maison, laissez-la au réfrigérateur, dans un pot Mason. Vous pourrez ainsi la garder plusieurs semaines, sauf en ce qui concerne les vinaigrettes crémeuses, qui se conservent sept jours seulement. De plus, afin d’éviter de salir de la vaisselle supplémentaire lors de la préparation, vous pouvez tout simplement verser les ingrédients dans le pot, refermer le couvercle et secouer vigoureusement.

Astuce : s’il vous reste un fond de vinaigrette, mais trop peu pour accompagner votre plat, utilisez-le comme base pour en cuisiner une nouvelle.

Amusez-vous à varier les déclinaisons et rappelez-vous que l’huile utilisée affectera le goût de votre vinaigrette. Assurez-vous également de goûter à votre préparation, afin de bien l’assaisonner ! Finalement, n’hésitez pas à diversifier les protéines utilisées dans vos salades, par exemple en remplaçant le poulet par du canard. Les combinaisons possibles sont infinies…

 

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Références :
1Cimon Parent, « Trucs et astuces : Réalisez vos propres vinaigrettes » (La Guilde Culinaire »
www.laguildeculinaire.com/fr/forum/trucs-et-astuces-realisez-vos-propres-vinaigrettes
Marni Wasserman, « Six healthy reasons to make your own salad dressing and an amazing recipe » (Châtelaine)
www.chatelaine.com/health/diet/six-healthy-reasons-to-make-your-own-salad-dressing-and-an-amazing-recipe/
« Comment réussir une vinaigrette émulsionnée ? » (Pratico Pratiques)
www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/en-etapes/comment-reussir-une-vinaigrette-emulsionnee/ « Recettes de vinaigrette et d’été » (Le Monde)
chefsimon.lemonde.fr/recettes/tag/vinaigrette/été « La vinaigrette maison : 3 méthodes faciles » (Passeport Santé)
www.passeportsante.net/fr/Communaute/Blogue/Fiche.aspx?doc=la-vinaigrette-maison-3-methodes-faciles
Marie-Eve Laforte, « L’essentiel pour faire sa vinaigrette maison » (Fraîchement Pressé)
www.fraichementpresse.ca/cuisine/trucs-astuces/vinaigrette-maison-1.1589860
Henry Dimbleby, « How to make a quick and easy salad dressing » (the gardian)
www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/jul/25/how-to-make-salad-dressing-recipes-henry-dimbleby
Julia Moskin, « Magic, With Four Main Ingredients » (The New York Times)
www.nytimes.com/2014/09/24/dining/a-salad-dressing-recipe-to-rule-them-all.html?_r=0
« La vinaigrette : toujours la même formule »
www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/techniques-et-conseils/la-vinaigrette-toujours-la-meme-formule-1.778561

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